Kirsch

Kirsch, zwany także Kirschwasser, wytrawna, bezbarwna brandy destylowana ze sfermentowanego soku z czarnej wiśni morello. Kirsch produkowany jest w Schwarzwaldzie w Niemczech, po drugiej stronie Renu w Alzacji (Francja) oraz w niemieckojęzycznych kantonach Szwajcarii. Metody produkcji pozostają tradycyjne. W pełni dojrzałe czereśnie są zacierane w dużej drewnianej kadzi lub kadzi i poddawane swobodnej fermentacji. Po zakończeniu tego procesu cała masa – płyn, miąższ i pestki wiśni – jest destylowana w kotle destylacyjnym. Podczas zacierania część pestek wiśni jest kruszona, co powoduje uwolnienie niektórych olejków i kwasów. Wśród nich znajdują się niewielkie ilości kwasu cyjanowodorowego, który nadaje napojowi charakterystyczny gorzki migdałowy posmak. Kirsch nie jest dojrzewający. Sprzedawany jest w temperaturze od 90 do 100 stopni Celsjusza, w stanie czystym, białym (bezbarwnym), gdy wychodzi z destylarni. Jest to brandy owocowa o czystym wiśniowym zapachu i gorzkim migdałowym smaku. Kirsch jest spożywany bez dodatków, jako brandy i w koktajlach, jest również używany w kuchni jako aromat.