Kolektyw Cheese Board

Założenie i kolektywizacjaEdit

The Cheese Board został założony jako prywatny sklep z serami w 1967 roku przez Elizabeth i Sahaga Avedisian (1930-2007). W 1971 roku właściciele i ich sześciu pracowników przekształcili swoją firmę z konwencjonalnego przedsiębiorstwa prywatnego w egalitarny kolektyw pracowniczy, rozdzielając udziały w firmie po równo między siebie i swoich pracowników oraz wyrównując płace wszystkich nowych pracowników/właścicieli. Półautonomiczna pizzeria rozpoczęła działalność w 1990 roku. Połączone operacje zatrudniają obecnie ponad 55 pracowników.

BreadEdit

Przy założeniu, sklep sprzedawał głównie sery, ale w 1975 roku Cheese Board zaczął eksperymentować z pieczeniem chleba. Chleb był początkowo produkowany w niewielkich ilościach jako nieformalne, improwizowane zajęcie dodatkowe. Chociaż sprzedaż chleba była początkowo niewielka, oznaczała przejście od czysto merkantylnego modelu biznesowego polegającego na kupnie i sprzedaży sera do modelu mieszanego, który łączy ręczną produkcję rzemieślniczą na miejscu z detaliczną sprzedażą produktów krajowych i importowanych. Sprzedaż pieczywa rosła w szybkim tempie, w szczególności bagietek. The Cheese Board spopularyzował bagietkę wśród amerykańskich klientów. Pieczywo stanowi obecnie znaczącą część działalności sklepu. Wraz ze wzrostem sprzedaży pieczywa rosła różnorodność oferowanych chlebów, ciast i innych wypieków. The Cheese Board: Collective Works donosi, że „Zmienny harmonogram pieczywa jest na tyle skomplikowany, że nawet pracownicy mają trudności z jego zapamiętaniem.”

PizzaEdit

W 1990 roku powstała druga, pół-niezależna działalność (którą członkowie nazywają wzmocnionym komitetem), Cheese Board Pizza, aby produkować pizzę (pierwotnie sprzedawaną jako okazjonalny lunch i ofertę piątkowego wieczoru przez piekarnię Cheese Board) w pełnym wymiarze godzin. Od tego czasu pizzeria świetnie prosperuje, a w porze lunchu i kolacji często ustawiają się do niej kolejki. Cheese Board Pizza jest niezwykła, ponieważ każdego dnia przygotowywany jest tylko jeden rodzaj pizzy (zawsze wegetariańskiej) i nie są dozwolone żadne zamienniki. Ponieważ stale produkowany jest ten sam produkt, klienci zawsze otrzymują pizzę świeżo wyjętą z pieca, bez konieczności wcześniejszego zamawiania. Kiedy nowa pizza jest gotowa, wszystkie pozostałe z poprzedniej są krojone na kawałki i rozdawane jako lagniappes. Pracownicy Cheese Board Pizza preferują niekonwencjonalne dodatki do pizzy i używają wyłącznie świeżych, sezonowych produktów. W 2007 roku Cheese Board Pizza odnowiła swój lokal i powiększyła go o przestrzeń przy 1512 Shattuck, zajmowaną wcześniej przez University Plumbing and Hardware. Powiększona sala restauracyjna mieści znacznie więcej osób i umożliwia szybszą obsługę. Restauracja nadal posiada pianino i rezerwuje miejsce na podłodze dla małych grup jazzowych, które często występują w godzinach szczytu. Często mają specjalne pizze, aby uczcić okazje, takie jak Dzień Bastylii i Dzień Niepodległości Indii.

The Cheese Board i „Gourmet Ghetto „Edit

The Cheese Board był jednym z pierwszych zakładów dla smakoszy w północnym Berkeley (wraz z Peet’s Coffee) i jego sukces przyczynił się znacznie do rozwoju obszaru w „Gourmet Ghetto”, że stał się. Alice Waters, założycielka Chez Panisse – jednej z najsłynniejszych restauracji w Stanach Zjednoczonych – stwierdziła, że zdecydowała się ulokować swoją restaurację w North Berkeley, „aby Cheese Board był w pobliżu, ponieważ wiedziałam, że będę wśród przyjaciół”.

Wkład w ruch spółdzielczyEdit

The Cheese Board pomógł uruchomić inne spółdzielnie w całej swojej historii. W 1971 roku złożyła ofertę i wygrała przetarg na prowadzenie kawiarni Swallow Collective Cafe w Muzeum Sztuki w Berkeley, która początkowo była obsługiwana przez członków Cheese Board, ale ostatecznie stała się własną firmą spółdzielczą z 30 członkami. W 1975 roku Cheese Board sfinansowała i uruchomiła Juice Bar Collective, po czym w podobny sposób wydzieliła tę działalność. W 1976 roku Cheese Board pomogła jednemu z członków założyć sklep z serami na Donner Pass. W latach 80-tych Cheese Board wniósł pieniądze i siłę roboczą do sieci spółdzielczej Bay Area znanej jako Intercollective, prekursora dzisiejszej Network of Bay Area Worker Cooperatives. Za pośrednictwem Intercollective sfinansowano druk katalogu, mapy i esejów o lokalnych kolektywach, a także konferencję w 1981 roku.

W połowie lat 90-tych, po stworzeniu Cheese Board Pizza, kolektyw kontynuował swój wzorzec inkubowania nowych firm, a nie ekspansji, pomagając w stworzeniu Arizmendi Association of Cooperatives. Stowarzyszenie to powieliło i udoskonaliło trzy piekarnie, wykorzystując receptury i strukturę organizacyjną Cheese Board (w Oakland (1997), San Francisco (2000 i 2010), Emeryville (2003) i San Rafael (2010)). Wszystkie sześć kolektywów jest niezależnymi właścicielami i operatorami, ale korzystają z pomocy personelu technicznego, który zapewnia obsługę finansową, prawną i organizacyjną, a także otrzymuje wynagrodzenie za kontynuowanie powielania modelu. Wszystkie piekarnie Arizmendi Bakeries zdobyły nagrody „Najlepszej Piekarni” w lokalnych gazetach w ciągu swojego istnienia.

The Cheese Board jest aktywnym członkiem NoBAWC, sieci kolektywów pracowniczych w San Francisco oraz Amerykańskiej Federacji Spółdzielni Pracowniczych.