Pastelón de Plátano Maduro (Zapiekanka z dojrzałych platanów)
Pastelón de Plátano Maduro (Zapiekanka z dojrzałych platanów) łączy w sobie delikatną słodycz dojrzałych platanów, aromatyczne soczyste nadzienie wołowe, & topiący się ser. Czysta błogość.
Skok do przepisu |
Dominikańczycy uwielbiają Pastelón de Plátano Maduro (Zapiekankę z dojrzałych platanów), co jest ironią losu, ponieważ oprócz polityków, w tym kraju nie ma nic bardziej złośliwego niż platan.
Plantany są oskarżane, nie mniej, o bycie częściowo odpowiedzialnym za naszą wyspę szalejący niedorozwój. Mówi się, że blokuje mózg i powstrzymuje inteligencję przed przepływem, według niektórych; podczas gdy inni twierdzą, że nadmierne spożywanie prowadzi do oszołomienia. A są nawet tacy, którzy posuwają się do stwierdzenia, że jeśli amerykańskie dzieci mówią po angielsku od najmłodszych lat, to dzięki „conflé”, które jedzą na śniadanie, w przeciwieństwie do mangú.
Mity, drodzy czytelnicy, czyste mity. W tym artykule udowadniamy, że za skórką kryją się witaminy i wiele więcej, i że pomimo wszelkich starań, aby było inaczej, doszliśmy do miejsca, w którym jesteśmy dzisiaj dzięki jej wartościom odżywczym, smakowi i wszechstronności. Niech żyją platany, a my będziemy je kupować, nawet jeśli będą to rabizas (niewymiarowe szczątki).
O plantanach…
Pochodzenie:
Plantany i banany pochodzą z Azji. Historia mówi nam, że kiedy Aleksander Wielki dotarł do Indii, był zaskoczony ich pysznym smakiem i przywiózł je do Grecji. Miało to miejsce około 327 r. p.n.e. Rozprzestrzeniły się na całym świecie dzięki arabskim żeglarzom, którzy zasadzili nasiona bananów i platanów wzdłuż wschodniego wybrzeża Afryki. Chociaż portugalscy odkrywcy wprowadzili je do nowego świata w 1516 roku, afrykańscy niewolnicy odegrali kluczową rolę w uczynieniu z nich głównego elementu kuchni kontynentu, głównie na Karaibach, w Ameryce Środkowej oraz na wybrzeżach Pacyfiku i Atlantyku.
Na dobre i na złe, banany są jednym z najpopularniejszych owoców na świecie. Plantany i banany rosną tylko w klimacie umiarkowanym i szacuje się, że każdego roku uprawia się ich 12 milionów ton. 10 ton pochodzi z Ameryki Łacińskiej.
Sprawy rodzinne:
Banan (Musa cavendish y M. Sapientum) i platan (Musa paradisiaca) to dwie odmiany tego samego owocu, rośliny o długich liściach z rodziny Musaceae. Każdy region ma swoje własne odmiany i osobliwe nazwy: W niektórych krajach, takich jak Meksyk, Ameryka Środkowa i Hiszpania, „plátano” jest słowem używanym zarówno dla banana, jak i platana, a platan wyróżnia się nazwą „plátano macho”. Na hiszpańskojęzycznych Karaibach banan nazywany jest „guineo”, podczas gdy Wenezuelczycy nazywają go „cambur”. Dominikańczycy nazywają smażone plasterki plantana „fritos” lub „tostones”.
Główną różnicą między bananami i plantanami jest to, że te pierwsze mają więcej cukru i mniej skrobi, podczas gdy te drugie mają więcej skrobi niż cukru i muszą być gotowane przed jedzeniem. Smak platanów zależy od stopnia ich dojrzałości – im bardziej dojrzałe, tym słodsze. Banany zazwyczaj spożywa się na surowo, ale można je również piec, smażyć lub gotować w różnych przepisach. Na przykład w Indiach banany występują w daniach pikantnych.
Banany są dobrym pożywieniem dla rosnących dzieci: pożywne, stanowią doskonałe źródło energii, są bogate w witaminy A, C i K, glukozę i potas, a także inne minerały. Zielone plantany są lepszym źródłem energii niż banany (około 285 kcal na 100g) i stanowią idealną przekąskę dla sportowców.
Przechowywanie:
Większość miłośników plantanów i bananów wie, że powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej. Aby spowolnić proces dojrzewania, należy zawinąć je w gazetę i trzymać w lodówce. Można również obrać i pokroić platany na „tostones” i przechowywać je w zamrażarce. Niektórzy nawet smażą je raz i przechowują, aby zaoszczędzić czas.
Czy to smażone, gotowane, krojone w plastry lub tłuczone na mangú (którego Dominikańczyk nigdy nie nazwałby „purée”), mofongo lub jako dodatek do prawie wszystkiego, Dominikańczycy pozostają wierni swoim platanom i szukają ich i smakują wszędzie, gdzie się znajdą.
Jeśli chodzi o tych z was, którzy nadal uważają, że platany czynią was głupimi, to jest to dla was: w Indiach, kiedy przybył tam Aleksander Wielki, banany i platany były znane jako „owoce mądrych”, ponieważ hinduscy bramini zwykli medytować pod cienistymi liśćmi drzew bananowych lub platanowych. Więc tam!
O tym przepisie
Oprócz Mangú, Pastelón de Plátano Maduro (Zapiekanka z Dojrzałych Plantanów) jest prawdopodobnie drugim najbardziej popularnym przepisem na plantany w DR. Potrawa, której prawie żaden Dominikańczyk nie odrzuci.
Nasz gość: Himilce A. Tejada jest dominikańskim pisarzem kulinarnym dla gazety Diario Libre, jak również innych popularnych lokalnych publikacji dominikańskich.
Jako kontynuacja tematu poruszonego przez ciocię Ilanę, Himilce również podnosi rękę w obronie popularnego owocu.
Pastelón de Plátano Maduro Recipe (Zapiekanka z dojrzałych platanów)
Składniki
!Na nadzienie
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 czerwona cebula zmielona
- 3 ząbki czosnku, zgnieciony lub zmielony
- 1 lb mielonej wołowiny
- 1 filiżanka sosu pomidorowego
- 1 posiekana i zmielona papryka 76g] mielona
- 1 ½ łyżki soli (lub więcej, do smaku)
- ½ łyżki pieprzu (lub więcej, do smaku)
- 1 łyżka posiekanej kolendry (lub pietruszki)
!To assemble
- 6 plantanów (bardzo dojrzałych)
- 1 łyżka soli
- ¼ szklanki masła plus extra do wysmarowania patelni.
- 1 filiżanka startego sera cheddar (patrz uwagi)
Instrukcje
Do nadzienia
.
-
Przygotować nadzienie: Przepis i instrukcje dotyczące nadzienia znajdziesz tutaj.
Do zmontowania
-
Boil plantains: Plantany obrać i ugotować dodając do wody 1 łyżeczkę soli. Gdy plantany będą miękkie jak widelec (15 – 20 minut), zdejmij z ognia. -
Zacieranie: Plantany od razu wyjąć z wody i rozgnieść widelcem. Dodać masło i dalej ucierać, aż będzie bardzo gładkie bez grudek. -
Ułóż warstwę: Natłuścić formę do pieczenia o wysokości 1 cala. Połóż połowę mieszanki plantanów w formie do pieczenia. Przykryć połową sera. Przykryć ser mięsem. Przykryć pozostałą mieszanką platanów. Przykryć resztą sera. -
Piecz: Piec w nagrzanym piekarniku do 350 °F, aż wierzch będzie złotobrązowy. -
Serwowanie: Będzie łatwiejszy do podania, jeśli odczekasz pięć minut po wyjęciu z piekarnika.