Pełny obiad
Wielodaniowy posiłek lub pełny obiad to posiłek składający się z wielu dań, prawie niezmiennie spożywany wieczorem lub po południu. Większość wielodaniowych posiłków w świecie zachodnim odbywa się według standardowej sekwencji, na którą wpływ miała tradycyjna francuska haute cuisine. Każde danie ma być zaprojektowane z określonym rozmiarem i gatunkiem, który pasuje do jego miejsca w sekwencji. Istnieją różnice w zależności od lokalizacji i zwyczajów. Poniżej przedstawiamy wspólną sekwencję dla wielodaniowych posiłków:
- Posiłek rozpoczyna się od hors d’oeuvre lub przystawki, małej porcji, która zazwyczaj nie zawiera czerwonego mięsa. We włoskim zwyczaju serwowane jest antipasto, zazwyczaj jedzenie z palca, które nie zawiera makaronu ani skrobi. Po nim może nastąpić szereg dań, w tym danie rybne lub inne lekkie potrawy. Liczba i wielkość tych przerywanych dań jest całkowicie zależna od lokalnych zwyczajów.
- Po nich następuje danie główne. Jest to najważniejsze danie i zazwyczaj jest największe.
- Następnie następuje danie sałatkowe, chociaż sałatka może często odnosić się do gotowanych warzyw, a nie zieleni, którą większość ludzi kojarzy z tym słowem. Należy pamiętać, że w Ameryce od około 1960 roku, kurs sałatka (zwykle małe, proste zielone sałatki lekko ubrany) jest podawany w pewnym momencie przed daniem głównym. Czasami sałatka towarzyszy również daniu serowemu.
- Posiłek może być kontynuowany z wyborem sera, któremu towarzyszy odpowiedni wybór wina. W wielu krajach sery będą podawane przed posiłkiem, a w Stanach Zjednoczonych często między daniem głównym a deserem, podobnie jak w większości krajów europejskich. W Wielkiej Brytanii, bardziej typowo, danie serowe następuje po deserze. Orzechy są również popularnym wyborem po posiłku (stąd powszechne powiedzenie „od zupy do orzechów”, co oznacza od początku do końca).
- Posiłek często kończy się deserem, na ciepło lub na zimno, czasami następuje końcowa porcja gorących lub zimnych owoców i towarzyszy jej odpowiednie wino deserowe.
Dania takie jak to są generalnie bardzo formalne, jak również bardzo drogie.W formalnym jadłospisie, obiad z pełnym daniem może składać się z 5, 6, 8, 10, 12 lub 16 dań, a w swojej ekstremalnej formie, był znany z 21 dań. W tych bardziej sformalizowanych wydarzeń jadalnia, kursy są starannie zaplanowane, aby uzupełniać się nawzajem gastronomicznie. Kursy są mniejsze i rozłożone na długi wieczór, do trzech, czterech lub pięciu godzin. Są one zgodne z konwencjami planowania menu, które zostały ustalone przez wiele lat. Większość dań (z wyjątkiem niektórych lekkich dań, takich jak sorbety) w najbardziej formalnych kolacjach z pełnym daniem jest zwykle sparowana z innym winem, piwem, likierem lub innym alkoholem.
W jednej z nowoczesnych wersji serwisu a la russe, dania są przynoszone do stołu w kolejności. Tylko puste talerze są ustawione przed każdym gościem i goście dokonują wyboru z różnych potraw i wypełnić swój własny talerz. W innym przypadku, powszechnym w restauracjach, przed gościem stawia się wypełniony talerz, wstępnie porcjowany z dala od stołu. Często mięso jest wstępnie porcjowane, ale goście podają sobie warzywa i dodatki. W amerykańskiej formalnej kolacji każde danie serwowane jest po kolei. Gościom podaje się talerze już wypełnione jedzeniem w indywidualnych porcjach. Często, goście mają możliwość wyboru pomiędzy wegetariańskimi i mięsnymi daniami. Nie ma możliwości poproszenia o coś innego lub o więcej niż jedną porcję.
W serwisie à la française, jedzenie podawane jest „w stylu rodzinnym”, ze wszystkimi daniami na stole w tym samym czasie. Goście obsługują się sami, przez co wszystkie dania nie są podawane w optymalnej temperaturze. Alternatywą jest bufet – odmiana francuskiej usługi, w której wszystkie potrawy są dostępne w odpowiedniej temperaturze w miejscu serwowania innym niż stół. Goście podchodzą do bufetu, aby zostać obsłużeni lub czasami obsługują się sami, a następnie przenoszą swoje talerze z powrotem do stołu.