Pieczeń z rożna z czosnkiem i ziołami
Pieczeń z rożna, gotowana na wolnym ogniu na rożnie, aż będzie idealnie miękka. Pieczeń pokryta czosnkiem i ziołami, pachnąca dymem i równomiernie upieczona z każdej strony, to rozkosz do jedzenia. Podawaj z pieczonymi warzywami, aby uzyskać zdrowy posiłek o niskiej zawartości węglowodanów, przyjazny dla paleo.
Pogoda w końcu się ociepliła tutaj na północy, co sprawia, że jest to świetny czas na grillowanie i pieczenie nad otwartym ogniem. Nie, żeby zimna pogoda kiedykolwiek powstrzymywała mnie od grillowania; po prostu robię to częściej, kiedy na zewnątrz jest ładnie. Z moim ostatnim nabytkiem, Joetisserie z Kamado Joe, byłem w stanie zrobić kilka absurdalnie dobrych pieczonych kurczaków i umierałem, aby wypróbować go z pieczenią wołową.
Słyszałem, jak ludzie odnoszą się do górnej okrągłej pieczeni, znanej również jako wewnętrzna pieczeń, jako „pieczeń biednego człowieka z prime rib” i jako jeden z najmniej aromatycznych kawałków wołowiny. Mimo to, to właśnie ten kawałek wybrałem do pieczenia. Podczas gdy prime rib może być królem pieczeni, top round roast wygrywa w mojej książce, ponieważ jest znacznie chudszy, a zatem zdrowszy. Jest to bardziej ekonomiczne cięcie, zbyt. Wygląda to jak pieczeń typu win-win dla mnie. Byłem przekonany, że mogę zrobić to cięcie tak samo delikatne i aromatyczne, tylko trzeba było zwrócić uwagę na szczegóły.
Zacząłem od wybrania klasy Choice Certified Angus Beef top round roast. Istnieją liczne debaty na temat tego, czy wołowina Angus jest lepsza od zwykłej wołowiny, ale z mojego doświadczenia wynika, że ma ona tendencję do nieco lepszego, bardziej jednolitego marmurkowania. Jest to pożądany atrybut dla chudego mięsa, które będzie pieczone.
Kora na pieczeni ma duże znaczenie. Dodaje mnóstwo smaku. Poszedłem z podstawową solą i pieprzem, cayenne dla trochę ciepła i kombinacji bazylii, tymianku i pietruszki dla aromatów. Oregano to kolejne dobre zioło do wykorzystania w pieczonej wołowinie, ale tym razem postanowiłem go nie używać. Aby to zakończyć, posypałem moją pieczeń 5 dużymi ząbkami czosnku.
Wtedy na rożnie poszło, a na grillu węglowym wyposażonym w JoeTisserie i rozgrzanym do 325F mierzonych w kopule. Starałam się, aby soki pozostały jak najwięcej wewnątrz mięsa, więc widelce ledwie dotykały mięsa.
Większość pieczeni była zrobiona w temperaturze 325F, z temperaturą wzrastającą do około 350F pod koniec pieczenia. Zajęło to około 1 godziny i 25 minut, aby mięso osiągnęło 135F docelowej temperatury wewnętrznej. Dodałem dwa kawałki drewna z dzikiej wiśni po każdej stronie paleniska, aby uzyskać trochę dymnego smaku i koloru.
Więc, jaki jest rezultat? OMG! to wszystko, co mogę powiedzieć. Zewnętrzna część pieczeni miała piękny, bogaty ciemnoczerwony kolor i była doskonale skarmelizowana bez żadnego przypalenia. Kora okazała się bardzo smaczna i aromatyczna, z przyjemnym kopem. Obawiałam się trochę, że suche zioła spalą się wystawione na działanie otwartego ognia, ale nic takiego się nie stało. Samo opiekanie, które ma miejsce podczas pieczenia na rożnie, utrzymało zioła w wilgoci i nie pozwoliło im się przypalić. Czosnek pięknie się zrumienił i upiekł, a zapach był tak dobry, że prawdopodobnie sprawił, że cała okolica była głodna.
Najlepsze jest to, jak równomiernie upiekło się mięso z boku na bok. Nie spodziewałam się tego. Mięso nie stykało się z gorącymi powierzchniami, jak podczas gotowania w piekarniku, ale byłam pewna, że bezpośrednie ciepło przegotuje mięso na powierzchni. Nawet jeśli tylko trochę. Jeśli wpiszesz w google „top round roast”, lub jakąkolwiek inną pieczeń wołową, zobaczysz zdjęcia pokrojonych pieczeni z różowym środkiem i szarym pierścieniem wokół powierzchni. Tutaj tego absolutnie nie ma. Różowe, wilgotne wnętrze jest idealnie jednolite z każdej strony pieczeni. To jest właśnie magia, którą niesie ze sobą ciągłe obracanie mięsa. To robi wrażenie.
Mięso było idealnie miękkie i soczyste. Smak był zdecydowanie na miejscu i niczego nie brakowało. Z pewnością zrobię tę pieczeń ponownie.
Podałem moją top round roast z Roasted Vegetables dla zdrowego, bogatego w witaminy i składniki odżywcze posiłku. Te dwie potrawy naprawdę dobrze się komponowały. Nikomu nie brakowało tłuczonych ziemniaków, popularnego dodatku do pieczeni wołowej.
Szczerze mówiąc, nie wiedziałam, jak delikatna i soczysta okaże się pieczeń, więc przygotowałam do niej sos. Choć nie było to konieczne, sprawiło, że pieczeń smakowała jeszcze lepiej. Niespodzianka-niespodzianka. Podobnie jak bekon, sprawia, że prawie wszystko smakuje lepiej.
Rotisserie Top Round Roast With Garlic and Herbs
Drukuj Pin
Składniki
- 3-.4 lb top round roast
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżka suszonej bazylii
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 łyżka suszonej pietruszki
- 5 ząbków czosnku wyciśnięty
- 1 łyżka pieprzu cayenne
- 1 łyżka pieprzu czarnego grubo mielonego
Instrukcje
-
Posypać równomiernie solą całą pieczeń, Poklepując ją, aby przylegała do mięsa. Powtórzyć ten krok z czarną i pieprzem cayenne, a następnie z ziołami.
-
Na koniec równomiernie rozprowadzić czosnek mielony po całej pieczeni, rozcierając go przy tym.
-
Utrzymaj pieczeń na rożnie i piecz na bezpośrednim ogniu, z zamkniętą pokrywą, w temperaturze 325F (na kopule), przez około 1 1/2 godziny, aż do osiągnięcia pożądanej gotowości. Ja wyciągnąłem moją pieczeń przy 130F temperatury wewnętrznej, aby uzyskać średnią dokładność. Dodaj kilka kawałków drewna dla koloru i aromatu dymu w swoim grillu. Ja użyłem drewna wiśniowego do tej pieczeni.
-
Podczas gdy pieczeń znajduje się na rożnie, upiecz warzywa w piekarniku.
-
Pozwól pieczeni odpocząć przez około 5-10 minut przed pokrojeniem.
-
Pokrój w plastry i podawaj z pieczonymi warzywami.