Pieczona ryba w całości – styl azjatycki
Pieczona cała ryba była naszą kolacją na randkę w tym tygodniu! Ryba jest często jedną z tych rzeczy, których ludzie boją się gotować, ale ten przepis na całą rybę jest super prosty do zrobienia i całkiem darn smaczny też. Z dodatkiem wszystkich azjatyckich smaków, piękną kroplą rieslingu i praca jest wykonana! Dosłownie, wszystko, co musisz zrobić, to posiekać trochę chili, imbiru & trawy cytrynowej i zawinąć rybę w papier do pieczenia. To takie proste!
Jakich ryb mogę użyć en papillote?
Piękno przepisu takiego jak ten polega na tym, że możesz użyć większości rodzajów ryb. Do mojego przepisu na całą rybę użyłem rodzimej australijskiej ryby – huzara. Huzar jest częścią rodziny okoni morskich. Występuje na wschodnim wybrzeżu Australii. Znana jest jako „dobra ryba do jedzenia” i ma dobre, jędrne mięso. Zazwyczaj dorasta do około 2-3kg, ten którego ja użyłam miał nieco ponad 600g, idealny do wykarmienia 2 osób.
Innymi całymi rybami, które wybrałabym do wykorzystania byłyby branzino, morlesz, labraks, snapper, pstrąg koralowy, a nawet pstrąg brązowy. W przypadku tego ostatniego, prawdopodobnie wybrałbym inny styl niż azjatycki.
Co to jest En Papillote?
Pronounced 'on poppy yote' lub po włosku al cartoccio jest zasadniczo gotowaniem czegoś (zazwyczaj ryby) w papierze. Prawda jest taka, że to nie musi być papier. Można też użyć folii aluminiowej. Którą, jak wszyscy wiemy, dość karkołomnie łatwo schrupać i stworzyć zgrzewkę. Z estetycznego punktu widzenia, wolę używać pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ oferuje on ten mały 'wow' czynnik podczas serwowania gościom.
Teoria za gotowaniem czegoś w ten sposób to para, którą gotuje ryba, warzywa i kropla wina lub cytrusów dodana do niej. Hence dlaczego ty potrzebujesz upewniał się twój pergaminu papier lub folia ma ścisłego foka. Jak paruje to, ryba będzie również podjąć na aromaty, które zostały użyte. W tym przypadku, azjatyckie smaki jak imbir, trawa cytrynowa, kolendra & chili. Inną dodatkową zaletą pieczonej ryby en papillote jest to, że nie będzie śmierdzieć w domu, co często zdarza się podczas gotowania ryb.
Inne rzeczy, które mogą być gotowane i podawane w ten sposób to kurczak i/lub warzywa. Heck, jeśli jesteś Will (dobry przyjaciel – hi!), można woskować lirycznie o restauracji w Melbourne, że chce cię zabrać do pierwszej wizyty w Australii. Zamów „makaron w torbie”, a następnie przejdź do zasypiania przy stole. Czy danie było sukcesem, czy był po prostu znudzony rozmową?
Przygotowanie ryby
Znajdź dobrego sprzedawcę ryb to najlepsza rada, jaką mogę dać! Spędziłem swoją młodość łowiąc łososie i pstrągi, więc czyszczenie ryb nie jest mi obce, ale prawda jest taka, że jeśli ktoś inny może to zrobić, to niech to zrobi! Drugą stroną korzystania z usług sprzedawcy ryb jest usuwanie łusek. Jest to brudna robota, a ponieważ jesz rybę w całości, ostatnią rzeczą, jakiej chcesz/potrzebujesz, jest wydłubywanie łusek z zębów.
Jeśli musisz sam zdjąć łuski z ryby, przytrzymaj ją za ogon i użyj tylnej części noża, aby zdrapać łuski od ogona do głowy. W ten sposób usuniesz wszystkie łuszczące się łuski. Upewnij się, że opłuczesz rybę zimną wodą, aby je zmyć!
Od momentu, gdy brudna robota zostanie wykonana (przez kogoś innego!), wszystko, co musisz zrobić, to pokroić każdą stronę ryby kilka razy. Robi się to z całymi rybami, a nie z filetami (więcej na ten temat później). Dzięki temu aromaty będą miały więcej smaku w mięsie ryby. Dopraw rybę, sól jest kluczem do sukcesu w kuchni, a jeśli nie posolisz ryby przed gotowaniem, zostaniesz z mdłym kawałkiem!
Czy to musi być cała ryba?
Nie. Oczywiście, jeśli twój plan jest gotować pieczone, podczas gdy ryby, to dobrze, cała ryba jest kinda essential. Ale, praktyka przygotowywania ryby en papillote nie musi być wykonywana przy użyciu całej ryby.
Jeśli nie używasz całej ryby, to każdy z wyżej wymienionych będzie działał. Ponadto, łosoś, halibut, barramundi i dorsz, aby wymienić kilka innych. Ważną rzeczą do zapamiętania podczas gotowania ryb w ten sposób jest posiadanie kawałków ryb tej samej wielkości. Nie ma sensu mieć jednego dużego soczystego środka i jednego ogona, ponieważ ich grubość jest różna, a zatem jeden z nich będzie gotował się szybciej niż drugi. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli planujesz gotować ten prosty przepis na całą rybę dla grupy ludzi. To jest wielki prep w advance naczyniu, no śmierdzi twój dom out naczynie który także gotuje szybko zbyt. PERFECT for a dinner party.
Inny kawałek, który lubię używać, który ma TONS of flavour jest kołnierz. Seen ostatnio, w „hip/cool” restauracji, kołnierz ma tony smaku, jak to ma bogate mięso brzucha, a także ładne tłuszczu cap. Defo one that I would recommend giving a go!
Co podać z pieczoną całą rybą?
Jestem ostatnio na fali makaronu soba, więc użyłem go do podania. Po prostu z mnóstwem cebuli dymki, prażonymi ziarnami sezamu i sosem sojowym. Jest to danie, które może być podawane na ciepło lub na zimno, a jego przygotowanie od początku do końca zajmuje około 10 minut, więc podczas gdy Ty popijasz wino, gdy Twoja ryba się gotuje, Ty możesz szybko to przygotować. Podwój porcję i masz lunch na następny dzień też!
Inne opcje to ryż na parze, smażone azjatyckie zieleniny, grillowane szparagi też by zadziałały. Często kiedy gotujemy En Papillote, dodajemy dodatkowe warzywa do torby, tak aby był to posiłek w jednym. Podoba mi się pomysł z makaronem z boku i jedzenie wszystkich pięknych aromatów (imbir, chili & czosnek), które dodaliśmy obok ryby i makaronu.
Inne przepisy rybne
Ryby są często trochę obawy przez ludzi, gdy gotuje się w domu. Jej delikatność sprawia, że ludzie obawiają się jej rozgotowania. Tutaj jest few przepisy kompilujący niektóre fellow foodies. Te przepisy są łatwe do wykonania i o wiele łatwiejsze do zjedzenia 😉
Gin & Łosoś peklowany w burakach autorstwa Yours Truly – PERFEKCYJNY dla większych grup, imprez, i na specjalne okazje
Salsa Verde Baked Salmon by Donna Mansour of 'Whole Food Bellies' – kolejne danie rybne En Papillote
Grilled Sriracha Barramundi & Tequila Pineapple Salsa by Jaimie Archer of 'Jaimie Eats' – nie potrzeba słów, aby opisać jak absurdalnie dobrze to brzmi i wygląda!
Tosty z łososiem Teriyaki autorstwa Yours Truly – proste, szybkie i pełne smaku. Stały bywalec w naszym domu
Salmon Sashimi w Yuzu Vinaigrette autorstwa Phenie Ooi z 'The Devil Wears Salad' – mniam, mniam i jeszcze więcej mniam. Proste, zdrowe i tak cholernie smaczne!
Thai Style Deep Fried Whole Fish autorstwa Sary McCleary z 'Belly Rumbles' – to po prostu przywołuje tyle miłych wspomnień o jedzeniu w Tajlandii.
Crispy Fish Sandwich autorstwa Yours Truly – to jest DEFO, screw the diet dinner, ale 100% worth it.
Sous Vide Salmon w/ Fennel Salad by Alexandra Cook of 'It’s Not Complicated Recipes' – perfekcyjnie ugotowany łosoś, i pyszna, nieskomplikowana sałatka zbyt boot
Nie wiem o tobie, ale jeśli czytanie przez to wszystko nie sprawi, że będziesz głodny, co będzie………….?
Parowanie win
Do ryb, generalnie chcesz czegoś lekkiego i delikatnego. Nie zawsze musi to być jednak białe wino. Wiele dań rybnych, które są gotowane w cięższych gulaszach na bazie pomidorów, wytrzyma z miłym czerwonym. Ale w tym przypadku, trzymamy się podstaw. Używając aromatów takich jak imbir, kolendra & chili, chciałem czegoś, co będzie dobrze balansować ze słodkimi/ostrymi smakami, które można uzyskać w kuchni azjatyckiej. Mieszkając w Australii, będąc otoczonym przez 100’s winiarni, trzymałem się dobrej jakości domowego soku!
Na ostatniej wycieczce do Barossy odkryłem piękną winiarnię Gomersal i natychmiast pokochałem ich riesling z Eden Valley 2018. Chrupiące i soczyste – tak bym je opisał. Wspaniałe cytrynowe & smaki limonki i trochę gruszki też. To było idealne wino, aby dodać plusk do mojego przepisu na całą pieczoną rybę i dodać znacznie większy plusk do kieliszka obok mnie 😉
Jeśli masz ochotę spróbować ich win, to udaj się na ich stronę i użyj kodu COOKINGWITHGOMERSAL, aby uzyskać 25% zniżki na pierwsze zamówienie #winning
Happy Cooking and Happy Eating Friends!!
Pieczona cała ryba – styl azjatycki
Składniki
Cała ryba
- 500 g całej ryby patrz wskazówki
- 1 trawa cytrynowa obrana i pokrojona. *patrz wskazówki*
- 1 kawałek imbiru wielkości kciuka pokroić w zapałki
- 2 ząbki czosnku posiekać
- 2 czerwone chili pokroić na zapałki
- 1 garść łodyg kolendry, liście zachować na później
- 1 dymka pokrojona pod kątem
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżki białego wina
- 1 skórka z limonki
Noodles
- 1 pęczek makaronu soba, zazwyczaj 90 g
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 dymki drobno posiekane
- 1 łyżka sezamu toasted toasted seeds *tips*
Sos do klusek
- 2 łyżki soi
- 1′ kawałek imbiru starty
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka cukru
Garnish
- liście kolendry
- sezam nasiona
- Klin limonki
Instrukcje
Ryby
-
Zmieszać soję, wino &Skrobię z limonki razem i odstaw na bok
-
Mieszaj cebulę dymkę, czosnek, chili, imbir i ½ łodygi kolendry razem – odstawić na bok
-
Przyciąć 2 kawałki papieru pergaminowego o wymiarach ok. 2-3″ większe niż ryba
-
Wytnij 3 plastry na mięso ryby z każdej strony
-
Ułóż ½ mieszanki imbiru i chili na jednym z kawałków papieru pergaminowego i połóż rybę na wierzchu. Rybę posypać pozostałą częścią mieszanki imbiru i chili
-
Posmarować rybę trawą cytrynową & pozostałe ½ łodygi kolendry
-
Wlać mieszankę soi i wina na rybę i położyć drugi kawałek papieru pergaminowego na wierzchu
-
Zgnieść wszystkie krawędzie, Zwiń je, aż paczka będzie szczelnie zamknięta *patrz wskazówki*
-
Przygotuj rybę przez 20-25 minut w temperaturze 180c. Po ugotowaniu, nałóż łyżką trochę płynu z gotowania na parze i udekoruj rybę
Noodles
-
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odświeżyć *patrz wskazówki*
-
Dodać olej sezamowy na patelnię i smażyć cebulę dymkę na średnim ogniu przez 30 sekund, dodać sos i makaron z powrotem na patelnię, dodać nasiona sezamu i wrzucić na patelnię.
Przypisy
Podstawowe narzędzia
- blacha do pieczenia
- noże szefa kuchni
- deska do krojenia
- patelnia
- grill
- tarta
- przybory do odmierzania
. patelnia
Wskazówki/Tricki
- Użyłem całej ryby huzar do tego przepisu, ale możesz użyć również całego lucjana lub leszcza. Przepis sprawdzi się również w przypadku filetów z łososia lub barramundi. Czas gotowania wyniesie 10-15 minut na filetowanej rybie
- aby przygotować trawę cytrynową odetnij korzeń, obierz zewnętrzne warstwy i pokrój na pół wzdłuż
- aby uprażyć nasiona sezamu do makaronu, podgrzej je przez 30 sekund na suchej patelni – odłóż na bok
- gdy składasz papier pergaminowy, nie martw się o to, że będzie wyglądał ładnie – to nie są 4 pory roku, więc tak długo, jak jest szczelnie zamknięty, jesteś dobry, aby przejść
- aby „odświeżyć” makaron oznacza uruchomienie pod zimną wodą