Pollo Saltado – Sabores de Semana Santa

To jest święty tydzień w Peru. Jest Wielki Tydzień. I przez święte nie mam na myśli dokładnie religijne, ponieważ niewierzący również przyłączają się do weekendowych obchodów. Ludzie wiary jednak nie tylko chodzą na msze i oglądają filmy religijne w telewizji (te same, które oglądałem w dzieciństwie… zastanawiam się, dlaczego nie robią nowych). Innym ważnym aspektem tych szczególnych dat dla katolików jest to, że stosują oni dietę opartą na rybach, powstrzymując się od innych mięs. Ryby są spożywane wszędzie w tych ostatnich dniach lata, a to oznacza, że na rynkach ceny sięgają zenitu.

Dla wszystkich tych, którzy nie są zbyt przyjaźni rybom, ale chcą trochę białka, jak większość z nas Peruwiańczyków, kurczak może być uważany za mięso bez grzechu, więc możemy go jeść bez poczucia winy. Może dlatego, że jest to ptak? Tak naprawdę nie wiem, ale wyobrażam sobie, że odpowiedź jest w Biblii.

Korzystając z tego, postanowiłam zrobić wersję naszego ukochanego lomo saltado, tylko tym razem zamiast wołowiny użyję kurczaka. Tak jak w kilku naszych ostatnich postach, zdjęcia robiłam w restauracji mojego brata, Roberto Cuadra, ponieważ spędziłam z nim kilka dni w Sal Salvadorze i nadużywając jego hojności korzystałam z jego wspaniałej, profesjonalnej kuchni na co dzień, podczas gdy oni przygotowywali każdego dnia peruwiańskie dania (dla mnie było to mniej pracy i zero wydatków, ponieważ oszczędzałam na zakupie składników). Dzięki Roberto.

Jest to kwintesencja domowej potrawy, bardzo łatwa do zrobienia w domu – w Peru ludzie przygotowują ją często – ale mamy tę przewagę, że tutaj nie ma alarmów przeciwpożarowych, a okna kuchenne są zazwyczaj otwarte, więc dym nie jest problemem. W każdym razie, pamiętaj, że te zdjęcia zostały zrobione w profesjonalnej kuchni i obsługują inne techniki i super rygorystyczne środki bezpieczeństwa.

Jeśli jesteś bardzo religijną osobą i czujesz się lepiej jedząc ryby w tych dniach, nie krępuj się zrobić tego sauté z rybą lub krewetkami, jak spektakularne sauté z krewetek z żółtymi ziemniaczanymi gnocchi. Yumm!

Podstawowe kroki, aby zrobić kurczaka stir-fry:

1.- Przygotuj składniki. Filety z kurczaka dopraw solą i pieprzem oraz, jeśli chcesz, odrobiną posiekanego czosnku.

2.- Postaw patelnię na największym możliwym ogniu, aż zacznie dymić. W tym momencie dodaj olej.

3.- Idealnie, gdy dodasz kurczaka, patelnia powinna się zapalić jak na zdjęciu, aby nadać kurczakowi – lub mięsu – pyszny dymny smak. Ale nie rób tego, jeśli nie jesteś ekspertem w gotowaniu, zwłaszcza jeśli mieszkasz w USA, bo możesz podpalić dom. Bądź BARDZO OSTROŻNY. To, co możesz zrobić, to pozwolić, aby patelnia stała się ładna i gorąca i dodać kurczaka po trochu na raz bez napełniania domu dymem, nie mówiąc już o ogniu!

4.- Dodaj czosnek i cebulę, ciągle mieszając, aż kurczak będzie złotobrązowy, a cebula ugotowana, ale wciąż chrupiąca.

5.- Wymieszaj z octem i sosem sojowym.

6.- Na koniec dodaj pomidory i kolendrę, chili, sól i pieprz.

7.- Podawaj stir-fry z jego sokami i towarzyszącym białym ryżem i frytkami. To może brzmieć jak przesada, ale to jest tradycja i wkrótce zrozumiesz znaczenie tych dań bocznych, gdy poczujesz, jak ryż nasiąka sokami smażonego kurczaka. Czasami ziemniaki są również zanurzane w sosie lub jedzone na chrupko na wierzchu. To bogaty kontrast tekstur i smaków.

Uwaga: Zdjęcia zostały wykonane w kuchni restauracyjnej. Należy być bardzo ostrożnym podczas przygotowywania tego dania w domowej kuchni. Masz już przepis na domowe lomo saltado, więc możesz zrobić tradycyjne saltado bez konieczności używania płomieni.Co o tym sądzisz?

.