Różnica między kurkuminą a kuminem

Kurkumina a kumin

Kurkumina i kumin są związane z żywnością i są nieodłącznymi elementami kuchni indyjskiej. Jednak pomimo tego, że ich nazwy wyglądają podobnie, kurkumina i kumin to dwie różne rzeczy.

Czym jest kurkumina?

Kurkumina jest składnikiem kurkumy. Wraz z desmetoksykurkuminą i bis-desmetoksykurkuminą, kurkumina tworzy trio naturalnych fenoli, które nadają kurkumie żółty kolor. Kurkuma jest rośliną, która jest typowa z jej podłużnymi liśćmi i lejkowatymi kwiatami, które są żółte w kolorze. Korzeń kurkumy jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji.

Co to jest kminek?

Kminek jest rośliną kwitnącą, która występuje na całym wschodzie od Morza Śródziemnego do Indii. Nasiona kminku są ważnym składnikiem aromatyzującym w wielu kuchniach świata. Kminek, zarówno w całości, jak i w postaci zmielonej, można znaleźć w kuchni indyjskiej, latynoamerykańskiej i północnoafrykańskiej. Jednym ze składników holenderskiego sera Leyden jest również kminek. Kminek można również znaleźć w niektórych tradycyjnych francuskich rodzajach chleba.

Jak odróżnić kurkuminę od kminku?

Jest tak wiele różnic między kurkuminą a kminkiem, że nie trzeba wkładać żadnego wysiłku, aby je odróżnić. Kurkuminy nie można znaleźć na rynku, ponieważ jest ona jednym ze związków kurkumy. Kiedy ktoś spożywa kurkumę, dostaje swoją dawkę kurkuminy. Z drugiej strony, kminek jest nasionem, które wygląda podobnie do kminku. Ma kształt łódki i ma brązowawy kolor.

Korzyści z kurkuminy i kuminu

Jak wspomniano powyżej, kurkumina jest integralną częścią kurkumy i jest odpowiedzialna za nadanie jej jasnożółtego koloru. Kurkuma jest jednym z najpotężniejszych antyoksydantów i dlatego znana jest z wyjątkowych właściwości zwalczających choroby. Badania nad antyrakowymi właściwościami kurkumy trwają w chwili, gdy czytasz ten artykuł. Kurkuma ma również bardzo silne właściwości karminizujące, przeciwskurczowe, przeciwzapalne i antybakteryjne. Udowodniono, że kurkuma może zmniejszyć ilość mutagenów, które można znaleźć w moczu palaczy papierosów. Kurkuma ma również właściwości trawienne i może być przydatna w zmniejszaniu skurczów jelit.

Kminek zawiera 5% olejku lotnego, składającego się głównie z aldehydów. Jest bogaty w glikozydy flawonoidowe, takie jak luteolina i apigenina, a także zawiera limonen i eugenol, dwa popularne antyoksydanty. Zawartość żelaza w kminku jest bardzo wysoka i każde 100 gramów nasion zawiera 11,7 mg żelaza. Minerały śladowe, takie jak cynk i mangan, również znajdują się w kminku. Kminek jest znany z właściwości przeciwbakteryjnych, przeciwnowotworowych i jest również znany z tego, że ma dużo przeciwutleniaczy. Spożywanie kminku może obniżyć poziom cukru we krwi. Olejki eteryczne wykonane z kminu oferują odporność na osiem bakterii, coś, czego nawet najsilniejsze antybiotyki nie mogą zaoferować.

Zarówno kurkumina, jak i kmin są używane w lekach ajurwedyjskich. Ponieważ mają one właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, są używane do produkcji wielu leków ajurwedyjskich. Zarówno kurkumina, jak i kmin stymulują trawienie, dzięki czemu mogą zapobiegać wzdęciom brzucha i gazom. Oprócz właściwości przeciwnowotworowych, kurkumina i kmin są również uważane za zapobiegające cukrzycy i różnym chorobom serca.

Użycie w produkcji żywności

Kurkuma jest jedną z najczęstszych przypraw używanych w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji. W kuchni indyjskiej kurkuma w proszku używana jest do barwienia potraw. Dodatkowo nadaje lekko ostry smak potrawom, do których jest dodawana. Surowa kurkuma jest spożywana przez wiele osób ze względu na swoje właściwości lecznicze. Kurkuma w proszku jest również mieszana z mlekiem i spożywana w celu wyleczenia kogoś. W kuchni malajskiej liście kurkumy są bardzo często używane.

Kminek jest również jednym z najważniejszych składników w kuchni indyjskiej, meksykańskiej i północnoafrykańskiej. Ma wyrazisty smak, który jest lubiany przez wielu. W niektórych przepisach, nasiona kminu są używane w całości, a w niektórych innych przepisach, używany jest mielony kmin w proszku. Garam masala, ważny składnik kuchni indyjskiej, często zawiera sproszkowany kminek.

Podsumowanie :

• Kurkuma jest związkiem kurkumy, a kminek to nasiona rośliny o tej samej nazwie.

• Kurkumina nadaje żółty kolor kurkumie, a kminek ma brązowawy kolor.

• Uważa się, że zarówno kurkumina, jak i kminek mają właściwości przeciwnowotworowe.

• Zarówno kurkumina, jak i kminek są używane w kuchni.

.