Różnica między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną

Podobieństwo między skrobią ziemniaczaną a mąką wydaje się być niekończącą się debatą. Chociaż oba te produkty wydają się być blisko siebie, ponieważ oba pochodzą z ziemniaków, istnieją pewne aspekty, na które należy zwrócić szczególną uwagę. Niemożność oddzielenia jednego od drugiego jest szczególnie ważna, zwłaszcza gdy używa się ich jako składnika do gotowania. Użycie niewłaściwego wpłynęłoby na smak, teksturę i produkt końcowy plus wartość odżywcza również zostałaby poświęcona.

Jak będziesz w stanie dostrzec różnicę między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną jedynie patrząc na nie? Nie wymaga to specjalnych umiejętności. Skrobia ziemniaczana jest bardzo podobna do typowej skrobi. Wygląda jak lekki proszek, a po spróbowaniu ma nijaki smak. Smak jest płaski, ponieważ skórka jest obierana przed obróbką. Nie jest również gotowana, więc wchłania wodę tylko wtedy, gdy jest poddawana działaniu wysokiej temperatury.

Z drugiej strony, mąka ziemniaczana ma bardziej wyrazisty smak ziemniaka. Wynika to przede wszystkim z faktu, że ziemniaki nie są obierane przed obróbką. Jest również znany z tego, że wchłania więcej wody. Poza tym jest również cięższa i wydaje się mieć większą gęstość lub grubą teksturę.

Główna różnica między skrobią ziemniaczaną a mąką ziemniaczaną polega głównie na procesie produkcji. Istnieją dwa różne sposoby ich tworzenia-kompleksowa rafinacja i proste mielenie.

W wyniku bardziej skomplikowanej procedury powstaje skrobia ziemniaczana. Pierwszym krokiem jest umycie i obranie ziemniaków, a następnie ich rafinacja. Procedura zwana tarnikowaniem musi być przeprowadzona przy użyciu maszyn, tak aby można było uzyskać ekstrakty znajdujące się wewnątrz ziemniaka. Po tarciu następuje kolejny etap rafinacji.

Przetwarzanie mąki ziemniaczanej jest znacznie prostsze. Zaczyna się od odwodnienia ziemniaków, aby były idealne do mielenia, które jest kolejnym krokiem.

Zwykle skrobia ziemniaczana jest używana jedynie jako środek zagęszczający. Doskonale nadaje się do sosów i sosików. Może być zamiennikiem skrobi kukurydzianej lub mąki. Sprawia, że produkt końcowy staje się bardziej lepki.

Ze względu na smak, jaki posiada mąka ziemniaczana, jest ona często używana jako podstawowy składnik do wypieków. Jest ona bardziej odpowiednia do wyrobu ciasta z powodu swojej gęstości. To powoduje, że chleb staje się nieco bardziej gumowaty. Wzmacnia ona również smak, dzięki czemu potrawy stają się bardziej apetyczne. Niektórzy piekarze używają wyłącznie mąki ziemniaczanej podczas tworzenia swoich arcydzieł. Z drugiej strony, jest to również w porządku, aby wymieszać go z mąką, która jest wykonana z pszenicy, szczególnie dla babeczek, ciast i innych pasztecików, które muszą być trochę gąbczaste.

Może być różnica między tymi dwoma, ale jeśli chodzi o dietę i odżywianie, oba są bardziej idealne w porównaniu do składników, które są wykonane z pszenicy. Jest tak przede wszystkim dlatego, że oba nie zawierają dużych ilości glutenu, jak zwykłe substytuty. Dla ludzi, którzy mają cukrzycę lub tych, którzy chcą trzymać się z dala od chorób spowodowanych wahaniami poziomu cukru, żywność, która używa tych składników pochodzących z ziemniaków jest bardziej odpowiednia.