Saison

Jako styl piwny, saison rozpoczął się jako jasne piwo warzone w chłodniejszych, mniej aktywnych miesiącach w gospodarstwach rolnych w Walonii, francuskojęzycznym regionie Belgii, i przechowywane do picia w miesiącach letnich. Te wiejskie piwa miały niższe ABV niż współczesne saisony – średnio około 3 do 3,5% ABV, które na początku XX wieku wzrosło do 4,5 do 6,5% ABV. W średniowieczu piwo o niskiej gramaturze służyło jako czyste źródło nawodnienia dla robotników, którzy spożywali do pięciu litrów dziennie.

Warzenie piwa poza gorącymi letnimi miesiącami było powszechne dla wszystkich browarów przed wynalezieniem chłodzenia, ze względu na prawdopodobieństwo zepsucia się piwa podczas fermentacji w lecie, ze względu na powszechną aktywność bakterii przenoszonych drogą powietrzną. Rolnicy również warzyli piwo w chłodniejszych miesiącach, aby zapewnić pracę swoim stałym pracownikom w spokojniejszym okresie.

Po uwarzeniu piwo było przechowywane do lata, kiedy to głównymi konsumentami byli pracownicy sezonowi („saisonniers”).

Historycznie saisony nie miały wystarczająco dużo cech rozpoznawczych, aby przypisać je do konkretnego stylu, ale raczej stanowiły grupę orzeźwiających letnich piw warzonych przez rolników. Każdy piwowar z farmy tworzył swoją własną, charakterystyczną wersję. Mimo, że większość komercyjnych przykładów waha się od 5 do 8% ABV, pierwotnie saisony miały być orzeźwiające i uważa się, że ich poziom alkoholu wahał się od 3 do 3,5%.

Nowoczesne saisony są na ogół wysoko nagazowane, owocowe i pikantne – czasami z dodatkiem przypraw.

Współczesne saisony są na ogół wysoko nagazowane, owocowe i pikantne.