Seafood Species Definitions

Available Online

ARCTIC CHAR IS A SALMONID widely found throughout the North Atlantic and as far north as Newfoundland and Iceland. Lodowate wody Pacyfiku w pobliżu Alaski (gdzie golec jest popularną rybą sportową) są również bogate w tę rybę, która jest bliskim krewnym morskiego pstrąga potokowego lub Dolly Varden. W rzeczywistości, biologiczne różnice między tymi dwoma gatunkami są głównie kosmetyczne, (tj. kolor i rozmiar łusek). Golec arktyczny jest również bardziej powszechnie znany jako północny kuzyn łososia.

Wszechstronny golce arktyczne szybko ukończył od jego skromnego dziedzictwa jako ryba sportowa na bardziej wyrafinowane menu. Długo cieszył się Inuici i przez Kanadyjczyków podobnie, ta ryba zyskuje akceptację jako entree w bardziej eleganckich spraw. Podano ją samej Królowej Anglii podczas wizyty u naszych kanadyjskich sąsiadów na północy, a także była to ryba wybrana na pierwszy państwowy obiad w Białym Domu za czasów Clintona. Popularność karpia wynika z faktu, że przemawia on do osób, które lubią pstrąga, ale nie przepadają za mocniejszym smakiem łososia. Łuskowate i twarde mięso, które może być różowe lub białe, powinno być traktowane jak łosoś lub troć: pieczone lub poached, grillowane, lub nadziewane i pieczone. Należy uważać, aby nie zamaskować jego smaku nadmiernymi dodatkami lub sosami. Browne Trading Co. importuje z Islandii hodowane w morzu ryby Arctic Char. Ryby te mają ładne linie tłuszczu, dają około trzech czwartych swojej wagi w zawartości mięsa i zazwyczaj mają długi okres przydatności do spożycia. Zaleca się usunięcie skóry po ugotowaniu, ponieważ może ona stać się skórzasta pod wpływem ciepła. W całości, golec waży około 4-6 funtów.

Region połowów: Islandia

Sezonowość: Year Round

Metoda połowu: Farmed

Yield (Fillet Percentage): 75 %

Flavor Profile: Wyrazisty, łagodny, czysty

Profil tekstury: Średnio jędrny

Zastępczy:

• Pstrąg
• Łosoś

DO POBRANIA JAKO PDF