Szatkowana wołowina Tacos Carne Deshebrada

Krok 1

Pozycjonuj stojak piekarnika w pozycji dolnej-środkowej i rozgrzej piekarnik do 325°F. międzyczasie, gdy piekarnik się nagrzewa, połącz piwo, ocet, anchois, pastę pomidorową, czosnek, liście laurowe, kminek, oregano, 2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, goździki i cynamon w holenderskim piekarniku. Ułożyć cebulę w jednej warstwie na dnie naczynia. Połóż wołowinę na wierzchu cebuli, w pojedynczej warstwie. Przykryj i gotuj, aż mięso będzie dobrze zrumienione i miękkie, 2 1/2 do 3 godzin.
Podczas gdy mieszanka wołowa będzie się gotować, ubij ocet, wodę, cukier i sól w dużej misce, aż cukier się rozpuści. Dodaj kapustę, cebulę, marchew, jalapeño i oregano i wymieszaj, aby się połączyły. Przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 24 godzin. Odcedź tę mieszankę slaw i wymieszaj z kolendrą tuż przed podaniem.
Używając łyżki cedzakowej, przenieś mieszankę wołową do dużej miski, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na bok. Odcedź płyn, który pozostał z mieszanki mięsnej, przez sitko o drobnych oczkach do kubka do odmierzania płynów (pamiętaj, aby nie myć garnka). Wyrzuć cebulę i liście laurowe. Przełóż pozostałe składniki stałe do blendera. Pozostaw odcedzony płyn na 5 minut, a następnie zetrzyj tłuszcz z powierzchni. Dodaj wody, jeśli trzeba, aby wyrównać 1 filiżankę. Wlej ten płyn do blendera z pozostałymi cząstkami i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, około 2 minuty. Przenieś sos do pustego garnka.
Używając dwóch widelców, pokrój wołowinę na kawałki wielkości kęsa. Doprowadzić sos do wrzenia na średnim ogniu. Dodać rozdrobnioną wołowinę, wymieszać i obtoczyć. Doprawić solą do smaku. (Można przechowywać w lodówce do 2 dni; delikatnie podgrzać przed podaniem.)
Nałóż niewielką ilość mieszanki wołowej na każdą ciepłą tortillę i podawaj, podając oddzielnie dużo chleba, queso fresco i limonki.