Tortilla

Tortilla, okrągły, cienki, płaski chleb z Meksyku wykonany z niekwaszonej mąki kukurydzianej lub, rzadziej, z mąki pszennej. Tradycyjnie kukurydza na tortille była gotowana z wapnem niegaszonym, aby zmiękczyć ziarna i poluzować łuski. (Wapno było głównym źródłem wapnia w diecie meksykańskiej). Ziarna były mielone na kamiennych żarnach lub metate. Małe kawałki ciasta były zagniatane ręcznie w cienkie krążki, co wymagało dużej zręczności. Tortilla była następnie pieczona na grzebieniu, glinianym lub żelaznym ruszcie. Obecnie większość tortilli kupuje się w sklepach typu tortillerías, gdzie ciasto jest mieszane maszynowo, formowane w krążki i przenoszone taśmą nad płomieniem. Tortille szybko czerstwieją i są zazwyczaj kupowane świeże codziennie lub nawet na każdy posiłek.

Tortille towarzyszą większości dań kuchni meksykańskiej. Mogą być używane do nabierania sosów lub potraw duszonych i w tym celu są czasem krojone na kawałki i smażone na chrupko. Jako tacos, tortille są składane wokół nadzienia z mięsa, fasoli lub sera i pikantnego sosu. Enchiladas to tortille zwinięte lub złożone wokół nadzienia i zapieczone pod sosem. Chrupiące, smażone tortille z mięsem, fasolą, serem, sałatą i pomidorami tworzą tostadas.

Tortille z mąki pszennej zawinięte wokół nadzienia z fasoli i mięsa lub sera tworzą burritos. Sopes, chalupas, quesadillas i panuchos są formowane z ciasta tortilli uformowanego w różne kształty, aby utrzymać pikantne nadzienie.