Why Professional Chefs Never Touch the Defrost Button on Microwaves

For many households, the microwave is a kitchen staple, and it’s one people might use more than they care to admit. Może być ratunkiem, gdy jesteś zajęty, a także najlepszym przyjacielem, gdy po prostu nie masz ochoty na gotowanie. Nawet jeśli możesz czuć się winny za korzystanie z mikrofalówki, to naprawdę nie ma powodu – nawet profesjonalni szefowie kuchni używają jej do gotowania niektórych rzeczy. Ale szefowie kuchni mogą się zgodzić, że jest jeden przycisk, którego nigdy, przenigdy nie używają – „Rozmrażanie.”

„Nawet gdy jestem zdesperowana, nigdy nie sięgam po tę funkcję” – mówi Kristy Bernardo, szefowa kuchni i autorka czterech książek kucharskich, w tym The Big Book of Instant Pot Recipes i Weeknight Keto.

Co więc jest takiego złego w tym przycisku? Przycisk rozmrażania jest w zasadzie zbyt dobry, aby mógł być prawdziwy. I to rodzaj robi to, co ma zrobić … ale nie prawie tak dobrze, jak to możliwe, a według szefów kuchni, z którymi rozmawialiśmy, nie wystarczająco dobrze. „Ogólny pomysł jest do pracy w mikrofalówce na mniejszą moc, aby umożliwić element do rozmrożenia”, mówi szef kuchni Rachel „Curl” Ardee, szef kuchni i bloger z własnej marki przypraw. Ale zamiast tego, mówi, „’rozmrażać' może również zacząć 'gotować' przedmiot trochę na zewnątrz lub krawędzi podczas próby ogrzania od zewnątrz w.”

I, oprócz wstępnego gotowania krawędzi żywności, ta funkcja przycisku rozmrażania może również pozostawić środek nadal zamrożone. I nie tylko nie jest to, cóż, faktycznie rozmrożone, ale również „sprawia, że gotowanie mięsa jest o wiele trudniejsze”, mówi Bernardo. Upewnij się, że znasz również te inne sztuczki dotyczące mikrofalówki, które każdy kucharz musi znać.

Jak więc rozmrozić mięso bez mikrofalówki? Cóż, staromodny sposób. Włóż swój przyszły posiłek na noc do lodówki, albo zrób to, co szef kuchni Ardee: Umieść mięso, zawinięte lub w torbie, w misce z wodą. „Użycie miski i wody do rozmrożenia jest dla mnie o wiele lepszym rozwiązaniem”, mówi, i jest nieco szybsze niż czekanie, aż mięso samo się rozmrozi. (Tylko upewnij się, że jest to chłodna woda; używanie ciepłej wody może spowodować powstanie bakterii)! Tak, rozmrażanie w ten sposób jest bardziej czasochłonne, ale prawdopodobnie warte zachodu.

Więc, podsumowanie: Szybka wygoda mikrofalówki nie jest rozwiązaniem na wszystko. I chociaż przycisk „rozmrażania” jest jedyną funkcją, której szefowie kuchni zdecydowanie unikają, istnieje również wiele innych sposobów, na które prawdopodobnie źle używasz swojej mikrofalówki.