13 Melhores escolas culinárias do mundo
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Muitos chefes concordam que as escolas culinárias são uma óptima forma de as pessoas entrarem com o pé na porta, e a formação formal também lhe dá as ferramentas técnicas para actuar nesta indústria competitiva e, por vezes, brutal. A formação formal proporciona a disciplina mental necessária para um bom desempenho sob muito stress.
As escolas culinárias são óptimas para o ensino de uma vasta gama de técnicas desde o francês clássico ao molecular
Chef David Newstead de Soneva Kiri.
Mas as escolas culinárias de topo têm ainda mais para oferecer. Têm muita influência no mundo alimentar e abrem muitas portas. Ensinam-lhe competências inestimáveis para quando chegar a altura de possuir o seu próprio restaurante, como planeamento do menu, concepção de instalações, controlo de custos, educação legal, e técnicas de gestão.
As escolas de culinária de topo também podem ser muito caras e pagar nos primeiros anos após a graduação é geralmente pobre. Pense nisso, pesquise as bolsas de estudo disponíveis, e certifique-se de que uma carreira na indústria da restauração é realmente algo que deseja fazer.
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Existe alguma subjectividade no nosso ranking de escolas culinárias de topo no mundo como dados sobre os resultados das graduações, as taxas de graduação, ou os recursos do corpo docente são difíceis de obter.
Localizações do campus: Boulder, Colorado e Austin, Texas.
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A escola tem o nome do mundialmente famoso Auguste Escoffier, que iniciou a sua carreira aos 13 anos de idade. Impulsionado pela sua ambição de ser o melhor, tornou-se o chef icónico que revolucionou a cozinha francesa moderna e causou um impacto importante na história das artes culinárias.
Localizado nos EUA com campi em Boulder, Colorado, e Austin, Texas, as escolas acreditadas são especializadas na educação culinária e de pastelaria oferecendo diplomas e programas de graduação para ambas as disciplinas. Os estudantes recebem assistência de serviços de carreira enquanto estão na escola e após a graduação.
Seguiram a filosofia farm-to-table que ensina os estudantes de onde provêm os alimentos e incentiva-os a respeitar os recursos locais e as práticas sustentáveis. Em turmas pequenas, os estagiários são habilitados a atingir o seu potencial em cursos baseados nos métodos, princípios e sistemas do Imperador dos Chefs, como Wilhelm II lhe chamou. Foi o Chefe Escoffier que trouxe a nova abordagem a la carte aos menus.
Dependente do campus e do programa de interesse, as opções de ajuda financeira estão disponíveis para aqueles que se qualificam.
taxas do curso (campus de Austin) – excluindo livros e sala e alimentação no campus:
- Associado ao Diploma de Ciências Aplicadas em Artes Culinárias: $30.285 mais $650 fornecimentos, total 30.935
- Doutoramento em Artes Pastelarias: $17,635 mais $450 equipamentos e materiais, total $18,085
Li>Doutoramento em Artes Culinárias e Operações: $17,770
Cademia de Artes Culinárias, Suíça
Localização em Campus: Lucerne e Le Bouveret
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Com uma reputação de ser uma das instituições culinárias mais respeitadas do mundo, a Academia de Artes Culinárias, localizada na Suíça e membro do Grupo de Educação Suíça, prepara os estudantes para a sua futura viagem de carreira, concentrando-se no empreendedorismo bem como nas capacidades de cozinha.
Esta é uma escola altamente selectiva com apenas 300 alunos alojados em dois campi, um no centro histórico de Lucerna e o outro à beira do lago em Le Bouveret.
A Academia oferece uma variedade de opções de estudo, desde cursos de educação de um período até programas de formação de bacharelato de três anos. Os cursos incluem:
- o Bacharelato em Artes Culinárias
- Grande Diploma Suiço em Artes Culinárias
- Grande Diploma Suiço em Artes de Pastelaria e Chocolate
- Diploma em Artes Culinárias Vegetarianas (a partir de meados de 2020).
A instituição também anunciou um novo programa de pós-graduação a ser lançado no final de 2020 ou início de 2021 (Mestrado em Negócios Internacionais em Gestão de Negócios Culinários).
A Academia de Artes Culinárias também oferece um Mestrado em Negócios Internacionais em Gestão de Negócios Culinários.
Com uma abordagem às tradições culinárias que reflicta as tendências modernas, os estagiários tornar-se-ão especialistas em cozinha internacional, desde as bases culinárias tradicionais até aos métodos internacionais de fine-dining.
Furthermore, os estudantes têm oportunidades únicas de estágio disponíveis através de malabaristas da indústria como o Ritz Paris e o Ritz Escoffier. As opções de bolsas de estudo assumem a forma de bolsas baseadas no mérito e de bolsas financeiras.
P>Preços de cursos – incluindo alojamento para estudantes e um ou dois períodos por ano:
- Programa de bacharelato – a partir de 19.543,00 SFr/term
- Programas de Grande Diploma Suíço – a partir de 17.000.00 SFr/term
li>Diploma em Artes Culinárias Vegetarianas – a partir de 17.000,00 SFr/termli>Programa Mestre – a partir de 18.850,00 SFr/term
Instituto Culinário da América, EUA
Localizações do Campus: Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA e Singapura.
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A primeira escola do seu género nos EUA abriu as suas portas em 1946 no centro de New Haven.
Hoje em dia, o Instituto Culinário da América estende-se de costa a costa e tem mesmo um campus internacional em Singapura. Foi criado pela primeira vez especificamente para treinar os veteranos que regressam à Segunda Guerra Mundial e inicialmente matriculou 50 estudantes. Todos os três campus dos EUA oferecem graus de associado, mas apenas o campus principal do instituto em Nova Iorque oferece aos estudantes de culinária um grau de bacharelato.
O Campus da Califórnia localizado em Napa Valley acolhe uma Escola de Negócios Alimentares única que ensina aos aspirantes a proprietários de restaurantes como superar os desafios que advêm da gestão de um serviço alimentar.
p>O campus de Nova Iorque em Hudson Valley oferece aos estudantes verdadeiras experiências de vida ao operar quatro restaurantes públicos especializados em cozinha italiana, cozinha francesa, cozinha americana, e alimentos de café tais como sanduíches, sopas, e guloseimas assadas.
Os campus da Califórnia e do Texas também oferecem aos estudantes trabalho em restaurantes no local, mas não oferecem a mesma gama de estilos de cozinha encontrados no campus de Nova Iorque.
As escolas oferecem uma variedade de programas para os entusiastas da comida e do vinho, com alguns a durarem apenas algumas horas e outros muito parecidos com um campo de treino de vários dias.
O programa de Licenciatura em Artes Culinárias na Greystone é um curso de 21 meses que é dividido em quatro semestres, cada um com uma taxa de matrícula de $13,230 para o ano lectivo de 2013-2014. As propinas e propinas actualizadas estão disponíveis a pedido. Outras bolsas de estudo e bolsas estão disponíveis nos campus de Nova Iorque, Califórnia e Texas para estudantes qualificados de artes culinárias.
Da longa lista de ex-alunos notáveis da instituição, podemos mencionar o famoso Anthony Bourdain, que o Insituto honrou com uma bolsa de estudo em seu nome.
Alguns outros ex-alunos famosos incluem Charlie Palmer, David Burke, Michael Mina, Grant Achatz, Cat Cora, Anne Burrell, Michael Ruhlman, Roy Choi, Michael Chiarello, Michael Simon, Steve Ells, Todd English, Goefrrey Zakarian, Rick Moonen, Annabel Langbein, Dean Fearing.
Le Cordon Bleu, Paris, França
Localizações do Campus: Paris, França, Londres, Reino Unido, Otava, Canadá, Banguecoque, Tailândia, Sydney, Austrália
Le Cordon Bleu em Paris é conhecida como uma das mais ilustres instituições de ensino culinário, especialmente se estiver interessado na cozinha francesa, uma vez que este instituto é considerado o guardião das técnicas francesas.
A primeira mulher da sua classe, Julia Child, formou-se em 1949 e a escola tem até uma popular demonstração sobre boeuf bourguignon em sua homenagem.
Cursos e workshops de um a quatro dias estão disponíveis para chefs amadores na maioria dos seus 40 campi. Estendido por cinco continentes, de Tóquio a Lima, Le Cordon Bleu é a maior escola de culinária e hospitalidade do mundo.
Considerado o passaporte para um mundo de oportunidades de carreira, Le Grand Diplôme® é um programa intensivo e abrangente em técnicas culinárias clássicas francesas que combina o Diplôme de Pâtisserie e o Diplôme de Cuisine.
A variedade de programas inclui: Pastelaria & Confeitaria, Cozinha, Cozinha do Mundo, Gestão de Hospitalidade & Gastronomia, Vinho & Bebidas espirituosas, Gastronomia & Nutrição, Artes Culinárias & Negócios, Educação Contínua & Desenvolvimento Profissional, Gourmet & Cursos de curta duração; Padaria, pastelaria dinamarquesa & Pães Artesanais; Queijo; Turismo, Convenções & Eventos; Le Petits Cordons Bleus; Aprendizagem Online.
Le Cordon Bleu Paris oferece aos novos candidatos e estudantes de todas as nacionalidades várias oportunidades de bolsas de estudo.
Instituto de Educação Culinária, Nova Iorque, EUA
Localização do Campus: Nova Iorque, Nova Iorque e Los Angeles, Califórnia
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Vencedor e nomeado a melhor escola culinária em 2016 pela autoridade culinária The Daily Meal, o Instituto de Educação Culinária está localizado no centro de Manhattan, Nova Iorque.
Fundado ilegalmente em 1975 e chamado Peter Kump’s New York Cooking School, o instituto oferece vários programas: Artes Culinárias, Pastelaria & Artes de Panificação, Gestão Culinária, e Gestão Hospitalar.
Prestar 1.500 aulas por ano, todos os níveis de interesse e habilidade são cobertos, incluindo cursos de culinária recreativa e cursos de educação contínua.
O campus de Nova Iorque oferece oportunidades para a criatividade avançada. Inclui o primeiro Laboratório de Chocolate com foco na educação, um jardim de ervas hidropónicas interior e uma quinta de vegetais, um Laboratório de Tecnologia Culinária equipado com um tandoor, forno de lareira, rotisseria vertical, e equipamento modernista de ponta, e espaços dedicados para estudos de mixologia e vinho.
Oportunidades de bolsas de estudo estão disponíveis no Instituto de Educação Culinária e estão disponíveis a pedido propinas e propinas actualizadas.
Dos alunos notáveis podemos nomear Vivian Howard, Ed Behr, Rachel Yang, Gail Simmons, Marc Murphy, Mashama Bailey, Vivian Howard, Elisa Strauss, Zac Young, Denisse Oller, Carl Ruiz, Brad Leone, Catherine McCord, Anne Thornton, Gail Monagham, e muitos mais.
Apicius, Itália
Localização do campus: Florença, Itália
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Apicius International School of Hospitality é a primeira Escola Internacional de Hotelaria em Itália fundada em 1997 e é agora um próspero centro de cozinha, vinho e hospitalidade – um líder respeitado na educação académica, profissional, e orientada para a carreira.
Conjunto na bela cidade italiana de Florença, a escola segue uma estrutura mais académica de palestras, workshops, e seminários nos seus três locais na cidade.
Dispõe de instalações de ponta, incluindo os laboratórios de aprendizagem Ganzo, Sorgiva, e Dimora, que ligam os estudantes à comunidade local para experiência em hospitalidade, restauração, e gestão. Tem também a sua própria pastelaria, Fedora, que mostra o trabalho dos estudantes.
A School of Food and Wine Studies oferece cursos em Padaria e Pastelaria; Artes Culinárias; Dietética e Nutrição; Alimentação e Cultura; Alimentação, Família e Ciências do Consumidor; Vinho e Cultura; e Especialização em Vinho. A Escola de Hotelaria oferece Gestão Hoteleira e Turística; Gestão de Hotelaria e Alojamento; Gestão de Restauração, Alimentação e Bebidas; e Gestão de Spa.
Part of the Florence University of the Arts, Apicius oferece dois cursos de bacharelato de quatro anos, um de Gestão Hoteleira e outro de Estudos de Comida e Vinho.
Sendo “A Universidade Ameriana de Florença”, os estudantes também têm a oportunidade de transferir os seus trabalhos de curso para um programa de bacharelato dos EUA.
Os seus Programas de Carreira de Certificado, um ou dois anos, são únicos pela sua combinação de aprendizagem e prática na sala de aula dentro da dinâmica comunidade local.
O programa racionalizado apresenta quatro áreas de estudo com um núcleo comum para o primeiro ano. Para o segundo ano, cada área de estudo oferece uma escolha de quatro áreas de especialização. Estão disponíveis opções para o acesso directo a especializações do segundo ano.
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Localização do campus: Londres, UK
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p>Baseado no coração de Londres e uma parte do Capital City College Group Westminster Kingsway College opera em quatro campus – King’s Cross Centre, Victoria Centre, Soho Centre, e Regent’s Park Centre.
A escola tem uma excelente reputação em Artes Culinárias e Hotelaria, com as suas raízes que remontam a 1909.
p>Os programas são concebidos para se adequarem aos que, desde os mais jovens mas apaixonados até aos adultos, se estão a transformar numa nova carreira. A gama de cursos começa com a Young Chef Academy para adolescentes com idades compreendidas entre os 13 e 16 anos que estejam interessados em tornar-se chefes de cozinha. O curso de sábado de cinco semanas é de £100 por pessoa, que inclui tudo o que o chef em início de carreira irá precisar.
O Grand Escoffier Diploma oferece seis módulos de cozinha a partir dos quais os alunos escolhem uma educação de pastelaria – Pães e Viennoiserie; Pastas, Tartes, Tortas & Quiches; e Quente & Sobremesas Frias; ou uma educação culinária – Massas, Arroz & Legumes Sazonais; Nariz à Cauda, Carne, Caça & Aves; e Peixe, Marisco e Sustentabilidade. Os alunos passam o Certificado RSPH e um mínimo de três módulos para obterem o seu diploma.
As propinas dos cursos rondam £9000 para grau culinário e cerca de £8,500 para patisserie.
Alunos notáveis: Jamie Oliver, Ainsley Harriot, Kathy Burke, Michelle Collins.
Kendall College, School of Culinary Arts, IL, EUA
Localização do campus: Chicago, IL
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A Kendall College School of Culinary Arts localizada no coração de Chicago desenvolve não só competências culinárias mas também sólidas capacidades de gestão de negócios e comunicação dentro dos seus três programas: Artes Culinárias, Baking & Pastelaria, e Gestão de Hospitalidade.
Michelin recomendado e classificado como Zagat, a Sala de Jantar no Kendall College é de facto gerida e operada por estudantes de Kendall.
Artes Culinárias oferece uma vasta gama de cursos completos com programas de grau de Associado de Ciências Aplicadas que fornecem aos aspirantes a cozinheiros e padeiros os conhecimentos necessários para entrar na indústria de serviços alimentares, tais como nutrição, operações de cozinha, e segurança alimentar.
O Bacharelato em Artes é um curso de quatro anos que combina uma formação culinária rigorosa nos primeiros dois anos com um sólido conjunto de competências empresariais e estudos de educação geral nos dois últimos.
Nos primeiros e últimos anos, os estudantes praticam culinária latina, sul-americana, mediterrânica, asiática, e outras cozinhas mundiais, ganhando também experiência no mundo real através de um estágio num restaurante em Chicago.
Para aqueles que querem mudar de carreira, iniciar um pequeno negócio, ou complementar a sua experiência de trabalho actual com competências culinárias profissionais fundacionais, o Certificado de Artes Culinárias servirá perfeitamente.
A secção de panificação e pastelaria tem também vários graus e certificados disponíveis: o Certificado de A.A.S. em Panificação e Pastelaria, o Certificado de Panificação e Pastelaria, e o Certificado de Artes Culinárias.
Ajuda financeira é oferecida sob a forma de bolsas, bolsas de estudo, empréstimos, ou trabalho-estudo para tornar o Colégio acessível aos estudantes vindos de diferentes proveniências. Os termos são determinados com cada candidato de acordo com as suas circunstâncias.
Alunos notáveis incluem Michael White, Mindy Segal, e José Garces.
BHMS, Lucerna, Suíça
Localização do campus: Lucerna
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Business and Hotel Management School, uma das principais escolas de hotelaria do mundo situada em Lucerna, oferece programas de especialização em artes culinárias.
Os alunos adquirem todas as competências fundamentais de que necessitam para trabalhar numa verdadeira cozinha de produção alimentar, desde a preparação e apresentação de alimentos até à gestão de cozinhas, tudo isto através de formação prática e aprendizagem em sala de aula.
O BHMS oferece uma gama completa de qualificações, começando com o Diploma em Artes Culinárias. Este curso de um ano introduz os alunos ao mundo da produção alimentar através de técnicas operacionais básicas e formação prática nas noções básicas das técnicas culinárias europeias, pastelaria, e segurança alimentar e nutrição.
A seguir no segundo ano, os estudantes podem tirar o Diploma Superior em Artes Culinárias BHMS, que se baseia na compreensão dos princípios culinários pelos estudantes com técnicas avançadas de cozinha fria, criação e apresentação de pratos contemporâneos, e um curso chocolatier dedicado.
Completando com sucesso um terceiro ano, os estudantes levam para casa um Bacharelato em Artes Culinárias. Honrando as suas competências práticas, de liderança e empresariais, este curso baseia-se nas competências e experiência culinária existentes dos estudantes, levando-os a um Bacharelato em Artes Culinárias. O curso proporciona formação em desenvolvimento de novos produtos, cozinha molecular, aplicação de tecnologia, e gestão de equipas, bem como gestão de serviços alimentares.
O curso completo de 3 anos proporciona aos estudantes os conhecimentos especializados necessários para abrir o seu próprio negócio culinário ou de restauração. As propinas custam cerca de 32.000 SFR por ano.
New England Culinary Institute, Montpelier, USA
Localizações do campus: Montpelier, Vermont
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Combinando tradição com inovação, o New England Culinary Institute, localizado na capital de Vermont, produziu alguns líderes culinários notáveis tais como os fundadores de Ben & Jerry, a marca de gelados.
Os graus oferecidos requerem um estágio remunerado durante um período de tempo especificado, para além da residência no campus. Estão disponíveis diplomas de associado para Artes Culinárias, Padaria e Pastelaria, e Gestão de Hospitalidade e Restauração. Os graus de licenciatura estão disponíveis para Artes Culinárias e Gestão de Hospitalidade e Restauração. Estão disponíveis opções de certificados para Cozinha Profissional, Panificação e Pastelaria
Para melhorar o seu grau, os estudantes podem escolher uma especialidade entre opções que incluam sustentabilidade, onde aprendem sobre o abastecimento de alimentos locais e a consciência ambiental, e vinho e bebidas. As artes culinárias e opções de panificação também podem ser combinadas ou emparelhadas com a gestão para um foco de carreira específico, tal como gerir uma padaria ou tornar-se um cozinheiro com competências adicionais como padeiro.
Alunos notáveis incluem Alton Brown e Heather Terhune.
Gastronomicom International Culinary Academy, France
Localização do Campus: Agde (Sul da França), França
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Esta academia culinária internacional foi fundada em 2005 por Martine Lessault inscrevendo estudantes de todo o mundo numa encantadora cidade do sul da França.
Existe uma vasta gama de programas de duração variável para escolher, destinados tanto a principiantes como a profissionais.
A escola oferece três cursos, culinária francesa, pastelaria, e língua francesa numa gama de programas que envolvem aulas práticas e estágios que duram de quatro semanas a um ano inteiro. Os programas Gourmet (um mês) e Epicure (dois meses) oferecem seis opções de cursos de um dos três cursos ou uma combinação de dois.
A Academia também oferece um Diploma em Cozinha Gastronómica ou Pastelaria que pode ser concluído em sete meses ou 12. Ambos os cursos oferecem estágios em hotéis-restaurantes de luxo em França, incluindo alojamento e alimentação.
Para os estudantes de pastelaria afortunados, Johanna Le Pape, campeã mundial de artes doces de 2014, proporciona uma masterclass três vezes por ano (Março, Maio e Outubro). Estão também disponíveis oficinas de culinária e de vinhos. As propinas começam em 2.440 euros para um curso de um mês e vão até 18.000 euros para um programa de um ano.
Instituto Cultural de Barcelona, Espanha
Localização do Campus: Barcelona, Espanha
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Aqui encontrará cursos de culinária que alimentam a criatividade e inovação na cozinha e inspiram os líderes dos restaurantes.
A escola orgulha-se da sua metodologia única que rejeita o ensino tradicional de como seguir as receitas. Em vez disso, os seus três focos de produto, técnica e contexto produzem chefes capazes de inovar, de resolver problemas, e de se adaptar a quaisquer produtos em quaisquer circunstâncias.
Quem quiser tornar-se chefe de cozinha, ter experiência e querer especializar-se, ou querer concentrar-se na gestão, a escola tem cursos bem concebidos para satisfazer todas as necessidades. Se quiser “ter tudo”, pode trabalhar para o Diploma de Gran Chef Chef.
O Gran Chef Diploma (20 meses, 32.000 euros) é um diploma muito procurado que requer um total de 1.200 horas de aulas. O Diploma de Gran Chef Chef exige a conclusão com êxito do Diploma de Alta Cozinha, 1 especialidade culinária, e 1 especialidade de gestão, mais seis meses de estágio num dos 100 restaurantes ligados à escola.
Hattori Nutrition College, Japão
Campus: Tóquio, Japão
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Uma das escolas culinárias mais renomadas da Ásia, e uma escolha de topo para qualquer aspirante a culinária no Japão, o Colégio de Nutrição Hattori criado em 1939 pelo popular Chef de Ferro, Yukio Hattori. Para além de cursos de culinária, o Colégio fornece educação alimentar baseada no “Shokuiku”, que é o termo japonês para “educação alimentar”.
A teoria do presidente define-o como a “aquisição de conhecimentos sobre alimentação e nutrição, bem como a capacidade de tomar decisões apropriadas através da experiência prática com alimentos, com o objectivo de desenvolver a capacidade das pessoas para viverem numa dieta saudável”
Os alunos tornar-se-ão cozinheiros que não só criarão pratos saborosos, mas também terão plena consideração pela saúde, segurança, e ambiente.
O Curso de Nutrição ensina-lhe a coordenar a sua dieta para manter a saúde através da compreensão dos alimentos e da nutrição juntamente com uma vasta gama de conhecimentos necessários.
O curso de culinária de um ano cria um chefe capaz de trazer alegria à mesa utilizando os melhores ingredientes: técnica, treino prático, e um sentido desenvolvido. No primeiro ano do Curso de Administração de Empresas de Alta Tecnologia Culinária, os alunos adquirem uma fundação em todas as áreas e no segundo ano especializam-se numa prática culinária escolhida entre japonês, ocidental, chinês, ou confeitaria/padaria.
Após a conclusão do Curso de Pastelaria Culinária & Curso de Boulangerie, é possível obter uma licença de cozinheiro para trabalhar em pastelarias, padarias, hotéis, e restaurantes.
A propina de um ano é de cerca de 716.000 ienes.
É você um graduado de alguma destas escolas de prestígio? Adoraríamos receber o seu feedback sobre a sua experiência no campus, e também sobre a forma como ajudou a sua carreira.
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Caroline Williams
Caroline Williams é escritora e editora freelancer com sede em Birmingham, REINO UNIDO. O seu trabalho tem sido coberto por numerosas publicações de prestígio, tais como o Sydney Morning Herald, Irish Post, Voice of America e CNBC.