A diferença entre a farinha de batata e o amido de batata

A disparidade entre a fécula de batata e a farinha parece ser um debate sem fim. Embora as duas pareçam ser muito parecidas porque ambas provêm da batata, há alguns aspectos que têm de ser observados cuidadosamente. A incapacidade de separar um do outro é particularmente importante, especialmente quando é utilizado como ingrediente para cozinhar. A utilização do errado afectaria o sabor, a textura e o produto final mais o valor nutricional também seria sacrificado.

Como será possível ver a diferença entre a farinha de batata e a fécula de batata apenas olhando para elas? Isto não envolve competências especiais. A fécula de batata é muito semelhante à fécula típica. Parece um pó leve e, quando provada, tem um sabor suave. O sabor é plano porque a pele é descascada antes de ser processada. Também não é cozida, pelo que absorve água apenas quando é sujeita a altas temperaturas.

Por outro lado, a farinha de batata tem um sabor de batata mais proeminente. Isto deve-se principalmente ao facto de as batatas não serem descascadas antes da sua transformação. Também é conhecida por absorver mais água. Além disso, é também mais pesada e parece ter mais densidade ou textura espessa.

A principal diferença entre a fécula de batata e a farinha de batata reside principalmente no processo de produção. Há duas formas diferentes de os criar – refinação complexa e moagem simples.

O procedimento mais complexo produz fécula de batata. O primeiro passo é mandar lavar, descascar e depois refinar as batatas. Um procedimento chamado raspagem tem de ser feito utilizando máquinas, para que os extractos dentro da batata possam ser obtidos. Outro passo de refinamento é feito após a raspagem.

O processamento da farinha de batata é muito mais simples. Começa com a desidratação das batatas para as tornar perfeitas para a moagem, que é o passo seguinte.

Usualmente, a fécula de batata é utilizada apenas como agente espessante. É perfeita para molhos e molhos. Pode ser um substituto para o amido de milho ou a farinha. Torna o produto final mais viscoso.

Por causa do sabor que a farinha de batata tem, é muitas vezes usada como ingrediente primário para assar. É mais apropriado para fazer massa devido à sua densidade. Isto resulta em fazer o pão um pouco mais gomoso. Também realça o sabor, tornando a comida mais apetitosa. Alguns padeiros utilizam puramente farinha de batata quando criam as suas obras-primas. Por outro lado, também não faz mal misturá-la com farinha feita de trigo, particularmente para bolos, bolos e outros pastéis que precisam de ser um pouco esponjosos.

Pode haver uma diferença entre os dois, mas quando se trata de dieta e nutrição, ambos são mais ideais em comparação com os ingredientes que são feitos de trigo. Isto deve-se principalmente ao facto de ambos não conterem quantidades elevadas de glúten, como os substitutos comuns. Para pessoas com diabetes ou para as que querem manter-se afastadas de doenças causadas por níveis flutuantes de açúcar, os alimentos que utilizam estes ingredientes derivados da batata são mais adequados.