A Melhor Foto Absoluta em Nova Iorque
Cozido até à sua essência com alma, o prato vietnamita pho é massa de pau de arroz, caldo delicada mas intrincadamente temperado, e carne, mais um verdadeiro jardim de verdura ao lado para guarnição. Todos estes componentes combinam-se para criar uma sopa temperada mas não picante, carnudo (na sua tradicional capa pho) mas de alguma forma ainda leve, e personalizável através de ervas, pimentas, citrinos, e molhos de imersão. O prato evoluiu das suas raízes de vendedor de rua para ser feito com todo o tipo de proteínas, incluindo frango, frutos do mar, e até tofu. Não importa a receita, no entanto, o pho pode ser julgado pela sua frescura e aroma e profundidade enganosa do sabor sabor. Aqui, o melhor pho absoluto em Nova Iorque.
O Melhor Absoluto
1. Bep Ga
70 Forsyth St., nr. Hester St.; 917-261-4716
Bep Ga oferece pho ga, a.k.a. a melhor sopa de massa de frango possível, como um de apenas quatro pratos no total, mas não se deixe enganar pela brevidade do menu. Pássaros inteiros, partes carnudas, e pés – “passamos por tanta galinha”, diz o proprietário An Nguyen Xuan – são usados para fazer o caldo, que só se torna mais concentrado com as coxas e a carne branca que nele é escalfada. O frango puxado é tenro, e há um ovo de codorniz delicado para o lado. Os cozinheiros calibram o calor de cada tigela com um sopro de pasta de gengibre crua e erva de dentes de serra, que tem sabor de coentro mas com uma intensidade de menta.
2. Hanoi House
119 St. Marks Pl., nr. Ave. A; 212-995-5010
Cebola vermelha crua e cebolinha verde picada rodopiam à volta do caldo quente da tubagem, mas em comparação com outras fotos à volta da cidade, não há aqui muito do guarnecimento frondoso de bricolage servido ao lado. Não importa. A sopa ao estilo Hanoi de John Nguyen começa com rabo de boi, pescoço, e ossos de medula, o que faz um caldo de carne mas não excessivamente rico. Cebola queimada, chalota e gengibre suave durante 16 horas com as espinhas, juntamente com um pouco de molho de peixe, e um final tradicional de açúcar de rocha. A linha de caramelo claro é excepcionalmente subtil, deixando muito espaço para o macarrão firme e fatias de filete ligeiramente rosadas (mais o rabo de boi adicional, que deve ser obtido) para proporcionar a gama de sabores. Pho dac biet, uma mistura colossalmente carregada com língua e medula óssea que aparece na tigela de carne, é oferecida como especial, e a lagosta pho está em obras.
3. Madame Vo
212 E. 10 St, nr. Segunda Av.; 917-261-2115
Como filho de refugiados vietnamitas que abriram vários restaurantes em Chinatown, Jimmy Ly passou grande parte da sua infância em cozinhas profissionais, o que explica de certa forma a sua abordagem pouco hábil mas magistral do pho, concebida com Yen Vo, a sua esposa e companheira. Gengibre queimado, chalotas, e pontas de ossos de carne assadas, ricas em colagénio, combinam para produzir um caldo quase amanteigado, e para além do atraente olho vermelho Angus redondo, as tigelas estão equipadas com uma jangada de coentro picado e algumas almôndegas bem cartilaginosas. Obtém-se a costela curta, trémula e trémula que é fervida no caldo de 24 horas.
p>4. Khe-Yo
157 Duane St.., nr. W. Broadway; 212-587-1089
Laos, onde nasceu o chef-proprietário Phet Schwader, tem a sua própria rica tradição de sopa de massa que corre paralela à do Vietname, e Nong Khai, Tailândia, onde Schwader viveu brevemente num campo de refugiados em criança, representa a terceira influência geográfica (e profundamente pessoal) da sua perspicácia de sopa de massa. O cozinheiro coze caldo durante oito horas, com coentros e funcho a juntarem-se aos habituais suspeitos aromáticos; o daikon carbonizado acrescenta doçura. As tigelas são cobertas com rabo de boi e peito de boi super-beefy, e a distribuição de guarnições é extra generosa. Schwader até estiliza o hoisin com crepitantes. “Os laocianos adoram cascas de porco”, diz ele.
5. Pho Best
Multiplas localizações
Para cargas suplementares, proteínas extra como costeletas de borrego, asas de frango, e massa de caranguejo podem ser adicionadas a qualquer uma das 19 escolhas de pho. Os comensais optam esmagadoramente pelo osso de medula assado partido, que nem sequer cabe na tigela, ou a opção mais cara, pho com uma lagosta inteira, com casca, que é um pouco pesada embora tenha sido cortada em pedaços. Tudo isto é para dizer que o menu da Pho Best é tão ocupado como os seus locais de Flushing são frenéticos. Mas salte os crustáceos, medula, e figurantes a favor da foto básica das costelas, com tendões, tripas, e pedaços gelatinosos de peito num caldo de caramelo admiravelmente matizado.
Menções Honrosas
An Choi
85 Orchard St.., nr. Grand St.; 212-226-3700
Uma das melhores apostas no restaurante do Lower East Side é o seu pho bo dac biet, que vai tudo em carne de vaca com rabo de boi e lascas de flanco quase cruas, mais uma bonança de outros cortes em papéis de suporte de fornecimento de textura. (Nas notícias de pho-adjacent, deve ser mencionado que o bun bun hue bo hue de um Choi prega um equilíbrio elegante de gordura e corpo, graças a muito peito e a uma variedade de produtos de porco alternadamente gordurosos e semelhantes a pão.)
Ba Xuyên
4222 Eighth Ave.., nr. 42nd St., Sunset Park; 718-633-6601
p>Sunset Park’s Luncheonette Viet luncheonette brilhante destaca-se num menu de sanduíches representando extremos do espectro do sabor, incluindo pickles, sardinhas, queijo de cabeça, e vários produtos de carne de porco emulsionados. O que os clientes encomendam como pho é realmente mais próximo de hu tieu, uma sopa de macarrão suave mas brilhante pelo contraste, coberta com rebentos e chalotas fritas, carne de porco assada em fatias finas, e alguns camarões tigre de carne.
Bunker
99 Scott Ave., em Randolph St.., East Williamsburg; 718-386-4282
Bunker’s scene-y, expansiva base pós-indústria perto da fronteira de Maspeth – os vizinhos incluem um pequeno lote de hidromel e um arranque micológico – é rápido com tigelas gigantes de pho nutritivo. As versões bovina (alimentada com erva), galinha (pastada), e cogumelo (vegana, cultivada em casa) são todas adequadamente assadas, e beneficiam do molho de manjericão tailandês rasgado servido na lateral com fatias gordas de jalapeño. São um excelente bálsamo para um dia frio, ressaca suave, separação podre, disfunção do ramo executivo, bem como qualquer mal-estar não específico e multigeneracional.
Chow Time
1418 Mermaid Ave.., nr. Stillwell Ave., Coney Island; 347-713-1560
O porco assado é nitidamente cantonês, a sriracha engarrafada é tailandesa, e as asas são rectas Buffalo nesta colorida e polivalente loja da Mermaid Avenue. À parte o formato Quick-serve, cada taça de plástico de pho de carne de vaca vem com um leque de fatias redondas de topo rosado e um rasto de vapor de aromáticos reconfortantes.
5ive Spice
52 Fifth Ave., na Rua Bergen, Park Slope; 718-857-3483
No início parece que prevalece um menu em formato de rote, pick-your-protein; a galinha de capim-limão pho ostenta a mesma carne branca grelhada que aparece nos “tacos” bánh xèo, por exemplo. A casa picante pho, no entanto, destaca-se e dá murros muito acima do seu peso. As tigelas são coroadas com grandes porções de costelas curtas braseadas, difundindo uma fina camada de gordura seca infusa de chile através da superfície do caldo, que fornece apenas calor suficiente sem obliterar as especiarias cozidas por baixo.
p> Cozinha Vietnamita da Lucy
262 Irving Ave.., nr. Menahan St., Bushwick; 718-483-9837
Se alguma vez houve uma operação de raspagem em tamanho de pinta a pedir uma franquia, é a da Lucy. O caldo da casa é à base de cogumelos, vegan, e delicioso. Pho com tofu praticamente nervoso com quaisquer óleos e compostos de sabor de eucalipto que se encontrem dentro do anis estrelado e do cardamomo verde. O espesso e espesso brisket de alho espesso transforma-o em algo ainda mais perfumado.
Nightingale 9
329 Smith St., nr. Presidente St., Carroll Gardens; 347-689-4699
p>P>Para a carne pho, o brisket e o olho redondo são isentos de hormonas e antibióticos, com canela e anis estrelado retidos e uma base de chalota e gengibre carbonizado. Da mesma forma, pho ga recebe uma ajuda do restaurante irmã Wilma Jean, que envia o seu sino pós-abutchered & Evans ossos de frango para cozer durante a noite com muito capim-limão e gengibre. Outro elemento crucial para os caldos é que cada um é moldado de acordo com as linhas de uma entrada de sopa ou da mole madre de Enrique Olvera, com pequenas quantidades do lote anterior combinadas com o novo, o que explica de certa forma o corpo superior.
Pho Bang
157 Mott St.., nr. Broome St.; 212-966-3797
30 anos atrás, muito antes da mania do ramen ou da febre do caldo de osso se instalar, havia nada menos que cinco Pho Bangs na cidade. Hoje em dia, o último local de pé tem uma afiliação nominal com a cadeia de mutilação nacional, mas a loja Mott Street tem a sensação de uma instituição unipessoal, desenhando uma mistura de clientes fiéis e o tipo de turistas que de outra forma poderiam estar num local como Katz’s Deli. As gorjetas são as mesmas de sempre: Upgrade para a tigela extra-grande por um dólar; adicionar um punhado de almôndegas de carne de vaca flutuantes por mais duas; ir pesado no prato lateral de chiles e verdura.
Pho Grand
277 Grand St., nr. Forsyth St.; 212-965-5366
p>Nonstop delivery-person foot traffic through the wood-paneled space é um sinal de volume, assim como o serviço perpétuo e brusco. Estes são bons presságios, claro, juntamente com a dúzia de opções de fotografia com misturas e combinações de carnes. Pho bo vien – essencialmente macarrão, caldo, e orbes super-leves de carne de vaca guinchada e emulsionada – é um bom descanso de alguns dos fos fos fos fos fos fos fos mais espectaculares da baixa.
Pho Vietname
87 Chrystie St.., nr. Hester St.; 212-775-0999
Locinhas de carne de órgão são enfiadas logo abaixo da superfície do caldo de pho xe lua, uma imensa tigela carregada de umbigo, flanco, tendão, olho cru de redondo, e geralmente mais carne vermelha do que se encontraria numa charcutaria de Dyker Heights sub.
Saigon em 5ª
383 5ª Avenida.., nº 6th St., Park Slope; 718-369-0309
Bowls are jumbo, with suitably crunchy sprouts and onion, and noodles are springy with a good masw, closer to a fresh product than the reanimated and often clumpy rice sticks found elsewhere. As fatias de peito são salpicadas com gordura que se apanha uma coisa ou duas do caldo bem temperado em.