A Melhor Sopa de Macarrão Cantonês Wonton
Com a chegada do Ano Novo Lunar, tenho ansiado por alguma boa comida cantonesa à moda antiga. A sopa Wonton noodle (ou wonton mein) é um dos alimentos de conforto do meu marido. Adoramos ir à Casa do Macarrão do Mike ou ao King Noodle em dias frios e chuvosos (ou seja, todos os dias em Seattle). Como já devem ter visto no meu posto de gyoza caseiro, qualquer tipo de confecção de bolinhos de massa em casa vai ser um processo algo trabalhoso. MAS, vale muito a pena. Fui para a cama ainda a pensar na minha sopa de massa e animado para a comer novamente no dia seguinte. Porque há algum tempo e esforço envolvido nesta receita, vou quebrá-la para si num grande post de blog mais longo do que o normal. Portanto, se estiver pronto para se comprometer a fazer em casa sopa fantástica de porco e camarão wonton noodle, este post é para si!
Ingredientes para Wontons de Porco e Camarão
Além de condimentos como o molho de soja, que esperamos que já tenha em casa, não há assim tantos ingredientes. Utilizo uma combinação de carne de porco e camarão para os meus recheios de wonton. No entanto, pode fazer a proporção de carne de porco e de camarão o que quiser. Normalmente compro cerca de um peso igual de ambos, um meio quilo a um quilo cada. Há muita flexibilidade no recheio, e é por isso que a lista de ingredientes mostra uma gama em quantidades. Uma coisa que deve fazer, no entanto, é comprar camarão inteiro com a cabeça posta. Sim, terá de descascá-los e retirá-los você mesmo, o que é mais trabalho. Mas vai precisar das cabeças de camarão para o caldo. Sendo eu ainda uma pessoa ocupada, optei por comprar os invólucros e o macarrão wonton em vez de os fazer a partir do zero. Claro que se sinta à vontade para as fazer também.
Fazer o recheio do Wonton cantonês
Os ingredientes básicos para o recheio são carne de porco, camarão, e um ovo. A isto pode adicionar as especiarias ou condimentos que desejar. Normalmente adiciono apenas um DROP de óleo de sésamo, um salpico de molho de soja, uma pitada de sal, açúcar e pimenta, e alho ralado e gengibre, aproximadamente do tamanho de um dente cada. Eu uso molho de soja leve, mas na verdade, basta usar o que tiver. Na maioria das vezes, não meço aqui. Acrescento ingredientes até a mistura cheirar bem. Se for novo no fabrico de bolinhos, pode tomar uma pequena colher de chá de recheio, levá-lo ao microondas durante dez segundos ou até estar cozido, e prová-lo para o experimentar. Misturar todos os ingredientes num processador de alimentos, misturador de pé, liquidificador, ou mesmo à mão. Está pronto a dobrar!
Como dobrar Wontons
Existem muitas formas de dobrar wontons. A maneira mais fácil é colher uma colher de chá de enchimento no meio, puxar os cantos para cima e beliscar as bordas juntas num triângulo. Esta é uma forma completamente aceitável, embora potencialmente rústica, wonton. No entanto, se quiser tornar o seu um pouco mais bonito, mostrar-lhe-ei como faço o meu.
P> Colocar o quadrado da embalagem wonton num prato, com uma colher de chá de recheio no meio. Este recheio expande-se quando cozinha, por isso NÃO tente encher demasiado o seu wonton. Molhe os lados do quadrado com água. Dobre o canto inferior até formar um triângulo.
Então, molhe os dois cantos inferiores do seu triângulo e aperte esses cantos juntos. É isso!
Caldo de Porco e Camarão para Sopa de Massa Wonton
Honestamente, o caldo é o ponto de fazer ou quebrar desta receita. Muitas das receitas que vi usam caldo de galinha ou caldo de porco. Embora ambas saibam bem, não sabem muito bem, quando as comparo com as minhas memórias de comer macarrão na Casa do Macarrão do Mike. Por todos os meios, se isto é tudo o que tem, então sinta-se à vontade para usar caldo de galinha ou de porco. Mas agora que sabe que há melhor lá fora, não quer ao menos saber como se faz?? Não??? 
Agora, a Internet afirma que o caldo mais autêntico precisa de pó de peixe seco, mas eu sou demasiado prático para ir à procura de pó de peixe apenas por uma receita. Em vez disso, a minha receita utiliza uma combinação de carne de porco e camarão para o caldo, o que considero ser de sabor e não demasiado difícil de fazer. Comprei espinhas de porco por um par de dólares no nosso mercado japonês local e usei as sobras de cabeças de camarão do recheio wonton. Usei o meu fiel InstantPot para os cozinhar em cerca de dois quartos de água durante 45 minutos a alta pressão. Se não tiver uma panela de pressão, ainda pode fazer o caldo à moda antiga, fervilhando durante algumas horas no fogão.
Assembling Your Noodle Soup
Muito bem, o seu caldo está pronto e os seus wontons estão dobrados. Traga um pouco de água a ferver e branqueie os legumes que quiser na sua sopa. Depois, ferva os seus wontons em lotes; leva apenas cerca de 4-5 minutos a cozer. Finalmente, cozinhe o seu macarrão. Está pronto para montar a sua tigela de sopa de massa wonton!
Deite algum caldo numa tigela. A cada tigela individual, adicionar condimentos a gosto! Acrescento um pouco de molho de soja leve e algumas gotas de óleo de sésamo. Se quiser um pouco de especiarias, adicione um pouco de óleo de pimenta. Pode também adicionar um pouco de pimenta branca ou sal se quiser. O divertido é que pode realmente personalizar o quão salgado ou picante quer que a sua sopa seja. Quando estiver satisfeito com a sua sopa, adicione os vegetais, wontons, e macarrão. Finalmente, está acabado! Coma e desfrute!
Whew. Escrever todo este post no blog tem sido quase tanto trabalho como fazer a própria sopa de massa wonton. Sei que esta receita é como uma maratona de culinária em comparação com os meus outros posts, mas espero que a experimentem. Até à próxima vez!
Cantonese Wonton Noodle Soup
Equipamento
Ingredientes
Vários Condimentos de Tempero (Todos Opcionais)
- soy sauce
- same oil
- salt
- sugar
- pepper
- garlic
- ginger
- cebola verde
Instruções
