A Pale Ale e a Índia Pale Ale: Qual é a diferença?

Quando se trata de cerveja artesanal, os estilos são infinitos. Desde stouts a sours, maibocks a Märzens, os bebedores podem agora encontrar qualquer sabor que desejem.

Enquanto alguns destes estilos podem parecer completamente estranhos uns aos outros, outros parecem ter muito pouca variação. De tal forma que alguns podem perguntar-se, qual é realmente a diferença entre estas duas cervejas?

Este é frequentemente o caso de Pale Ales e India Pale Ales. Embora possa parecer que a resposta óbvia é que o India Pale Ales é uma versão mais “hoppier” do Pale Ale, não é assim tão simples.

Então, pensámos em quebrá-lo!

Quem veio primeiro?

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Seria a Pale Ale.

A pale Ale de cor âmbar pálida apareceu pela primeira vez em cena no início dos anos 1700. Os cervejeiros ingleses começaram a fazer cerveja usando malte que tinha sido torrado com um combustível com alto teor de carbono e baixo rendimento de fumo. Isto fez com que a cerveja tivesse um aspecto mais claro, ou mais pálido, do que as cervejas escuras mais comuns da época. Assim, nasceu o nome Pale Ale. Mais coloquialmente Pale Ales em forma de barril eram referidas como “amargas”, dado o seu sabor mais pronunciado a lúpulo em comparação com as cervejas mais escuras. O uso de malte de cor mais clara, ou malte “branco”, também permitiu que mais do sabor de lúpulo brilhasse através.

Foi a única cerveja “luppy” durante cerca de 100 anos. Até aparecer o IPA.

Facto vs. Ficção

Como a India Pale Ale veio a ser tem um pouco mais de fantasia.

Sabe-se que a primeira menção de uma India Pale Ale foi feita num jornal australiano em 1829, onde foi descrita como uma cerveja lupulado feita especificamente para a Índia.

Uma história mais comum que muitos poderiam ter ouvido é que os funcionários públicos e empregados ingleses da East India Trading Company que viviam na Índia enquanto esta estava a ser colonizada sentiam falta da cerveja de casa. Assim, começou o envio de cervejas de exportação, como Porter e Pale Ale. Os comerciantes estavam preocupados que a cerveja pudesse chegar infectada ou envelhecida, pelo que foram iniciados mais lúpulos e um aumento do nível de álcool. Depois, quando a cerveja chegou, tinha-se tornado uma versão mais lupulado das cervejas pálidas que tinham conhecido. Não está claro se isto é verdade ou não, uma vez que outras cervejas foram enviadas sem aditivos.

Maquilhagem genética

Desde o seu início até agora, as Pale Ales são conhecidas por terem um perfil de sabor equilibrado com um corpo médio. Embora haja um pouco de sabor a lúpulo, eles tendem a ter mais biscoitos, bolachas ou notas de pão.

Ao longo dos séculos, a família Pale Ale tem crescido para incluir o Pale Ales americano, Pale Ales inglês, Blonde Ales e muito mais. A Pale Ale Inglesa, tal como a nossa Extra Pale Ale, mantém-se fiel à receita original. As Ales Pálidas Americanas tendem a ser um pouco mais amargas, enquanto as Ales Louras são um pouco mais maltadas no sabor.

IPAs também cresceram a partir da sua primeira poção. Como foi o caso em 1829, o principal sabor dos IPAs provém do lúpulo utilizado na cerveja. O varietal de lúpulo pode criar uma nota cítrica, sabor frutado ou sabor herbal.

Com a explosão da cerveja artesanal, os IPAs cresceram em várias categorias – Britânica, Costa Oeste, Nova Inglaterra/Hazy, Juicy e muito mais. Na Summit Brewing Company temos três dos nossos próprios IPAs durante todo o ano – Sága IPA, Slugfest Juicy IPA e Triumphant Session IPA. O que todos estes tipos têm em comum é que cada um deles possui uma pitada de fruta ou citrinos com sabor pronunciado a lúpulo. Embora por vezes o último seja mais forte do que o primeiro, a poção tem quase sempre um acabamento limpo.

A maçã não cai longe da árvore

Quando se trata de Pale Ales versus Índia Pale Ales, as cervejas partilham algumas características. Ambas, por exemplo, deixam o personagem de lúpulo brilhar um pouco mais do que dizer um pilenser ou stout.

No entanto, a alegria e o amargo são frequentemente (e facilmente) confusos, e ambos são subjectivos para o bebedor. Isto pode ser complicado quando se trata de IPAs. Um bebedor pode pensar que uma cerveja pálida é mais amarga do que uma IPA, e pode ser se usar uma variedade de lúpulo diferente da IPA. Contudo, esse mesmo IPA pode ter mais sabor de lúpulo para a sua variedade particular. Além disso, o que uma pessoa pode considerar uma IPA amarga, outra pode pensar que não é amarga de todo. Ou, um indivíduo pode encontrar e IPA não tanto lúpulo como gostaria mas pode realmente provar o lúpulo numa cerveja pálida.

Quando se trata disso, uma Pale Ale deve ter um bom carácter de lúpulo mas de construção média, enquanto que as IPAs tendem a ter ABV e IBU mais altos.