Idli sambar receita | Como fazer idli sambar (receita de sambar Tiffin sambar)
Idli sambar receita feita com dal, cozinhando rapidamente vegetais, especiarias e ervas aromáticas. Esta é a minha versão do sambar tiffin rápido que combina bem com a maioria dos pequenos-almoços do Sul da Índia. Pode servir este saboroso & delicioso sambar tiffin com Soft idli, Instant Rava idli, medu vada, khara pongal, Crispy dosa, masala dosa e a maioria das outras tiffins.
Na maioria dos dias da semana, comemos o típico pequeno-almoço indiano do Sul como idli, dosa e pesarattu, uma vez que também são ricos em proteínas e saudáveis.
Às vezes faço mini idli para o jantar quando as crianças o pedem. Este sambar juntamente com o mini idli e o ghee é um dos favoritos dos meus filhos.
Existem poucas formas diferentes de fazer um sambar, uma delas é este sambar do Sul da Índia que partilhei anteriormente.
Mas a receita de hoje é feita num método muito simples utilizando vegetais de cozinha rápida como chalotas, cenouras e feijões. Assim, não leva muito tempo a preparar e pode ser feito mesmo de manhã cedo.
Partilho também como fazer sambar instantâneo em pó apenas o suficiente para esta receita. Faço sempre este sambar tiffin com pó caseiro. Se é novo no fabrico de comida indiana, então verifique as dicas abaixo.
Preparação idli sambar receita
1. Acrescentar a ¾ cup dal a uma panela de pressão e enxaguá-la muito bem algumas vezes. Utilizo ½ cup toor dal e ¼ moong dal como moong dal dá uma textura agradável. Os hotéis usam masoor dal em vez de moong dal. Depois deitar 2 chávenas de água e cozer sob pressão durante 2 a 3 apitos até ficar macio. Também se pode adicionar um pedaço de abóbora vermelha ao dal.
2. Quando a pressão se libertar naturalmente, abrir a tampa e triturá-la bem até obter uma textura muito suave. Se utilizar abóbora vermelha, triture-a também para a suavizar. Isso confere um sabor doce único que encontramos frequentemente nos Hotéis South Indian.
Make spice powder
3. Enquanto o dal cozinha, faça o sambar em pó se não o tiver. Numa chama média a baixa, assar a seco o seguinte até ficar dourado claro.
- 3 a 4 pimentas vermelhas secas
- 1 colher de sopa de chana dal
- ½ colher de sopa urad dal
4. Quando o dal ficar dourado claro adicionar 1 colher de sopa de sementes de coentros. Assar a seco até começarem a cheirar bem. Retirar para um prato. Em seguida, adicionar ¼ colher de chá de sementes de methi. Assar até que as sementes de methi fiquem ligeiramente escuras. Em seguida, adicionar ½ colher de chá de sementes de cominho. Se usar coco pode adicionar agora e refogar por um minuto. Desta vez não tinha, por isso saltei-o. Arrefecer isto e fazer um pó fino.
5. Mergulhar 2 colheres de sopa de tamarindo em água quente. Também pode usar pasta de tamarindo conforme necessário.
Como fazer idli sambar
6. Aquecer 1 colher de sopa de ghee ou óleo numa panela. Adicionar ¾ colher de chá de sementes de cominho, ¾ colher de chá de sementes de mostarda e 1 pitada de sementes de methi. Quando as sementes começarem a salpicar, adicionar 1 raminho de folhas de caril e 1 pimenta vermelha partida. Saltear até as pimentas vermelhas ficarem estaladiças. Acrescentar 1 pitada de pimenta vermelha. Reservei metade deste tempero para adicionar no final.
7. Acrescentar 12 a 15 chalotas (ou 1 cebola média cortada em cubos), 1 cenoura média cortada em cubos e 6 a 8 feijões franceses (picados a ¾ inch).
8. Saute todos eles durante 3 minutos.
9. Adicionar 1 tomate grande picado ou amassado maduro, 1/8 colher de chá de curcuma e ¾ colher de chá de sal.
10. Em lume ligeiramente forte, saltear até os tomates ficarem almiscarados. Uma vez que são bem picados, são cozidos rapidamente.
11. Adicionar sambar em pó, refogar durante um minuto sem queimar. isto realça o aroma do sambar em pó.
12. Verter 4 a 4½ chávenas de água e adicionar um pouco de jaggery. É opcional a utilização de jaggery. Ajustar a quantidade de água conforme necessário. Como utilizo moong dal adiciono mais água. Com apenas toor dal ou masoor dal, vai precisar de menos água.
13. Cozinhar até os legumes estarem cozinhados suavemente. Filtrar o tamarindo para a panela. Se não gostar do sabor do tamarindo, pode ferver o sambar durante algum tempo antes de adicionar o dal.
14. Adicionar mashed dal à panela. O Dal deve ser completamente amassado. Misturar e deixar borbulhar. Teste de sabor e adicione mais sal, tamarindo & jaggery conforme necessário.
15. Adicionar folhas de coentros picadas. Opcionalmente pode fazer uma têmpera fresca da mesma forma que eu mostrei no passo 6. Acrescentei a têmpera que foi posta de lado. Quando o sambar começar a borbulhar, desligue o fogão.
Eu normalmente faço mini idli ou o idli regular para ir com este sambar. Mas isto também vai bem com outros pequenos-almoços como pongal, dosa, uthappam , vada .
Pode querer verificar esta receita detalhada de idli suave.
Colocar o idlis numa tigela ou prato fundo. Adicionar ghee e depois despejar o sambar. Servir quente.
Dicas para fazer idli sambar
- O sabor e aroma de um sambhar depende do pó utilizado. Portanto, se gostar de usar um pó pronto, use um que tenha um bom aroma. Também se pode fazer o pó a partir desta receita de sambar em pó.
- Para fazer sambar tiffin evitar usar vegetais como brinjal, e bhindi pois emprestam um sabor diferente que não combina bem com idli ou com qualquer pequeno-almoço.
- A maioria dos hotéis usa abóbora para fazer sambar tiffin pois empresta um sabor doce único & engrossa o sambar. Se tiver abóbora dourada, basta adicionar alguns cubos juntamente com o dal ao cozinheiro de pressão. Massaje-os muito bem juntamente com o dal.
- Eu faço o sambar em pó na noite anterior, pois poupa algum tempo de manhã.
- Este idli sambar pode ser preparado pouco menos de 35 minutos, incluindo cozinhar dal, fazer sambar em pó e fazer o sambar. Se adicionar vegetais como baquetas, demorará mais tempo.
li>Os centros tiffin usam uma mistura de tuvar e masoor dal para fazer o sambar idli. Prefiro usar o toor dal e o moong dal. Pode experimentar estes 3 tipos de lentilhas.
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Para melhores resultados siga o passo-a-passofotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (copo EUA = 240ml )
- ▢ ¾ cup dal (lentilhas) (notas de referência)
- ▢ 2 chávenas de água para cozinhar dal
- ▢ 2 colheres de sopa de tamarindo (usar conforme necessário)
- ▢ Sal conforme necessário
- ▢ 12 a 15 chalotas ou 1 cebola média picada
- ▢ 6 a 8 feijões franceses (feijão verde)
- ▢ 1 cenoura média cortada
- ▢ ½ copinho de abóbora em cubos (opcional)
- ▢ 1 tomate grande cortado ou amassado
- ▢ ⅛ teaspoon turmeric
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de coentros com caules (picadas finamente)
- ▢ 4½ chávenas de água (ajustar dependendo da qualidade do dal)
Tempering
- ▢ 1 colher de sopa óleo ou ghee (ajustar ao sabor)
- ▢ 2 folhas de caril sprigs
- ▢ 1 pimenta vermelha seca partida
- ▢ ¾ colher de chá de sementes de cominho
- ▢ ¾ colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ 1 pitada de sementes de methi (sementes de feno-grego)
- ▢ 1 pinch hing (asafoetida)
para idli sambar em pó (ou use 1 para 1½ tbsps store comprado)
- ▢ ½ colher de sopa urad dal (skinned black gram)
- ▢ 1 colher de sopa chana dal (bengal grama)
- ▢ 3 pimentas vermelhas secas (ajustar ao sabor)
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de coentros
- ▢ ½ teaspoon cumin seeds
- ▢ ¼ teaspoon methi seeds (fenugreek seeds)
- ▢ 2 colheres de sopa de coco ralado fresco (opcional)
Instruções
Preparação para idli sambar
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Lave e cozinhe sob pressão dal com 2 chávenas de água para 2 apitos ou até amolecer.
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Or alternadamente cozinhar numa panela até amolecer. Se utilizar uma panela instantânea, cozinhar sob pressão alta durante 10 mins & esperar pela libertação natural da pressão.
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Mash it and set aside. Se gosta do sambar tiffin estilo hotel, pode também adicionar abóbora ao dal para cozinhar.
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Mash everything together and set aside.
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Soak tamarind in little hot water, squeeze and extract the pulp. Manter isto de lado.
fazendo sambar tiffin em pó
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Numa panela, pimenta vermelha assada seca, chana dal e urad dal numa chama média até ficar ligeiramente dourada.
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Nextra adicionar sementes de coentros e assar todas elas até que cheire bem.
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Quando os dentes ficarem dourados, retire-os para um prato.
-
Próximo na mesma panela, salteie as sementes de methi até ficarem ligeiramente escuras e depois adicione o cominho.
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Quando o cominho se torna aromático remover para um prato. Arrefecer estes completamente e fazer um pó fino.
Como fazer idli sambar
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Adicionar óleo a uma panela e aquecer. Atirar o cominho, a mostarda e o methi.
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Quando estourarem, adicionar pimentas vermelhas, folhas de caril e hing.
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Quando as folhas ficarem crocantes, ponha de lado metade da têmpera se desejar adicionar no final.
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Adicionar legumes e refogar durante 2 a 3 minutos. Acrescentar tomates e refogar até que estejam macios.
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Sprinkle sambhar em pó e refogar durante um minuto sem queimar.
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Derramar água e cozinhar até os vegetais estarem macios cozinhados.
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Next pour tamarind filtrado e depois o puré dal. Agitar e levar o sambar idli a ferver.
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Teste e adicionar mais tamarindo ou sal, conforme necessário. Acrescentar o resto das folhas de têmpera e coentros.
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Quando começa a borbulhar. Desligar. Também se pode fazer um tempero fresco mas eu não faço.
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Serve idli sambar quente com idli macio, dosa, uthappam, pongal & vada.
Notas
NUTRITION INFO (apenas estimativa)
© Swasthi’s Recipes
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