Aqui está a diferença entre o queijo Cheddar “Suave”, “Aguçado” e “Extra Aguçado”

Queijo Cheddar é normalmente rotulado de acordo com a sua “agudeza”. O Dr. Michael Tunick, autor de “The Science of Cheese”, explica a razão para esta classificação de sabor. Aqui está uma transcrição do vídeo.

Então, basicamente, o nível de nitidez depende da empresa queijeira. O meu nome é Michael Tunick, sou um químico de investigação do Departamento de Agricultura dos EUA. À medida que o queijo envelhece, o sabor aumenta.

As mais e mais das bactérias que usamos para fazer o queijo, e o coagulante que também foi usado para o fazer, decompõe as proteínas e a gordura.

E, à medida que o fazem, vai-se formando cada vez mais compostos e muitos deles conferem sabor ao produto.
Assim, à medida que o queijo se senta à volta, vai-se tornando mais saboroso o queijo.

br> Também mais degradação textural e isso significa que um queijo cheddar se torna cada vez mais afiado, mas o mesmo aconteceria com muitas outras variedades que se destinam a ser envelhecidas durante um período de tempo bastante longo.

br>Há diferentes níveis de afiação no cheddar, dependendo do tempo de envelhecimento. Assim, um cheddar suave é aquele que não existe há muito tempo e depois, à medida que os meses passam, podem começar a rotulá-lo como afiado ou médio afiado, extra afiado – coisas do género.

Não há um requisito de rotulagem quanto ao nível de afiado a que se pode chamar, mas parece aplicar-se apenas ao queijo cheddar nos Estados Unidos. O cheddar mais antigo que conhecemos, foi descoberto há alguns anos atrás. Foi encontrado num refrigerador que estava a ser esvaziado, datado da administração Nixon.

Então, existe este queijo cheddar de 40 anos. Era provavelmente super afiado, mas ainda era comestível.

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