Asiago

Este antigo queijo italiano recebeu o nome da capital do Asiago d’Allevo no Altopiano Romano dei Sette Comuni (ou Highland of the Seven Municipalities). Alojado sob as montanhas Dolomitas a noroeste de Veneza, é onde a aldeia ainda existe. Ali os queijeiros artesanais produzem Asiago utilizando métodos tradicionais. Cerca de 1000 d.C., Asiago era originalmente produzido com leite de ovelha, um esforço prático dado que as ovelhas eram originalmente utilizadas tanto para a alimentação como para a lã. As ovelhas pastavam livremente, pelo que produziam um leite rico e delicioso. Mais 500 anos depois, as ovelhas foram substituídas por leite de vaca e tinham sido produzidas da mesma forma desde então. Como muitos queijos, Asiago é vendido em vários graus de maturação. Uma vez que o produto tenha envelhecido durante seis meses, é-lhe dado o nome de “mezzanello”. Pouco mais de um ano, é referido como “vecchio” (velho). Após 2 anos ou mais de envelhecimento, é conhecido como “stravecchio” (muito velho). “D’allevo” e “pressato” são os dois tipos gerais de Asiago. O “d’allevo” (criado) é envelhecido e tem um sabor mais pronunciado, enquanto que o “pressato” (prensado) tem um sabor mais amanteigado e mais doce. O queijo é suficientemente firme para se barbear ou raspar depois de ter sido envelhecido durante 9-12 meses. Devido a isto, tem uma textura agradável e friável, pelo que é frequentemente utilizado para cozinhar. É também um queijo de mesa perfeito que pode ser utilizado para saladas, massas, sopas, molhos, ou derretido em quesadillas e em pizza. Asiago acrescenta algo especial a qualquer prato devido à sua natureza saborosa e saborosa. Asiago tem sido certificado como D.O.C. (Controlled Designation of Origin) desde 1955. Nessa altura, foi aprovada uma lei para estabelecer os limites da área geográfica onde o leite para produzir este queijo podia ser recolhido e onde a produção podia ter lugar. Assim, quando se escolhe Asiago D.O.C., pode-se ter a certeza de que se obtém um produto genuíno e autêntico.