Biscoitos de Palmier Francês
Biscoitos de Palmier Perfeitamente estaladiços, doces e estaladiços, feitos com muito amor. Com apenas 3 ingredientes, esta simples receita de bolachas de palmito pode rapidamente trazer de volta algumas memórias nostálgicas da sua infância.
A época das festas significa tempo com a família e amigos, e claro, a satisfazer os seus petiscos favoritos! Jason e eu fazemos a nossa visita anual de Natal para ver a minha família na área da Baía de São Francisco, o que é sempre um deleite. Uma noite, o meu irmão Blandon e eu lembrámo-nos de alguns dos nossos doces favoritos a crescer, e ele perguntou-me se eu conhecia uma receita de bolachas de palmito também chamada bolachas de orelha de elefante.
Felizmente para ele, fiz bolachas de palmito do zero durante a escola culinária. Por causa das férias de Natal, não tive tempo de fazer a massa folhada do zero. Aqui está a minha receita instantânea de bolachas de palmito de gratificação.
A chave para trabalhar com massa folhada é certificar-se de que, se congelada, a massa é completamente descongelada (durante a noite no frigorífico, se possível). Se a massa começar a ficar pegajosa ou macia, colocar a massa de volta no frigorífico para permitir que a manteiga da massa arrefeça para que seja mais fácil trabalhar com ela. Se a manteiga for autorizada a derreter na massa, não se obterá a textura “inchada” adequada.
Depois de estender ligeiramente a massa para uniformizar a superfície, polvilhe cerca de 1/4 chávena da mistura de canela e açúcar para cobrir uniformemente a superfície da massa.
Rolver suavemente o rolo de pastel sobre a mistura de canela e açúcar para aderir o máximo possível de açúcar na massa. Virar cuidadosamente a massa e repetir o processo do outro lado. Estender a massa para um quadrado de aproximadamente 13 polegadas por 13 polegadas. Estender a massa dará um biscoito mais estaladiço.
A chave para a forma de biscoito coração de palmeira é dobrar uniformemente sobre cada borda até ao centro da massa, duas dobras para o centro de cada lado. Arrefecer a massa durante 15 minutos para que a manteiga possa solidificar e facilitar o corte.
Loquear os biscoitos em pedaços de 3/8 polegadas. Também se pode fazer canela e palhinhas de açúcar cortando-as em pedaços de 3/4 polegadas, depois torcendo-as antes de as cozer.
Dipar cada lado da bolacha na mistura reservada de canela e açúcar, sacudindo o excesso de açúcar.
Colocar os biscoitos numa forma de folha de papel de pergaminho, com pelo menos 2 polegadas de distância para permitir que os biscoitos se expandam. Para criar uma forma de coração mais definida, separar a parte superior dos biscoitos para fazer “orelhas de coelho”.
Após assar os biscoitos a 400°F durante 12 minutos, virar rapidamente os biscoitos. Os biscoitos não serão completamente endurecidos, mas isto ajudará a continuar a caramelizar, e tornar-se-ão mais estaladiços à medida que assam durante 4-7 minutos adicionais.
Quando os fiz em casa do meu irmão, o forno eléctrico precisou de mais 6-7 minutos depois de virar, enquanto que o meu forno a gás em casa só precisou de 5-6 minutos. Fique atento aos biscoitos. Os açúcares continuarão a caramelizar muito rapidamente assim que começarem a ficar castanhos dourados!
Depois de retirados do forno, colocar imediatamente cada biscoito numa grelha de arrefecimento para parar o processo de cozedura. Com apenas três ingredientes, esta receita simples e deliciosa de bolachas palmier, rapidamente trouxe de volta algumas memórias nostálgicas da minha infância. Gosto do sabor da canela na bolacha da palmeira porque me lembra os churros, no entanto, sintam-se à vontade para omitir a canela se, em vez disso, apreciarem uma bolacha simples mas elegante!
Certifique-se de que a massa folhada está completamente descongelada antes de a utilizar. Caso contrário, a massa ainda terá cristais de gelo e o biscoito não será tão crocante. A humidade extra pode também sair do biscoito durante a cozedura, criando “poças” de caramelo à volta do seu biscoito.
Receita de biscoito de bolacha perfeitamente estaladiça, doce e estaladiça, feita com muito amor. Um grande obrigado ao meu irmão Blandon por inspirar esta receita para um dos nossos biscoitos preferidos de infância!
Por que é que a massa folhada é cozida a temperaturas tão elevadas?
Desde que a massa folhada não é fermentada com levedura ou agentes químicos fermentadores, a massa depende de temperaturas elevadas para permitir que a humidade da manteiga e da massa se transforme em vapor, permitindo que a massa se separe e se levante em centenas de camadas delicadas e bonitas de massa folhada. O açúcar carameliza a 320°F e queima a 375°F. Fique atento à cor da superfície das bolachas quando as virar e retira-as quando se tornam apenas castanhas douradas. Tenha cuidado, os açúcares podem passar rapidamente de caramelizados a queimados!
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Palmier Cookie Receita
Ingredientes
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 400°F.
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Combine o açúcar e a canela juntos numa tigela.
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Div>Div 1 folha de massa folhada descongelada num pedaço de papel de pergaminho (a massa folhada deve estar à temperatura do frigorífico, e completamente descongelada). Com um rolo de massa folhada, enrolar a folha de massa folhada em ambos os sentidos para criar uma superfície ligeiramente mais plana e uniforme.
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Cobre a superfície da massa folhada com ¼ chávena da mistura de canela e açúcar. Usando o rolo de massa, rolar sobre a superfície do açúcar; isto ajuda a mistura a aderir à massa folhada.
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Vira cuidadosamente a massa (a mistura de açúcar em excesso sairá), e repetir o passo do outro lado, rolando suavemente o açúcar para a superfície da massa. Pretende-se uma cobertura uniforme da mistura de açúcar em ambos os lados da massa. Estenda a massa para aproximadamente 13″ por 13″ quadrado.
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Dobre os lados compridos da massa folhada em direcção ao centro, de modo a que fiquem a meio caminho do centro. Dobre-as novamente para que as duas dobras se encontrem exactamente no meio da massa. Depois dobre 1 metade sobre a outra metade para se assemelhar a um livro fechado; isto resultará em 6 camadas.
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Frio a massa durante 15 minutos para permitir que a manteiga da massa folhada endureça ligeiramente antes de ser cortada e evitar que derreta na massa. Repetir o processo com a segunda folha de massa folhada.
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Slice a massa em fatias de 3/8 polegadas. Isto deve render aproximadamente 24 biscoitos por folha de massa folhada.
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Mergulhe cada lado da massa cortada na mistura de canela e açúcar. Colocar as bolachas cortadas de lado para cima, com dois centímetros de distância, em folhas de cozedura forradas com papel pergaminho. Para um biscoito mais em forma de coração, separar ligeiramente a parte superior da massa do biscoito para se assemelhar a orelhas de coelho.
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Bake os biscoitos durante 12 minutos, depois virar com uma espátula e assar mais 4 minutos, ou até levemente caramelizado na superfície (isto pode requerer 5 a 7 minutos dependendo do seu forno).
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Veja com certeza após cada minuto adicional porque a caramelização ocorrerá rapidamente. Os biscoitos são cozidos quando ambos os lados se sentem duros na superfície (continuarão a endurecer à medida que arrefecem), pretende-se que a textura seja estaladiça e estaladiça. Transferir imediatamente os biscoitos para uma grelha de arrefecimento.
Notas
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