Carne bovina Hunan vs Szechuan Beef

Carne bovina Hunan vs Szechuan Beef, qual é a diferença?

p>Carne bovina Hunan provém da região do rio Xiang e da província ocidental de Hunan. Os seus principais ingredientes são a pimenta e o alho. Tem um sabor muito quente e simples.

Szechuan carne de vaca originária da província de Sichuan, no sudoeste da China. Os seus principais ingredientes são pimentas, alho, e pimenta de Szechuan. Tem um sabor doce/ picante e complicado. É famosa pela sensação distintiva de entorpecimento que produz quando consumida.

A carne de vaca hunan tem um sabor muito mais picante, e a carne de vaca Szechuan tem um sabor mais doce e picante.

Essa é a principal diferença, mas é um pouco mais complicada do que isso. Podem ser confusos para diferenciar à primeira vista, mas a principal diferença está na sua composição, textura, e tipo de picante.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Origins

Hunan e Szechuan não são apenas os nomes dos seus respectivos pratos de carne. São na realidade tipos de cozinhas regionais.

A comida chinesa é composta por oito cozinhas tradicionais que pertencem a diferentes províncias da China: Anhui, Cantonês, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan, e Zhejiang. Estes oito estilos de cozinhas são muito importantes culturalmente para a China, e são considerados como sendo as melhores cozinhas da China. A maioria da comida chinesa nos EUA baseia-se num destes oito tipos de cozinha.

Embora todas as oito cozinhas tradicionais tenham um estilo distinto pelo qual são conhecidas, apenas Hunan e Szechuan são conhecidos pela sua picanteza. Esta é provavelmente a razão pela qual são muito confusos para os americanos, uma vez que ambos são pratos chineses particularmente picantes.

Hunan

Hunan (também conhecido como Xiang), na realidade, são originários de mais do que uma região. É composto por comida das regiões próximas do rio Xiang, do lago Dongting, e da província ocidental de Hunan.

Hunan é conhecido pelo seu uso pesado de pimentas, alho, e chalotas. Tem um sabor quente característico. As pimentas são tão importantes para a cozinha Hunan que têm a sua própria classe de sabor!

A província Hunan é bem conhecida pela sua produção de arroz e agricultura. Tem um clima subtropical que é quente e húmido no Verão. Em contrapartida, é fresco e húmido no Inverno. Isto torna a província de Hunan uma terra agrícola rica e é por isso que a cozinha de Hunan tende a ter uma grande variedade de ingredientes frescos.

Szechuan

Szechuan (também conhecido como Szechwan ou Sichuan) originário da província de Sichuan que se situa na parte sudoeste da China. Szechuan é conhecida pelo seu uso pesado de pimentas, alho, e grãos de pimenta de Sichuan. A capital da Província de Sichuan é Chengdu, e foi reconhecida em 2011 pela UNESCO como sendo uma cidade de gastronomia pela sua cultura alimentar altamente sofisticada e distinta.

Szechuan é a cozinha mais servida na China. (O estilo mais comum a nível internacional é o cantonês). Tem um sabor quente, picante, e distinto entorpecido. Este sabor entorpecido é conhecido como ma la em chinês, o que se traduz por “entorpecido quente”

O sabor distinto entorpecido provém do pimento Szechuan peppercorn. Embora se possa pensar que a pimenta de Szechuan estava relacionada com a pimenta preta ou com a pimenta malagueta, não está. Na realidade, nem sequer é uma pimenta!

Pimenta de Szechuan é uma especiaria feita a partir das cascas das sementes do arbusto de cinza de figo do género Zanthoxylum na China. É o ingrediente principal da cozinha de Szechuan e é também um dos ingredientes do popular pó de cinco especiarias chinês.

É na realidade a combinação da pimenta malagueta com a pimenta de Szechuan que produz a distinta e única sensação de entorpecimento pela qual Szechuan é tão famosa. A pimenta de Szechuan tem um aroma semelhante ao da lavanda, e tem um sabor cítrico.

A cozinha de Szechuan tem sete sabores básicos que são quentes, azedos, pungentes, doces, amargos, salgados, e aromáticos. É por isso que Szechuan tem um sabor mais complicado do que a cozinha Hunan. Tem muitos tipos de picante enquanto que a Hunan pode ser vista como uma cozinha puramente picante.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Translation

Hunan traduz para “sul do Lago Dongting”. Hu significa lago, e nan significa sul. Esta é uma referência ao local de origem da comida Hunan.

Szechuan é a antiga romanização de Sichuan. Assim, enquanto ainda nos referimos à comida daquela região como Szechuan, a romanização correcta seria Sichuan. Sichuan traduz-se por “quatro rios”. Esta é uma referência aos quatro maiores rios da província de Sichuan: Jialing, Jinsha, Min, e Tuo.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Ingredients

Hunan – os ingredientes mais comuns em Hunan são pimentas, alho, e chalota. Tipicamente, o Hunan consiste em gengibre desfiado, xerez, molho de soja, cebolinha, pimentão, caldo de galinha, vinagre de vinho, alho, amido de milho, sal, chalota, açúcar, e anis.

Szechuan – os ingredientes mais comuns em Szechuan são pasta de sésamo, gengibre, e amendoim. Tipicamente, Szechuan consiste em pasta de pimenta, claras de ovo, amido de milho, arroz, vinho de cozinha, óleo de sésamo, molho de soja, açúcar mascavado, pimenta de caiena, pasta de sésamo, molho Worcestershire, pimentas esmagadas, cebolas, amendoins, óleo vegetal, gengibre picado, cenouras, e pimentos vermelhos. A carne de vaca Szechuan tem definitivamente um sabor mais complicado!

Preparação de ingredientes

Hunan usa tipicamente carne de vaca fumada ou curada e ingredientes frescos. É notavelmente diferente da cozinha de Szechuan porque os ingredientes tendem a mudar com as estações do ano, uma vez que utiliza principalmente ingredientes locais.

Szechuan depende mais de ingredientes secos, em pickles, e salgados. Os ingredientes tendem a ser os mesmos independentemente da estação.

Pimentas

Hunan normalmente utiliza pimentas frescas.

Szechuan normalmente utiliza pasta de pimentas processada.

Vegetables

Hunan normalmente contém muito mais vegetais e tem uma textura muito mais crocante.

Szechuan tem menos vegetais e é menos crocante. O seu crocante tende a vir mais de frutos secos como sementes de sésamo, caju, e amendoins salgados.

Aspecto

Hunan normalmente tem um molho de aspecto castanho escuro.

Szechuan normalmente tem um molho de aspecto muito mais avermelhado.

Spicness

Hunan tende a ser puramente quente devido às grandes quantidades de pimentão e alho.

Szechuan tende a ser diferentes tipos de quente, tais como “quente e doce” ou “quente e azedo”. O picante também tem uma sensação distinta de picante devido à utilização da pimenta de Szechuan.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Preparation

Hunan depende de fritar, brasear, estufar, marinar, e fumar. A carne é normalmente marinada durante longos períodos de tempo. Por vezes, até é deixada a marinar durante a noite. A carne é tipicamente frita, e depois combinada com todos os outros ingredientes (incluindo o molho). Normalmente, todos os ingredientes, molho, marinada e carne de vaca são combinados mesmo antes de serem servidos.

Szechuan depende de fritar, brasear, cozer a vapor, e marinar. A carne é marinada durante apenas alguns minutos e é tipicamente cozinhada juntamente com os outros ingredientes (incluindo a marinada). Normalmente, todos os ingredientes, molho, marinada e carne de vaca são combinados quando são cozinhados pela primeira vez.

Hunan Beef vs Szechuan Beef in China vs US

Como com muitos pratos chineses, a versão servida em restaurantes chineses nos EUA pode ser muito diferente da que seria realmente servida na China. Aqui estão algumas das diferenças mais notáveis:

Carne de vaca hunan na China seria de facto carne de porco Hunan. Na China, o Hunan usa tipicamente carne de porco, carne de vaca, e depois peixe por ordem de preferência. No entanto, os EUA adoram a sua carne de vaca, e com o passar do tempo tem vindo a dominar muitos dos pratos aqui servidos nos restaurantes chineses. A China também serve muitos pratos vegetarianos à base de Hunan, porque os pratos vegetarianos à base de tofu são muito mais padronizados na China. Enquanto nos EUA poderia haver um ou dois pratos vegetarianos, o padrão seria definitivamente carne de vaca, porco, ou frango.

Szechuan beef na China ainda seria de facto carne de vaca Szechuan. Na China, Szechuan usa tipicamente carne de vaca, de porco, e depois coelho. A província de Sichuan é distinta, na qual o coelho é mais popular do que em qualquer outra província da China. Uma vez que o coelho não é pescado como alimento básico de restaurante nos EUA, o padrão continuaria a ser carne de vaca, porco e frango.

Uma diferença notável entre Hunan e Szechuan é que Szechuan tem menos pratos de peixe. Isto deve-se ao facto de a província de Sichuan ser encravada, e por isso têm menos acessibilidade ao peixe. Tal como na cozinha Hunan há muitos pratos vegetarianos à base de tofu em Szechuan devido à sua popularidade na China. Os pratos de carne de vaca de Szechuan servidos nos Estados Unidos são, notavelmente, versões muito mais suaves do que os seus homólogos na China.

Pensamentos finais sobre a carne de vaca de Hunan vs Szechuan Beef

Embora muitas pessoas pensem que a carne de vaca de Hunan é apenas uma versão mais quente da carne de vaca de Szechuan, há de facto muito mais para ambos do que apenas a carne quente. Pode ser fácil confundi-los um para o outro, mas se se tiver em mente apenas algumas coisas, será muito mais fácil diferenciá-los.

A carne de vaca Hunan é cozinhada utilizando métodos de cozedura mais elaborados. Utiliza a pimenta como ingrediente distintivo do molho. O sabor tem um sabor mais simples e puramente quente. A carne de vaca Hunan também tende a ser mais oleosa que a carne de Szechuan.

A carne de vaca Szechuan é cozinhada utilizando métodos de cozedura mais padronizados. Utiliza pimentas misturadas com pimenta de Szechuan como ingrediente distintivo do molho. O sabor tem um sabor mais complicado e entorpecente. A carne de Szechuan também tende a ser menos oleosa e mais “doce e picante” do que a carne de Hunan.