Chipotle Peppers 101: O seu Guia Completo

Fumor e terra com calor muito comestível…

Chipotle pepper fast facts:

• Unidades de calor Scoville (SHU): 2,500 – 8,000
• Calor mediano (SHU): 5,250
• Origem: México
• espécie Capsicum: Annuum
• Escala de referência Jalapeño: Igual
• Utilização: Culinária
• Tamanho: 2 a 3 polegadas de comprimento, seco
• Sabor: Fumado, terroso
• Quiz de pimenta de chipotle: Teste os seus conhecimentos

O que é uma pimenta chipotle?

O ponto de referência da nossa chipotle fatos rápidos acima é um pouco uma pergunta com truque, visto que a pimenta chipotle é uma pimenta jalapeño seca e fumada. É uma variedade de pimenta popular tanto no México como na América do Norte, e cresce rapidamente a favor em todo o mundo devido ao seu sabor fumado e terroso. Se gosta de alimentos picantes e adora o sabor fumado do barbecue, comida mexicana, e cozinha Tex-Mex, então a pimenta chipotle deve ser um alimento básico na sua cozinha. E isso é fácil, pois os produtos feitos a partir dela são bastante fáceis de obter. De facto, o pó de chipotle tornou-se um pilar fundamental em prateleiras de especiarias bem abastecidas, mesmo ao lado da pimenta de Cayenne.

Como é o processo de fumagem da chipotle?

P>Pimentos Jalapeño são permitidos amadurecer na videira desde o verde até à sua tonalidade vermelha madura, perdendo a sua humidade e aumentando o seu calor no processo. São então colhidos para fumar.

Fumar chipotle é muito semelhante a como se fuma carne seca, As pimentas jalapeño maduras são colocadas durante dias numa câmara de fumagem fechada. São viradas várias vezes durante o processo de fumagem, permitindo que o fumo penetre na pele do jalapeño. Para um exemplo fácil de imaginar, pense na secagem como uma uva a uma passa (calor prolongado), e depois basta adicionar fumo. Muito e muito fumo.

Em termos de volume, provavelmente adivinhou que no processo de secagem, o peso destas pimentas cai. Por isso, se estiver à procura de experimentar fazer você mesmo pimentos chipotle, saiba que precisará de cerca de dez quilos de jalapeños para igualar um quilo de pimenta chipotle.

Como são picantes as pimentas chipotle?

Na escala de Scoville, as pimentas chipotle são a mesma gama geral que as jalapeños: 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville. Mas espera-se que o calor esteja no nível mais alto dessa gama de calor de Scoville. As lascas são feitas de jalapeños vermelhos maduros, pelo que o capsaicin nelas está no seu auge, uma vez que permaneceram mais tempo na videira antes da colheita. A capsaicina é o que dá às pimentas o seu calor, pelo que se espera um calor mediano global mais elevado da chipotle em comparação com os jalapeños verdes frescos não maduros.

Comparado com um ancho – outra pimenta seca popular feita de poblanos frescos, o chipotle é um passo em frente significativo. Os anchos variam de 1.000 a 1.500 SHU, pelo que são pelo menos três vezes mais suaves, se não mais.

Quando comparado com outras pimentas na escala de Scoville, o chipotle, no entanto, é apenas moderadamente picante. Tem um nível de calor mais comestível do que a pimenta-de-caiena (30.000 a 50.000 SHU) que muitas vezes se senta ao lado da prateleira das especiarias. E em comparação com o habanero de maior calor (100.000 a 350.000 SHU) e a pimenta fantasma (aproximadamente 800.000 a um milhão de SHU), a pimenta chipotle cai bem abaixo no picante geral.

Para mais diferenças entre a chipotle e outras pimentas, dê uma vista de olhos a algumas das nossas Escalas de Pimenta focalizadas na chipotle abaixo:

• Chipotle vs. ancho
• Chipotle vs. jalapeño

Existem diferentes tipos de chipotle peppers?

Existem. O que se vê normalmente no mercado norte-americano deriva das pimentas de moritas. Estas são picotles feitas em Chihuahua no México, e podem ser reconhecidas a partir do tom arroxeado escuro. Nas zonas do sul do México, há outra versão (chamada chile meco) que é cinzenta. Normalmente, não se vê esta variedade a ir tão frequentemente para norte.

A que sabe a pimenta chipotle?

Se adora o sabor fumado, então esta pimenta tornar-se-á um pilar na sua cozinha. As pimentas chipotle têm um sabor a fumo e a terra devido ao processo de fumar. Há também uma doçura subjacente que vem do tempo extra que os jalapeños tiveram na videira. Os jalapeños vermelhos são mais doces do que os jalapeños verdes não maduros, que tendem para um sabor mais brilhante, mais herbáceo). Veja o nosso PepperScale Showdown em jalapeños verdes e vermelhos para mais sobre isto.

Encontrará frequentemente estas pimentas embaladas em molho de adobo. Aqui, ainda terá o sabor fumado, mas o molho de tomate picante também se torna um sabor predominante.

Como é que elas se parecem?

Estas são pimentos jalapeño, por isso partilham um comprimento semelhante. Os pimentos chipotle tendem a ter entre dois a três polegadas de comprimento. E, como estão secas, são achatadas e enrugadas em comparação com a forma lisa e semelhante a uma vagem do jalapeño.

O que é um bom substituto do chipotle?

Se em breve se dirige a um supermercado, verifique a área das especiarias. O seu supermercado pode não transportar as pimentas secas inteiras, mas provavelmente transportam pó de chipotle. Também o pode encontrar na nossa Spicery. Se estiver à procura de uma opção mais suave, dê uma vista de olhos aos pimentos pasilla ou ancho. Para mais alternativas, consulte o nosso posto de substituição de chipotle.

Como se pode usar chipotle?

Os pimentos chipotle são realmente muito versáteis. É tão bom adicionado ao churrasco (perfeito para molhos de churrasco fumados), Tex-Mex, e pratos mexicanos como nos aperitivos como as pipocas. Experimente – polvilhe um pouco de pó de chipotle com um fio de óleo sobre as suas pipocas favoritas e agite bem. Também se pode adicionar lascas nos ovos para um pequeno-almoço mais esfumaçado. Dá para um excelente tempero de huevos rancheros.

Também se pode moer os pimentos inteiros em flocos de pimenta e usá-los em vez da tradicional pimenta vermelha moída. É um calor ligeiramente mais suave com aquele delicioso sabor a fumo.

Desfrute! Algumas das nossas receitas favoritas de pimenta chipotle…

Aqui estão cinco das nossas favoritas, mas temos muitas mais no nosso índice de receitas picantes.

Asas Chipotle Honey: O emparelhamento doce e esfumaçado é sempre um favorito. Estas asas são óptimas para reuniões de grupo.

p>Cenoura de chipotle sopa: A doçura terrosa da cenoura é uma excelente combinação com o chipotle esfumaçado.

Biscoitos de chocolate com lascas de cachotle: Chocolate e lascas de chocolate, como dissemos, são um emparelhamento natural. Estes são deliciosos!

Chipotle maple syrup: Esta é uma reviravolta rápida para o dia-a-dia. Adiciona um pouco de calor fumegante ao pequeno-almoço.

p>Chipotle shredded beef tacos: Uma refeição deliciosa com muito fogo fumegante.

Onde se pode comprar pimentos picotle?

P>Pimenta picotle inteira pode ser difícil de obter no seu supermercado local, mas isso não é o caso do pó e da picotle em molho de adobo. Ambas são muito comuns nas lojas e também podem ser facilmente adquiridas online. Também pode encontrar muitos molhos quentes com esta pimenta fumada, tanto na loja como online. Tabasco faz uma versão muito popular do seu molho picante com chipotle que é amplamente distribuído.