Como fazer peru fumado numa chaleira Weber
QUANDO TAMANHO DE TURQUIA TENHO necessidade?
Compro quase sempre um pássaro de 12-13 libras, porque posso cozinhá-lo em cerca de 3 horas. Este tamanho de peru vai alimentar oito pessoas. Se eu precisar de alimentar mais do que isso, cozinho um segundo pássaro de 12 libras. Nunca ninguém se queixa de ter demasiados restos.
Embora as aves de 20 libras pareçam impressionantes, levam muito tempo a cozinhar e ainda assim limitam-no apenas a duas asas e duas patas. Com duas aves de 12 libras, terá mais carne escura para partilhar.
DEFROST YOUR TURKEY
P>Pode obviamente apanhar um peru fresco, mas apanhar um peru congelado uma ou duas semanas antes também é perfeitamente aceitável.
Ao comprar um peru congelado, é importante descongelá-lo devidamente. A chave é mantê-lo na zona de segurança alimentar (abaixo dos 39F graus) durante todo o processo de descongelação. Para um peru de 12 libras, movê-lo do congelador para o frigorífico na segunda-feira de manhã. Na quinta-feira, estará pronto para fumar.
Certifique-se de que descongela o peru numa frigideira de chapa com aros, para o caso de haver fugas de sucos.
Aplicar uma TURQUIA RUB
Tudo o peru é recheado com um saco de vísceras, tais como moelas e coração. Retira-se isto da cavidade. Corte-os em cubos e cozinhe-os no seu recheio, ou atire-os simplesmente.
P>Você também deve ser capaz de chegar à cavidade e encontrar o pescoço. Fume isto ao lado da ave; na verdade é bastante bom. De si pode fervê-lo em água para fazer caldo de peru para molho.
Queremos adicionar muito sabor. Esta receita inclui uma fricção de sal marinho de cidra de maçã que dá à ave uma bela cor dourada e pele doce e salgada, mas sinta-se à vontade para usar a sua mistura favorita de ervas aromáticas e especiarias. Uma vez dominada a técnica, tenho a certeza de que irá experimentar todo o tipo de combinações divertidas.
Não se esqueça de esfregar o pássaro por dentro e por fora. Se tiver tempo, pode deixá-lo descansar no frigorífico durante a noite para uma salmoura seca, mas se tiver pressa, pode esfregá-lo e deixá-lo assentar no balcão enquanto prepara a sua grelha.
Gosto de usar luvas quando trabalho com carne crua, especialmente aves. Torna a limpeza muito mais fácil.
VIAGEM DA TEMPERATURA
A maior queixa que as pessoas têm sobre o peru é que este pode ser seco, especialmente a carne do peito. É muito trabalho criar uma refeição completa de lados e sobremesas e também manter um olho na ave. Portanto, deixe que algo mais se encarregue disso para si.
O Weber iGrill e o Thermoworks Smoke são termómetros que lhe permitem monitorizar os temperos do seu telefone. Coloca-se a sonda do termómetro no peito do pássaro. Com a aplicação iGrill, clique em “começar a grelhar” e seleccione o peru inteiro. Com a aplicação Thermoworks Smoke, basta colocar o alarme a 165F.
A partir do momento em que a sua ave atinge essa temperatura mágica, a aplicação irá alertá-lo ao telefone enquanto estiver a ver o jogo.
PONTANDO O GRELHO PARA A TURQUIA FUMÍCIA
Agora que a ave está pronta, é altura de preparar a grelha. Acendo as minhas brasas numa chaminé a carvão. Enfio uma entrada da chaminé num saco de almoço castanho e esfarelo-a debaixo da chaminé. Acendo algumas pontas do saco, e o carvão estará pronto num instante.
c>Após eles começarem a cinzelar e a ficar cinzentos, deito-os na grelha inferior. Crie uma zona indirecta na sua grelha movendo o carvão em forma de U com um conjunto de pinças ou luvas resistentes ao calor. Em seguida, adicionar mais alguns carvões não iluminados e três pedaços de madeira. Costumo usar hickory ou pecan com peru. Finalmente, adicionar a grelha superior da grelha.
Adicionar a tampa, e ajustar as aberturas na parte superior e inferior da grelha. O seu objectivo é ter uma temperatura interna de cerca de 300-350F graus. Se o seu grelhador não tiver um termómetro incorporado, prenda uma sonda de termómetro na grelha e monitorize a temperatura ambiente.
P>Pode até usar a aplicação do termómetro para definir um intervalo de temperatura, para saber se a grelha está a ficar demasiado quente ou demasiado fria.
TEMPOS DE COOKING TURKEYSMOKEY
O tempo necessário para fumar um peru dependerá do tamanho da ave e da temperatura da sua grelha. Pode cozinhar até 225F graus, o que demorará cerca de 30 minutos por quilo. Prefiro cozinhar a ave a 300-350F graus, o que demora cerca de 15 minutos por quilo.
Gosto da temperatura mais alta, porque cria uma pele mais estaladiça, e gosto de poder cozinhar uma ave de 12 libras em cerca de três horas.
Após o grelhador atingir 300-350F graus, coloque o peru sobre a zona de calor indirecto. Feche a tampa, ajuste o termómetro, e vá ver o jogo.
Após uma hora, dê-lhe um spritz com cidra de maçã, cerveja ou água. Isto ajuda a criar aquela bela cor dourada e adiciona um pouco de humidade.
Após uma hora, avisa que o peru está pronto, retira-o da grelha e cobre-o com folha de alumínio. Deixe-o descansar durante 45 minutos a uma hora para ajudar o sumo a aninhar-se nos pontos doces para um pássaro suculento extra.
É isso mesmo! É isso mesmo! Vá em frente e mude as férias este ano.
VÍDEO TURQUIA MONITALIZADA
VÍDEO TURQUIA MONITALIZADA
Como fazer peru fumado
Ingredientes
- 12 lb turkey
Apple Cider Sea Salt Rub
- 1 colher de sopa de açúcar bruto
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de páprica fumada
- 1/2 colher de chá herbes de Provence
- 1/4 colher de chá de aipo sal
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1/4 chávena de manteiga derretida
- 1/4 chávena de cidra de maçã
Instruções
-
Remover o pescoço e as miudezas do peru e dar tapinhas a seco.
-
Combinar os ingredientes da fricção. Verter sobre o peru e esfregar por dentro e por fora.
-
Colocar a sonda do termómetro no peito do peru.
-
aqueça a grelha a 300-350F graus, criando uma área de calor indirecta sobre a qual o peru fumará. Acrescentar o peru à grelha e cobrir com a tampa.
-
Definir o alarme do termómetro a 165F graus.
-
após 1 hora, spritz com cidra de maçã. Continue a cozinhar até a aplicação iPhone lhe dizer que está feito e o seu pássaro atingir uma temperatura interna de 165F graus.
-
Retirar da grelha e deixar repousar durante 45-60 minutos antes de cortar.