Como Limpar um Peru Selvagem

Se é um caçador de perus, está habituado a tomar decisões. E, depois de escolher as cargas certas de peru, camuflagem, chamarizes e chamarizes antes de entrar na floresta, é um alívio quando a decisão final da caça é como cuidar e cozinhar a sua ave.

Apanhar

Considerado o estilo tradicional de limpeza de um peru selvagem, depenar é uma forma perfeita de preparar a sua ave para ser assada, fumada ou toda frita. Antes de remover as entranhas ou vestir o peru, depena as penas do peru para preservar a pele e manter a humidade no peru enquanto o cozinha inteiro. Retirar as penas depois de mergulhar a ave em água quente. Algumas pessoas utilizam água a ferver mas tem sido dito que água a 140 graus é óptima para depenar uma ave. Depois de depenar a ave, remover as entranhas e era a cavidade antes de cozinhar. Depenar leva tempo e produz mais confusão do que esfolar; contudo, o sabor da pele de peru frita ou assada vale o esforço.

Skinning

Muitos dos caçadores de perus de hoje em dia preferem esfolar a depenar. Esfolar um peru permite cozinhar a ave fritando ou grelhando os pedaços de carne. É possível esfolar e cortar em filetes os peitos de peru e fatiar tanta carne das pernas e asas quanto necessário. Fazer um corte apenas ao longo de um dos lados do osso do peito. Depois, é apenas uma questão de trabalhar a pele das metades do peito, pelas costas e por cima de cada uma das pernas. Nalguns estados, é ilegal apenas cortar o peito para fora, deixando o resto da carcaça para trás. Verifique sempre os regulamentos de caça do seu estado, e certifique-se de que o seu peru está devidamente etiquetado para transporte.

Quartering

Independentemente de planear esfolar ou depenar, a limpeza do seu peru é o passo seguinte. Fazê-lo correctamente é rápido e fácil. Basta seguir estes simples passos.

1. Se não planeia cozinhar o seu peru inteiro, comece por colocar o peru nas suas costas. Remova apenas penas do peito suficientes para expor a pele.
2. Para remover os filetes de peito, puxe ou corte a pele para trás do peito. Fazer cortes ao longo de cada lado do osso do peito, bem como no interior de ambas as asas ou da clavícula. Para salvar as asas, descascar a pele para trás e remover as asas da cavidade cortando através da articulação.
3. Retirar o esterno e fazer uma incisão em cada lado do esterno para soltar o filete mamário do osso. Trabalhar a partir da parte de trás do peito para a frente, limando o peito puxando o filé e utilizando a faca conforme necessário. Repetir isto para o outro lado do peito.
4. Para remover a coxa e a perna, cortar através do músculo da coxa onde se prende às costas. Depois agarrar a coxa ou perna e puxar para cima até sentir a articulação a soltar-se. Continue a cortar através da coxa até que se liberte do corpo do peru.

Costura do campo

Em condições de caça com tempo quente, a cura do campo é uma boa ideia antes de limpar a ave para a mesa. Se decidir vestir a a sua ave no campo, comece por colocar o peru nas suas costas. Encontre o fundo do prato do peito e insira a sua faca, fazendo um corte no respiradouro anal. Retire as vísceras desta abertura e, em seguida, alcance na cavidade para cortar a traqueia, o coração e os pulmões. Arrefecer a cavidade, colocando gelo no interior do peito.