Crumpet

Crumpets têm sido descritas de forma variada como sendo originárias do País de Gales ou como parte da dieta anglo-saxónica, com base nas etimologias propostas da palavra. Em qualquer dos casos, os pães eram, historicamente, normalmente cozinhados numa grelha onde os fornos de pão não estavam disponíveis. O pão bara-planc, ou pão em grelha, cozido num prato de ferro sobre uma fogueira, fazia parte da dieta quotidiana no País de Gales até ao século XIX.

P>Pão pequeno, panquecas ovais cozidas desta forma eram chamadas pickles, um nome usado para a primeira receita reconhecível do tipo crumpet-type, publicada em 1769 por Elizabeth Raffald em The Experienced English Housekeeper. Este nome derivava do galês bara pyglyd ou “pão picante”, mais tarde abreviado simplesmente para pyglyd. O lexicógrafo do início do século XVII Randle Cotgrave referiu-se a “popelins, bolos macios de farinha fina, &c.., formado como os nossos barrapycleds galeses”.

A palavra espalhou-se inicialmente para as West Midlands de Inglaterra, onde se tornou anglicizado como lúcio, e subsequentemente para Cheshire, Lancashire, Yorkshire, e outras áreas do norte; os crumpets ainda são referidos como lúcios em algumas áreas. A própria palavra crumpet, de origem pouco clara, aparece pela primeira vez em tempos relativamente modernos; tem sido sugerida como referindo-se a um bolo amassado ou enrolado, com base numa referência isolada do século XIV a um “bolo de crompid”, e a antiga palavra inglesa crompeht (“crumpled”) sendo usada para dar brilho ao latim folialis, possivelmente um tipo de pão fino.

Alternativamente, crumpet pode estar relacionado com o crempog ou crempot galês, um tipo de panqueca; krampouzh bretão e krampoth da Cornualha para “panquecas” são etimologicamente cognatas com o galês. Foi também sugerida uma etimologia do termo francês crompâte, que significa “uma pasta de farinha fina, ligeiramente cozida”. No entanto, um correspondente de Manchester Notes and Queries, escrito em 1883, afirmou que a cãibra, como era localmente então conhecida, simplesmente tirou o seu nome do anel de metal ou “cãibra” usado para reter a massa durante a cozedura.

As primeiras cãibras eram panquecas duras cozidas numa chapa, em vez das cãibras macias e esponjosas da era vitoriana, que eram feitas com levedura. A partir do século XIX, um pouco de bicarbonato de sódio era também normalmente adicionado à massa. Nos tempos modernos, a produção em massa de crumpets por grandes padarias comerciais tem corroído algumas diferenças regionais. Já nos anos 50, Dorothy Hartley notou um grande grau de variação regional, identificando o tipo pequeno, espesso e esponjoso de crumpet especificamente com as Midlands.