Definições de Espécies de Marisco

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CARRINHO ARCTICO É UM SALMÓNIO amplamente encontrado em todo o Atlântico Norte e até ao norte da Terra Nova e Islândia. As águas geladas do Pacífico perto do Alasca (onde o char é um peixe desportivo popular) são também ricas com este peixe, que por acaso é um parente próximo da truta das ribeiras do mar ou Dolly Varden. De facto, as diferenças biológicas entre as duas espécies são principalmente cosméticas (isto é, a cor e o tamanho das escamas). O Carvão do Árctico é também mais comummente conhecido como o primo do salmão do norte.

O versátil Carvão do Árctico graduou-se rapidamente da sua modesta herança como peixe desportivo em menus de jantar mais finos. Há muito apreciado tanto pelos inuits como pelos canadianos, este peixe está a ganhar aceitação como entrada em assuntos mais elegantes. Foi servido à própria Rainha de Inglaterra ao visitar os nossos vizinhos canadianos ao norte, e foi o peixe de eleição para o primeiro jantar de Estado da Casa Branca durante os anos Clinton. A alta sociedade para um peixe uma vez comido “à moda do picolé” pelos Inuit.

P>A popularidade do Char deriva do facto de apelar ao comensal que gosta de trutas mas não é tão afeiçoado ao sabor mais poderoso do salmão. A carne escamosa a firme, que pode ser rosa ou branca, deve ser tratada como a do salmão ou da truta marinha: assada ou escalfada, grelhada, ou recheada e cozida. Tenha cuidado para não mascarar o seu sabor com guarnições ou molhos em excesso. A Browne Trading Co. importa da Islândia o Carvão do Árctico cultivado no mar. Estes peixes têm belas linhas de gordura, produzem cerca de três quartos do seu peso em teor de carne, e têm normalmente um longo prazo de validade. Recomenda-se que a pele seja removida após a cozedura, uma vez que pode tornar-se endurecida ao ser aquecida. Inteiro, o char pesa aproximadamente 4-6 libras.

Região de captura: Islândia

Sazonalidade: Ano inteiro

P>Método de captura: Cultivo

Rendimento (Percentagem de filetes): 75 %

Perfil de sabor: Pronunciado, suave, limpo

Perfil de textura: Firmeza média

Substituto:

• Trout
• Salmon

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