Here's quanto tempo pode ser deixado de fora à temperatura ambiente
- A FDA recomenda que todos os perecíveis deixados à temperatura ambiente durante mais de duas horas sejam descartados.
- bacteria cresce mais rapidamente entre 40 graus Fahrenheit (4.4 graus Celsius) e 140 graus Fahrenheit (60 graus Celsius), duplicando em quantidade a cada 20 minutos.
- Muitas bactérias produzem toxinas resistentes ao calor que não podem ser destruídas por reaquecimento a uma temperatura elevada.
Acontece. Termina o seu jantar e distrai-se com o seu programa de televisão favorito ou com um telefonema da mãe, apenas para perceber horas mais tarde que os seus restos ainda estão sentados no balcão da cozinha. São resgatáveis ou deve atirar o almoço de amanhã para o lixo? A resposta depende de quanto tempo a sua comida fica sentada à temperatura ambiente.
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) recomenda o cumprimento da “2-Hour Rule”
A “regra das 2 horas” afirma que os perecíveis deixados à temperatura ambiente durante mais de duas horas devem ser descartados. Se os alimentos forem mantidos numa área de 90 graus Fahrenheit (32,2 graus Celsius) ou superior, as sobras devem ser refrigeradas a 40 graus Fahrenheit (4,4 graus Celsius) ou inferior no prazo de uma hora. Isto pode parecer uma quantidade relativamente curta de tempo para que os alimentos se tornem inseguros.
O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) explica, contudo, que existem bactérias em toda a natureza, e não é raro que quantidades vestigiais de staphylococcus aureus, salmonella enteritidis, E. coli, Campylobacter, clostridium perfringens, ou Bacillus cereus estejam presentes nos alimentos.
As bactérias crescem mais rapidamente entre 40 graus Fahrenheit (4,4 graus Celsius) e 140 graus Fahrenheit (60 graus Celsius) a temperatura a que a USDA se refere como “zona de perigo” e pode demorar apenas 20 minutos para que o número de bactérias duplique.
De acordo com os peritos da Universidade de Nebraska-Lincoln, apenas uma bactéria pode crescer até mais de 2.097.152 bactérias em sete horas, quando mantida à temperatura ambiente. Portanto, antes de servir, é mais seguro manter a sua comida fria no frigorífico a 40 graus Fahrenheit (4,4 graus Celsius) ou abaixo, e os seus pratos quentes no forno regulados para 200 graus Fahrenheit (93,3 graus Celsius) a 250 graus Fahrenheit (121,1 graus Celsius). Se estiver a servir comida ao estilo de buffet, a FDA recomenda manter a comida quente em pratos de fricção, fogões lentos, ou tabuleiros de aquecimento a 140 graus Fahrenheit ou acima (60 graus Celsius), e comida fria no gelo. Qualquer coisa que seja mantida à temperatura ambiente deve ser refrigerada no prazo de duas horas.
Há um equívoco comum de que se deixar a sua comida fora demasiado tempo, pode matar as bactérias reaquecendo-a
O Departamento de Saúde do Estado de Washington desmascara aquele mito que explica que o estafilococo e o bacilo cereus produzem toxinas resistentes ao calor que não podem ser destruídas com temperaturas elevadas.
O “Bad Bug Book” da FDA avisa que os estafilococos existem em praticamente todos os alimentos que são manipulados directamente pelos humanos ou de origem animal, e que estão presentes nas passagens nasais, gargantas, pêlos, e pele de pelo menos 50% dos indivíduos saudáveis.
alguns alimentos são mais susceptíveis a bactérias nocivas do que outros
Alimentos que são mais associados a intoxicações alimentares estafilocócicas, incluem carne, aves, ovoprodutos, e alimentos que são consumidos frios tais como saladas (especificamente ovo, atum, galinha, batata, e macarrão), pastelaria recheada com natas, recheios de sanduíche, e leite e lacticínios. Sempre que se deixa a comida fora demasiado tempo, corre-se o risco de intoxicação alimentar que pode levar a febre, diarreia, vómitos, desidratação, e em casos raros paralisia, meningite, e morte.
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