Jantar de prato completo
Um jantar de prato múltiplo ou de prato completo é uma refeição de vários pratos, quase invariavelmente comidos à noite ou à tarde. A maioria das refeições multicursos do mundo ocidental segue uma sequência padrão, influenciada pela cozinha tradicional francesa de alta gastronomia. Cada prato deve ser concebido com um tamanho e género particulares que se adeqúem ao seu lugar na sequência. Há variações dependendo da localização e do costume. O seguinte é uma sequência comum para refeições de pratos múltiplos:
- A refeição começa com um aperitivo ou aperitivo, uma pequena porção que normalmente não inclui carne vermelha. No costume italiano, é servido antipasto, geralmente comida de dedo que não contém massa ou qualquer amido.
- Pode ser seguido por uma variedade de pratos, incluindo um possível prato de peixe ou outra refeição ligeira. O número e tamanho destes pratos intermitentes depende inteiramente dos costumes locais.
- Li>Seguir estes é o prato principal. Este é o prato mais importante e é geralmente o maior.
- Próximo vem o prato da salada, embora a salada possa muitas vezes referir-se a um vegetal cozinhado, em vez dos greens que a maioria das pessoas associa à palavra. Note-se que na América desde cerca de 1960, o prato de salada (geralmente uma pequena e simples salada verde ligeiramente vestida) é servido em algum momento antes do prato principal. Por vezes, a salada também acompanha o prato de queijo.
- A refeição pode continuar com uma selecção de queijo, acompanhada por uma selecção adequada de vinho. Em muitos países os queijos serão servidos antes da refeição, e nos Estados Unidos muitas vezes entre o prato principal e a sobremesa, tal como na maioria dos países europeus. No Reino Unido, mais tipicamente, o prato de queijo seguirá a sobremesa. As nozes são também uma selecção popular após a refeição (assim o ditado comum “da sopa aos frutos secos”, ou seja, do princípio ao fim).
- A refeição culminará frequentemente com uma sobremesa, quer quente ou fria, por vezes seguida de uma porção final de fruta quente ou fria e acompanhada por um vinho de sobremesa adequado.
As refeições como esta são geralmente muito formais, bem como muito caras. Num jantar formal, um jantar completo pode consistir em 5, 6, 8, 10, 12, ou 16 pratos, e, na sua forma extrema, sabe-se que tem 21 pratos. Nestes eventos gastronómicos mais formalizados, os cursos são cuidadosamente planeados para se complementarem uns aos outros do ponto de vista gastronómico. Os cursos são mais pequenos e distribuídos por uma longa noite, até três, quatro ou cinco horas. Seguem convenções de planeamento de ementas que têm sido estabelecidas ao longo de muitos anos. A maioria dos cursos (excluindo alguns cursos ligeiros como os sorvetes) nos jantares mais formais de curso completo são normalmente emparelhados com um vinho, cerveja, licor ou outra bebida espirituosa diferente.
Numa versão moderna do serviço à la russe, os cursos são trazidos para a mesa em sequência. Apenas pratos vazios são colocados em frente de cada convidado e os convidados fazem selecções entre uma variedade de pratos e enchem o seu próprio prato. Num outro, comum em restaurantes, um prato cheio é colocado em frente de um convidado, pré-dividido longe da mesa. Muitas vezes a carne é pré-doseada, mas os comensais servem-se a si próprios com legumes e acompanhamentos. Num curso de jantar formal americano, normalmente cada prato é servido sequencialmente. Os convidados são servidos pratos já recheados com comida em porções individuais. Muitas vezes, os convidados têm a oportunidade de escolher entre entradas vegetarianas ou de carne. Não há oportunidade de pedir algo diferente ou de pedir mais do que uma única porção.
No serviço à la française, a comida é servida “ao estilo familiar”, com todos os pratos na mesa ao mesmo tempo. Os convidados servem-se a si próprios para que todos os pratos não sejam servidos às suas temperaturas ideais. Alternativamente, o estilo buffet é uma variação do serviço francês onde toda a comida está disponível à temperatura correcta num espaço de serviço que não a mesa de jantar. Os convidados deslocam-se ao buffet para serem servidos ou por vezes servem-se a si próprios e depois levam os seus pratos de volta para a mesa.