Milhojas Colombianas: Pastelaria com Creme de Chantilly
Por vezes há receitas que me são particularmente queridas. Estas milhojas da Colômbia são uma dessas. A razão para publicar esta receita é o facto de termos conseguido comer milhojas quando estávamos em Espanha. Entre as muitas coisas deliciosas com que ainda estou a sonhar estão estas milhojas. Milhojas consistem em massa folhada, que é recheada com creme de baunilha, creme de chantilly e doce de leite. Abaixo verá uma fotografia das milhojas que comemos na padaria Panetteria de Tirso em Madrid, Espanha:
O meu marido ficou tão excitado que mal conseguiu comer milhojas fora da Colômbia que senti que tinha de as experimentar. Por conseguinte, estava atento às milhojas tradicionais colombianas. Mil hojas significa literalmente mil camadas, pelo que isto já lhe dá uma dica de que é tradicionalmente feito com massa folhada. Pode comprar massa folhada preparada ou fazê-la você mesmo. De facto, não é nada difícil. No entanto, vou dar-vos a entender que é um trabalho. 
Depois disso comecei a pedir aos meus familiares colombianos as suas receitas favoritas. Uma das coisas que realmente me frustra é o facto de os colombianos não escreverem receitas. Tudo é transmitido oralmente, se encontrar receitas, será no Youtube, mas mesmo aí as medidas não são tão precisas. Acho que a minha precisão alemã é vista como um pouco louca. Tudo o que podia fazer era pensar em cada componente e ir a partir daí. Já sei como fazer massa folhada, como fazer creme de baunilha não é assim tão difícil, e chantilly é uma das tarefas mais fáceis que qualquer um pode fazer. Dulce de leche é vendido em Espanha, mas no caso de precisar de o fazer você mesmo, dou as instruções abaixo. Assim, tudo o que restava era perguntar aos meus comedores de teste se acertei em cada componente e se alguma coisa ficou para desejar. 
Provavelmente uma das razões pelas quais esta receita me é tão cara é o facto de que tive de a experimentar imediatamente em Espanha enquanto ainda estava de férias noutra cozinha e com um forno novo que não conhecia. Muitos colombianos que faziam testes estavam dispostos a partilhar a sua opinião. Uma vez servi as milhojas com chantilly de chocolate e Nutella em vez de me entorpecerem o leite. Esta versão também recebeu críticas delirantes, no entanto, decidi ir com a versão tradicional no meu blogue. Caso experimente esta receita, não hesite em comentar, também estou interessado em saber como correu.
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Milhojas from Colombia
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Loading…Ingredientes
- Pastelaria de bolos (Pode evidentemente saltar este passo e trabalhar com a massa comprada)
- 250 gramas de tudo…finalidade farinha
- 25 gramas de manteiga fria
- Quase 100-150 gramas de água fria
- 1 traço de rum (opcional)
- 10 gramas de tudo-finalidade farinha
- Vanilla Custard Layer
- 300 gramas + 100 gramas de leite
- 1 feijão de baunilha
- 70 gramas de açúcar normal
- 2 gemas de ovo
- 30 gramas de amido de milho
- br>>/li>>camada de creme de chantilly
- 400 gramas de creme frio
- 90 gramas de açúcar normal
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha, ver aqui como fazer o seu próprio
- >br>>/li>>>li>>Quase 100 gramas de dulce de leche, ver aqui como fazer o seu próprio
250 gramas de manteiga à temperatura ambiente
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Instruções
Para a massa folhada colocar farinha numa tigela, cortar manteiga em pedaços, adicionar à tigela com 100 gramas de água e rum. Trabalhar numa bola, se demasiado esfarelada, adicionar mais água. Assim que tiver uma bola lisa, embrulhe-a em plástico e arrefeça durante meia hora.
bater manteiga mole com farinha e utilizando uma colher, criar um rectângulo em papel pergaminho, ver imagens. Colocar também no frigorífico.
p>P>Rolar para fora, procurado um rectângulo maior do que o rectângulo da manteiga, colocar a manteiga no interior. Gosto de escovar as bordas da massa com água para selar bem a manteiga. Cuidadosamente enrolar para fora num rectângulo, tentar não colocar demasiada pressão. Assim que tiver um rectângulo, dobre-o numa carta comercial, dobrando-o três vezes. Volte a rolar para dentro de um rectângulo e dobre quatro vezes. Embrulhe em plástico e arrefeça no congelador durante 15-30min.
p>Roll out novamente em rectângulo, dobre em três peças como antes, role em rectângulo, dobre em quatro peças, arrefeça novamente durante 15-30min no congelador. Se não usar imediatamente, arrefeça no frigorífico.
aqueça o forno a 180 graus Celsius, alinhe duas folhas de cozedura com papel pergaminho. Estender a massa cuidadosamente, de preferência para um quadrado ou rectângulo fino e grande. Gosto de cortar em 18 quadrados de 8×8 cm, só para ter a certeza de que tenho o suficiente. Cozer durante 15min ou até dourar. Cortar em metade uma vez arrefecido um pouco. É mais fácil de cortar se ainda estiver quente. Precisará de três camadas de massa folhada por milhoja.
Para o creme de baunilha aquecer 300 gramas de leite com um grão de baunilha raspado. Coloque todos os outros ingredientes numa tigela pequena e bata até não ver grumos. Assim que o leite ferver, adicionar lentamente os ingredientes. Retire do fogão, batendo constantemente. Colocar de novo em lume brando e bater até que o creme engrosse. Ponha de lado.
Para a camada de creme de leite bater todos os ingredientes até ficarem firmes, isto leva alguns minutos. Arrefecer até nova utilização.
Agora tire um quadrado da massa folhada e espalhe creme de pastelaria sobre ela. Isto funciona melhor se o creme ainda estiver quente, mas não quente. Coloque um segundo quadrado no topo. Espalhar creme de chantilly em cima. Antes de adicionar a terceira camada, espalhar generosamente dulce de leche sobre o terceiro quadrado e depois colocar por cima. Desfrute de milhojas imediatamente.
Notas
Não tem ideia do que fazer com as sobras de claras de ovo? Veja este post no blog, incluindo como congelá-las correctamente. A massa folhada sabe melhor no primeiro dia. Se desejar preparar tudo com antecedência, recomendo que mantenha tudo separado e que monte no último minuto. A massa folhada conserva-se melhor num recipiente hermético à temperatura ambiente.
