MorningStar Farms Is Making The Transition From Vegetarian To Vegan
com a sua linha Chik’n. Crédito: Kellogg Co.
A embalagem verde familiar da MorningStar Farms tem sido, desde há muito tempo, um alimento básico nas secções vegetarianas das caixas de congelação das mercearias.
Ao longo dos anos, a marca tem mantido um alto perfil mesmo quando uma série de novas marcas lançaram as suas próprias versões de hambúrgueres à base de plantas, salsichas e outros substitutos de carne. E, até recentemente, uma diferença fundamental entre a MorningStar e as outras marcas tem sido que, enquanto que os produtos à base de plantas, muitos dos seus produtos não eram veganos porque eram feitos com ovos.
Mas isso está a mudar. A marca está a introduzir gradualmente novas versões veganas dos seus produtos e, até 2021, todos os seus 49 produtos a retalho e os 26 artigos que vende nos canais de foodservice serão veganos, disse a empresa esta semana.
“MorningStar era um produto de base e levamos muito a sério a responsabilidade de sermos a marca número um dos hambúrgueres vegetarianos”, disse Mel Cash, o responsável pelo marketing global da Kellogg Co.A mudança vem à medida que mais consumidores se voltam para substitutos de carne à base de plantas para cortar pelo menos alguma carne de origem animal das suas dietas e obter mais legumes nos seus pratos. As carnes à base de plantas são agora vendidas em 95% das mercearias dos EUA, segundo dados compilados pelo Good Food Institute, e as vendas cresceram 23% nas 52 semanas que terminam a 11 de Agosto de 2018.
“O compromisso da MorningStar em remover ovos de todos os seus produtos apelará ao crescente público que procura opções inteiramente baseadas em plantas”, disse Caroline Bushnell, gerente de marketing sénior do Good Food Institute.
Os consumidores que procuram carnes à base de plantas fazem-no por razões que vão desde a saúde, sustentabilidade e bem-estar animal, e a mudança para vegan ajudará a marca a atrair mais dessas pessoas, disse Bushnell.
“A mudança da MorningStar vai ajudá-los a chegar a todos, independentemente das razões que os levam a comprar proteínas de origem vegetal”
A mudança de vegetariano para vegano significa acabar com a utilização de cerca de 300 milhões de ovos por ano, segundo a MorningStar, resultando numa redução significativa no uso da água e da terra. Mas fazer a mudança para novas receitas não é tão simples como trocar um ingrediente por outro.
A transição começou com a linha Chik’n de pepitas e patties da marca, uma mudança que ganhou o burburinho das redes sociais pela marca, disse Cash. A seguir à mudança serão as migalhas da marca e depois os artigos para o pequeno-almoço, incluindo as populares salsichas e os links, e os hambúrgueres vegetarianos.
“A barreira reside muitas vezes no sabor”, disse Cash. “Quando se vai fazer uma mudança, quer-se fazê-lo com confiança”
A empresa tem feito experiências com ingredientes e receitas que lhe permitem manter o sabor, a textura e os níveis de proteínas que os fãs da marca esperam. A textura é especialmente importante, disse ela. As claras de ovo podem actuar como um ligante que mantém o hambúrguer unido, e eliminá-las significa encontrar ingredientes à base de plantas que podem fazer um hambúrguer vegetariano que não se desfaz e se desfaz quando o apanha.
As mudanças envolvem tanto inovação como renovação, disse Cash. As mudanças estão a ser faseadas para assegurar que cada produto pode ser reproduzido exactamente ou refeito em algo ligeiramente diferente mas igualmente bom.
“Com cada produto, vamos avaliar se podemos dar o sabor e a textura. Se sentirmos que não conseguimos chegar lá com renovação, pode parecer mais inovação”
As raízes da marca remontam aos esforços dos Adventistas do Sétimo Dia para fazer as primeiras versões iniciais de substitutos de carne à base de plantas. A MorningStar fazia originalmente parte das primeiras versões da Kellogg Co. rival Worthington Foods, que acabou por ser adquirida pela Kellogg, e continuou a inovar.
hambúrguer tipo carne de vaca feito com queijo à base de plantas. Crédito: Kellogg Co.
MorningStar, como outras empresas de carne à base de plantas incluindo Impossible Foods, Beyond Meat, Lightlife Foods e Tofurky, criou um hambúrguer vegetariano que replica carne moída. Esta semana, a marca estreou uma nova versão do seu hambúrguer Meat Lover’s que é feito com queijo cheddar vegan misturado. O Cheezeburger MorningStar foi oficialmente apresentado na Natural Products Expo West em Anaheim, Califórnia, na quinta-feira.
O campo das marcas de carne vegetal continua a crescer, mas a procura pode estar a crescer mais rapidamente e, por agora, há provavelmente espaço para muitos jogadores.
“Estamos a certificar-nos de que estamos a fornecer o que os consumidores querem e o que acreditamos estar certo”, disse Cash. “É menos sobre ter uma vantagem competitiva e mais sobre ser capaz de satisfazer o maior número possível de pessoas que querem comer à base de plantas”.