O que é Gobo e como é usado?

O que é Gobo (raiz de bardana)?

br>Gobo (raiz de gobo) é um termo para raiz de bardana japonesa. É uma planta da família Aster, e a sua parte comestível é a raiz. Diz-se que os locais de origem do gobo são a Ásia e a Europa.
▲Gobo com lama

Gobo foi introduzida no Japão como erva da China durante o período Heian. Embora o gobo cresça naturalmente em todo o mundo, as pessoas nesses países nunca o comem. Apenas o Japão o tinha tornado comestível através da criação e cultivo de várias variedades.

Como é o gosto do Gobo?

br>> O sabor do gobo é leve e simples. Não é doce nem amargo.
O sabor de gobo é muito único, que é um pouco como a terra, peculiar aos vegetais de raiz. Apesar do sabor único, não estraga o sabor de outro ingrediente num prato, mas pode acrescentar-lhe um grande aroma.

p>A textura do gobo é estaladiça e mastigável. Sentir-se-ia uma textura um pouco fibrosa ao mesmo tempo. A grande parte do gobo é que a textura crocante não desaparece mesmo que seja aquecida durante muito tempo.

Como é usado o gobo?

Gobo pode ser usado em todos os tipos de pratos, incluindo prato de fritar, prato de fritar fundo, pratos de sopa, guisados e salada. Devido ao seu sabor leve, o gobo também combina com vários tipos de condimentos. Pode apreciar o sabor único e a textura crocante com aqueles pratos populares abaixo.

Kimpira Gobo

br>Kimpira é um prato tradicional japonês feito por legumes de fritar. Tem um sabor doce a soja. Por falar em kimpira, trata-se frequentemente daquele que utiliza gobo como ingrediente principal, embora outros vegetais de raiz sejam também utilizados para o kimpira. A combinação de gobo e cenoura é realmente material popular para ele.

Gobo Tempura

▲Gobo Tempura com massa Udon
O gobo cortado em fatias finas é utilizado para kakiage tempura (a tempura é feita cobrindo materiais em massa e fritando-os em óleo). O sabor fresco do óleo combina tão bem com o sabor único do gobo.

Salad de gobo

br>Salad é um dos melhores pratos para gobo. Normalmente utiliza-se gobo cozido e é misturado com cenoura cozida ou outros vegetais, como pepino. Para o sabor da salada gobo, o molho à base de maionese é muito popular.

Ton-Jiru (Sopa Miso com Porco e Legumes) / Kenchin-Jiru (Sopa com Tofu e Legumes)

ambos são pratos de sopa tradicionais japoneses que contêm vários tipos de vegetais. Usar gobo não é essencial o tempo todo, mas definitivamente torna a sopa mais deliciosa ao dar um sabor requintado.

p>▲Ton-Jiru

▲Kenchin-Jiru

Prato simples com Gobo

▲Shigure-ni com Gobo
Gobo é frequentemente adicionado ao prato chamado shigure-ni (carne de vaca que foi cozinhada em molho de soja, açúcar, e gengibre). Gobo fatiado e carne de vaca absorvem bem o molho doce e salgado e ficam tão saborosos.

Takikomi-Gohan (Arroz Misto Japonês)

▲Takikomi-Gohan com Gobo e Carne
Os ingredientes do takikomi-gohan dependem totalmente do seu favor. Assim, pode colocar qualquer tipo de carne, peixe, vegetais e cogumelos. Gobo é um dos ingredientes mais populares para este prato.

Preparação para Gobo

br>Japoneses mergulham frequentemente o gobo em água durante algum tempo antes de o cozinhar, a fim de remover o seu sabor adstringente e evitar a descoloração. Contudo, esta preparação nem sempre é necessária porque os nutrientes contidos no gobo podem ser derretidos em água.

Se quiser realmente tornar o gobo branco e bonito (por exemplo quando faz salada), deve descascar bem o gobo e mergulhá-lo em água ou colocar um pouco de vinagre numa panela enquanto o ferve.

A preparação correcta para o gobo é esfregar ligeiramente a sua superfície com uma escova de esfregar. Em seguida, raspar a pele do gobo (especialmente o local onde a sujidade é visível) com a parte de trás de uma faca. É totalmente fino com alguma pele esquerda.

Nutrição de Gobo

br>Below encontrará a informação nutricional para um gobo de 3,5 oz (100g):
・Calories: 65kcal
・Water: 81.7g
・Total Carboidratos: 15,4g
└Dietary Fibra: 5,7g
・Total Gordura: 0,1g
・Protein: 1,8g
・Minerals
└Sodium: 18mg
└Potassium: 320mg
└Calcium: 46mg
└Magnesium: 54mg
└Other Minerais: 64mg (ferro, zinco, etc)
・Vitamins: 4,5mg (vitamina C, vitamina E, etc)

Quais são os benefícios de comer Gobo

Gobo contém abundante fibra alimentar que suporta as funções dos intestinos. Diz-se que a fibra dietética acelera a excreção de resíduos do corpo de modo a ajudar a aliviar a obstipação.
Além disso, o gobo contém ácido clorogénico (um tipo de polifenol) em abundância, e pode-se esperar um efeito antioxidante a partir dele.

Posso Comer Gobo Cru?

Sim, pode-se comer gobo cru.

P>P>Even Japoneses tendem a pensar que o gobo tem de ser cozinhado com calor. É porque o gobo cru tem textura dura e os seus sabores são amargo e adstringente (chamado “Egumi”).

P>Embora mergulhar gobo em água possa perder alguns nutrientes, é melhor mergulhar gobo em água vinagre durante algum tempo se o comer cru para que se possa remover algum “Egumi”.

Por falar nisso, há um tipo específico de gobo chamado “salad gobo” que já foi preparado para uso em saladas.
▲Salad Gobo

Descasca o Gobo?

br> Pode descascar gobo completamente, no entanto, é altamente recomendável deixar um pouco de pele porque a pele está realmente cheia de nutrição. Além disso, a pele tem um grande sabor (aroma) e umami (sabor).

mas a sujidade extra ou terrível do gobo deve ser removida, por isso, por favor, lave-a muito bem com água e raspe a pele com a parte de trás de uma faca ou uma escova de esfregar, conforme necessário.

Eu diria que é melhor não usar descascador que possa descascar completamente a pele, mas aqueles que realmente se preocupam com a pele podem descascar tudo.

Receitas de Gobo

br>Salada de Gobo com Molho de Sésamo Miso-Mayonnaise
A salada mais crocante e deliciosa é absolutamente isto! Se não tiver miso, em vez disso adicione molho de soja.
JUNTE A RECEITA

br>Bolas de carne de frango com sopa Gobo Miso
Posto de ter feito vários tipos de sopa miso para o meu blog, deixe-me apresentar isto para a receita de gobo. As almôndegas de carne podem ser substituídas por simples carne, e pode-se acrescentar qualquer que seja o seu legume favorito, na realidade. Se colocar carne de porco, vai ser perfeita ton-jiru!
GET THE RECIPE