O que fazer com caules de brócolos

P>P>Pois imaginar, por um minuto, como se deve sentir um caule de brócolos. Passas toda a tua existência a lutar para te coroares em flores, apenas para que a coroa se torne o único objecto de apreciação, tomando para si toda a glória. Os seus belos floretes são-lhe roubados, destinados a fazer parte de alguma criação culinária exaltada, e você, triste pedúnculo, é atirado para o lixo. Isto dói. Muito mal. No fundo, no fundo.

Mas não tem de ser assim, nem deve ser assim. Os caules de brócolos merecem alguma atenção própria, o que significa que se for uma daquelas pessoas com o hábito de os deitar fora, talvez queira repensar isso.

Há muito que se pode fazer com caules de brócolos. Ajuda a pensar neles como kohlrabi, que não é nada se não um grande e bulboso caule de brócolos. O kohlrabi é bom tanto cru como cozinhado, com um sabor suave e um centro crocante e suculento – e o mesmo se aplica aos caules de brócolos.

p>Vai querer começar por determinar o quão resistentes são os seus exteriores, descascando-os se tiverem crescido demasiado madeira com o tempo. Depois disso, pode decidir o que fazer com eles. Se tiveres o suficiente, podes cortá-los em bastões ou fatias e salteá-los numa panela quente com óleo fumegante, conduzindo calor suficiente nas suas superfícies para obter algumas manchas acastanhadas.

Podes também picá-los numa salmoura, como a que uso nesta receita de Espargos de Pickles Rápidos. Funcionará igualmente bem com caules de brócolos. (E, claro, pode brincar com os sabores, usando diferentes ervas ou omitindo-as, etc.)

Com toda a honestidade, no entanto, raramente faço tanto alarido. Na maioria das vezes, prefiro comer os caules de brócolos crus, atirados para uma salada ou dispostos num prato e regados com um pouco de azeite e uma pitada de sal marinho escamoso. Não precisam de muito mais. Faz um pequeno lanche divertido de predador para o cook- apenas uma guloseima, nada que lhe estrague o apetite.

E, se por acaso estiver a fazer um prato de crudités, imploro-lhe que inclua os caules de brócolos entre a selecção de vegetais. Francamente, eles são muito superiores a esses horríveis floretes crus, que obtêm demasiada glória por ser – não se amontoam ainda mais do que não merecem.

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