O Que Significa Vender por Datas e Outras Dicas de Segurança Alimentar

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Todos nós já lá estivemos: Aquele momento em que queres pôr o kibosh em toda a tua comida, mas já não vais à mercearia há algum tempo. Tentamos juntar os ingredientes que temos em algo saboroso e saudável, tal como os cozinheiros do Chopped. O problema é que, se não tem estado atento às datas de validade, o molho para massa e o queijo parmesão escondidos na parte de trás do seu frigorífico podem não ser a sua melhor aposta – e essa data de validade pode não contar toda a história.

Embora as datas de validade tenham um propósito – informar as lojas sobre o tempo de exposição dos alimentos – uma vez que um cliente compre o produto, cabe-lhe a eles determinar quanto tempo dura. E o problema aí: Consumir alimentos perecíveis depois de estragarem leva a um dos casos mais prevalecentes de intoxicação alimentar, adverte Joe Kivett, co-autor de The Food Safety Book: O que não se sabe pode matá-lo.

Para o ajudar a manter-se afastado de qualquer doença, falámos com especialistas alimentares para saber exactamente quanto tempo pode manter os seus agrafos de cozinha preferidos.

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Segurança alimentar: Quanto tempo duram realmente os seus alimentos favoritos

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Eggs

Tipical Shelf Life: Três a cinco semanas para frescos e cerca de sete dias para cozinhados

Felizmente, para os amantes de omelete e padeiros saudáveis, os ovos duram tipicamente um mês no frigorífico. Preste atenção às datas de validade e de validade, mas se a sua caixa não tiver uma destas, procure antes um carimbo de três dígitos. Isto significa a data em que os ovos foram lavados, classificados e embalados e é exigido para os ovos da USDA Grade (enquanto que as datas de validade e de validade explícitas não são). “Esta data aparece como um código de três dígitos representando o dia do ano, começando com 001 (1 de Janeiro) e terminando com 365 (31 de Dezembro)”, explica Kivett.

Remmbrar para refrigerar os ovos na sua embalagem original, na parte mais fria do frigorífico. Tem um molho de ovos cozidos duros no seu frigorífico a partir do domingo de preparação das refeições ou um lote de muffins de ovos? Eles durarão cerca de uma semana a partir do momento em que os cozinhou, quando armazenados no frigorífico.

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Leite

Tipo de vida útil: Cerca de uma semana após a data de validade

A regra geral para o leite de vaca é a sua refrigeração durante não mais de cinco a sete dias após a data de validade. Mas a verdadeira chave é armazená-lo adequadamente. “Mantenha o leite na parte de trás do seu frigorífico – nunca na porta, porque a temperatura muda quando o abre e fecha”, diz Eliza Savage, dietista registada na Middleberg Nutrition. “Com o leite, saberá que se tornou mau por um cheiro azedo, uma tonalidade amarelada ou uma mudança de textura no sentido de espesso e rugoso”, diz Eliza Savage. O mesmo se aplica ao leite sem lactose.

Leites de porco normalmente duram de 7 a 10 dias, uma vez abertos. Armazenar leite de amêndoa não aberto no frigorífico para maximizar o prazo de validade, e atirar pelo menos uma semana após a data na caixa. Amidor sugere mesmo deitar fora leite de soja ou de nozes antes da data de validade (manter um olho atento a mudanças de aroma ou textura), uma vez que essa data significa quanto tempo dura o recipiente fechado.

Cheese

Tipical shelf life: Seis semanas para regular; três semanas para ralado

“Queijos duros durarão mais tempo, seguidos de queijos semi-duros, tais como cheddar, suíço e gouda”, explica Savage. “Queijo fatiado ou ralado irá moldar-se ou expirar mais rapidamente, uma vez que existe uma maior superfície para as bactérias e o ar a que as bactérias e o ar devem ser expostos”. Boas notícias”: A maioria dos queijos duros durará mais seis semanas do que a data impressa, diz Savage. Mas o queijo ralado duro, quando aberto, só pode durar cerca de três semanas. Em geral, se vir mofo, atire-o.

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Carne

Tipical shelf life: Dois dias para peixe e aves, cerca de cinco para carne vermelha e duas semanas para carnes processadas não abertas; dois meses a um ano no congelador

O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA tem recomendações muito específicas para o armazenamento de vários tipos de carne. (Verifique foodsafety.gov para detalhes.) Peixes, como bacalhau, solha e tilápia, duram apenas um ou dois dias no frigorífico, mas cerca de seis meses no congelador. (Dica profissional: Escreva a data em que os está a congelar na embalagem, para saber quando atirar)

Quando se trata de aves de capoeira cruas, só durará um ou dois dias no frigorífico, mas até um ano se a guardar no congelador. Quanto às aves cozidas, guarde-as no frigorífico durante três a cinco dias, e use o seu melhor juízo para determinar se ainda é bom ou não.

Carne vermelha crua e carne de porco tem um prazo de validade mais longo. Guarde estes cortes até cinco dias no frigorífico, ou no congelador em qualquer lugar entre quatro meses a um ano. A carne vermelha cozida dura de três a quatro dias no frio.

As carnes processadas são um jogo de bola diferente. Os cortes frios duram normalmente duas semanas, se não forem abertos. (Isto nem sempre é o mesmo para as fatias frescas que se obtêm na charcutaria – subtrair alguns dias para estar seguro). Os cachorros quentes só são bons por cerca de um dia no frigorífico, mas podem durar até dois meses no congelador.

Produzir

Tipo de vida útil: Cerca de uma semana

Quando se trata de frutas e legumes, o tempo que permanecerão comestíveis depende do tipo. “Alguns produtos são melhor armazenados à temperatura ambiente, como o alho, batatas e cebolas, que podem durar algumas semanas ou mais. Entretanto, outros, como os tomates e os abacates, têm cerca de uma semana de validade quando mantidos à temperatura ambiente”, explica Toby Amidor, MS, RD autor de The Healthy Meal Prep Cookbook: Refeições fáceis e grossas para cozinhar, preparar, agarrar e ir. “Também se pode armazenar fruta inteira como melões à temperatura ambiente, mas depois de os cortar em fatias abertas, guarde-os no frigorífico”

Outras frutas e vegetais – incluindo maçãs, batatas, bananas maduras e tomates – contêm uma hormona vegetal natural chamada gás etileno. Em geral, os frutos que contêm este gás invisível e inodoro (inofensivo para os seres humanos) continuam a amadurecer mesmo depois de serem colhidos. Mas se os armazenarmos perto dos produtos sensíveis a este gás (especificamente, bananas, cenouras, alfaces, peras e morangos), pode causar-lhes uma deterioração mais rápida. Guarde as suas frutas e legumes em recipientes ou gavetas separadas, e está pronto para ir.

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Produtos congelados

Tipo de vida útil: Seis a 10 meses no congelador

Embora ainda seja seguro mastigar vegetais congelados após 10 meses, poderá sacrificar o sabor e a textura. “Os legumes congelados permanecerão mais frescos e conservarão o seu sabor se forem armazenados em recipientes seguros a 32 graus ou menos”, diz Savage. Os frutos congelados duram geralmente entre seis a nove meses se forem mantidos constantemente frios.

Bread

Tipical shelf life: Uma semana após a melhor data (duas semanas no frigorífico)

O maior preditor na determinação do prazo de validade do pão é se este é produzido comercialmente ou cozido fresco. “O pão comercial durará até sete dias após a data de ‘melhor por’ quando armazenado na prateleira, até 14 dias quando armazenado no frigorífico, e três meses quando congelado”, diz Kivett. “O pão de padaria pode durar apenas dois dias para além da data de ‘melhor data de validade’, quando armazenado na prateleira”. Mas também se pode prolongar isso colocando-o no congelador.

Condimentos

Tipo de validade: Em qualquer lugar de dois meses a dois anos

Amidor sugere manter mostarda no frigorífico durante 12 meses, ketchup durante cerca de seis, molho barbecue durante quatro e maionese comercial aberta durante cerca de dois meses. Para aqueles armazenados à temperatura ambiente, atirar molho Worcestershire após 12 meses, fermento em pó após 18 meses (se selado) e vinagre não aberto e xarope de ácer após dois anos. “Uma vez abertos, estes duram até 12 meses”, diz Amidor.

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