Pasilla Chiles

The Raisin Chile

Se estiver a cozinhar mexicano, estará a utilizar muitos tipos de pimentas tanto frescas como secas. A pasilla chile, uma chila chile que foi seca, é um alimento básico na cozinha mexicana.

Serve de base a uma grande variedade de molhos, salsas, e guisados. O nome pasilla refere-se à semelhança, tanto na textura como no cheiro, com pasas, ou passas de uva.

CHARACTERISTICS

A pasilha é um chile suave que tem um cheiro frutado, um pouco parecido com passas de uva. Tem uma textura carnosa que engrossa muito bem salsas, molhos, e estufados. São cerca de 6″ a 7″ polegadas de comprimento e 1″ a 1 ½″ de largura.

A pasilla é frequentemente emparelhada com o ancho Chile para molhos. Se é novo a cozinhar com pimentas secas, é muito bom para começar. As sementes são comestíveis e para alguns pratos são guardadas e torradas para adicionar sabor.

HOW TO CHOOSE

P>Procura sempre as pimentas que são macias e maleáveis. Evite qualquer que pareça seca e poeirenta e que seja dura e quebradiça. Elas já passaram o seu auge. Vai-lhes faltar sabor e podem ser amargas. Também não reconstituem bem para não darem corpo suficiente a um molho.

AQUI COMPRAR

Pasilla chilena deve estar disponível em qualquer supermercado que transporta pimentas secas porque é uma das pimentas mais utilizadas na cozinha mexicana. Os mercados que servem os clientes mexicanos terão as pimentas mais frescas porque haverá uma alta rotatividade. Se não as conseguir encontrar na sua loja local, poderá encomendá-las online através do MexGrocer ou da Amazon.

Receitas com Pasilla Chiles

• Pasilla Tomatillo Salsa
• Solho de Enchilada Vermelha

Outras Chiles Secas

• Ancho Chile
• Guajillo Chile