Pasta de azeitona com pedaços

Criando, pensei numa sanduíche como sendo duas fatias de pão branco com uma ou duas fatias de carne e queijo entre elas. Podemos ter ficado um pouco extravagantes de vez em quando e ter engolido um pouco de mostarda ou maionese, mas certamente nunca pensámos num sanduíche como sendo uma “aventura gourmet na restauração”. À medida que cresci, aprendi a melhorar em certa medida as minhas capacidades de fazer sanduíche, mas só quando me deparei com uma espantosa loja panini na baixa de Milão, há mais de 20 anos, é que descobri como um panini pode ser maravilhoso. Esta loja vendia apenas panini e bebidas, e tinha uma enorme selecção de fantásticas sanduíches únicas de cada descrição que eram feitas frescas todas as manhãs. Estes panini eram expostos artisticamente na loja e era sempre difícil escolher apenas um depois de ver as opções de cada dia. A combinação de diferentes tipos de pão, carne, queijo, vegetais e condimentos foi sempre inventiva, e deu-me uma nova apreciação do que eu costumava pensar como um “panini simples”.

Um dos sanduíches de que eu gostava frequentemente quando visitávamos aquele grande bar panini em Milão incluía uma pasta de azeitonas com uma textura um pouco gorda e que acrescentava muito sabor. Depois de experimentar algumas vezes, fui para casa e criei esta pasta de azeitona na minha própria cozinha, tentando replicar os mesmos sabores. A pasta tinha dois tipos de azeitonas, pimentos assados, alcaparras e alho, e depois de algumas tentativas criei uma pasta de panini que gostei muito de ter feito muitas vezes ao longo dos anos. Gostei particularmente deste barrar em sanduíches com legumes grelhados, ou que contenham prosciutto cotto (presunto cozido) ou Mortadella.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2012