Ragda Patties (Ragda Pattice)
Ragda Patties é comida de rua popular do estado de Maharashtra e Gujarat na Índia.
P>Patty de batata são servidas com um caril de ervilha branca picante e guarnecidas com chutneys, coentro e sev!
A primeira vez que ouvi falar de tapetes de ragda foi do meu amigo Deepa que é de Maharashtra.
Ela fez patties de ragda para a minha festa de aniversário quando eu vivia na Escócia.
Não tinha ouvido falar deste prato antes. Um homólogo semelhante – aloo tikki e chole é bastante popular no norte da Índia.
Mas o Ragda Patties era novo para mim. Lembro-me de estar muito entusiasmado com o prato enquanto Deepa o fazia.
Obrigado Deepa por os fazer para mim e por me apresentar este prato maravilhoso! 🙂
O que é Ragda Patties
Ragda Patties é composto por 2 componentes- o ragda e os patties.
Ragda é o caril feito com ervilhas brancas secas. É saboroso, ligeiramente picante e picante.
P>Embora a minha versão não seja muito picante. Se me têm seguido durante algum tempo, sabem isto muito bem.
P>Deu-vos alguma vez ervilhas brancas? Honestamente, não era muito cozinhada em minha casa.
Mas eu sempre a comi com kulcha. Matar e Kulcha é uma comida popular de rua em Deli e o matar que é servido com o kulcha é sempre o branco.
As ervilhas brancas têm um sabor bastante diferente do habitual grão-de-bico, que são muito mais populares em todo o mundo.
O segundo componente do Ragda Patties é o patty de batata também conhecido por aloo tikki.
Estas pastilhas são fritas rasas/panadas e requerem apenas um punhado de ingredientes.
Faço-as extra crocantes adicionando um pouco de poha embebida (arroz achatado) às batatas. Não é preciso fazê-lo mas gosto delas crocantes.
Por falar nisso, tenho uma receita de Aloo Tikki crocante super boa de rua no blog, por isso não se esqueça de verificar isso.
P> Patties de Ragda é coberta com chutney de coentro, chutney de tamarindo doce, coentro, cebola picada, tomate e sev.
Eu também gosto de adicionar iogurte ao meu ragda, é totalmente opcional.
Como fazer as Patty Ragda
Inicio normalmente a preparação uma noite antes, mergulhando as ervilhas brancas durante a noite.
Para este caril, as ervilhas precisam de ser realmente macias. E por isso é importante molhar as ervilhas durante a noite.
Após ensopadas, as ervilhas brancas são cozinhadas sob pressão e depois adiciona-se-lhe um simples tempero de gengibre, sementes de cominho, alho e poucas especiarias.
Pode cozinhar as ervilhas sob pressão em panela de pressão tradicional ou usar o seu tacho instantâneo. Incluí instruções para ambos na ficha de receitas abaixo.
Eu mantenho o caril das ervilhas simples. Há muitos sabores nesta receita de pastéis de ragda e, uma vez que está cheia de tantas coisas, gosto de manter os pastéis e o ragda simples.
Para os pastéis, as batatas são primeiro cozidas e depois moldadas em pastéis redondos e depois fritos pouco profundos.
Ganho, mantenho as pastilhas simples e só adiciono pimentas, gengibre e sal para o sabor.
Para tornar as pastilhas estaladiças, adicionei poha embebida e amido de milho. Estas duas funcionam muito bem para tornar as pastilhas mais estaladiças.
Se não se importar com elas, pode saltar o poha. Também se pode usar farinha de arroz no lugar de amido de milho.
Um prato de pastilhas de ragda e uma chávena de masala chai- não pode haver uma combinação melhor durante as monções! Espero que apreciem esta receita.
Método
1- Embeber ervilhas brancas secas (matar branco) durante a noite em 4 chávenas de água.
2- De manhã, drenar a água e transferir as ervilhas embebidas para a panela de pressão.
3- Cozinhar à pressão com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de curcuma e 4 chávenas de água para 2 apitos em lume forte. Depois baixar o lume para médio-baixo e cozinhar durante mais 4 a 5 minutos. Deixe a pressão libertar por si própria.
Se utilizar um Pote Instantâneo: alta pressão durante 20 minutos com libertação de pressão natural.
4- Quando a pressão libertar naturalmente, abra a panela e triture algumas das ervilhas com um triturador de batatas ou utilizando a parte de trás da colher. Coloque em lume brando enquanto faz a têmpera.
5- Para fazer a têmpera para o ragda, aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira em lume médio. Quando o óleo estiver quente, adicionar as sementes de cominho.
Deixa-as queimar durante alguns segundos e depois adicionar hing.
6- Depois adicionar a pimenta verde-gengibre esmagada. Saltear durante 1 minuto até começar a mudar de cor.
7- Depois adicione os coentros em pó, cominhos em pó, pimenta vermelha. Juntar também 2 colheres de sopa de água, para que as especiarias não queimem.
8- Cozinhar as especiarias durante 30 segundos e depois transferir a têmpera para o ragda em lume brando.
9- Acrescentar também o pó de jaggery, pasta de tamarindo e 1/2 colher de chá de mais sal (ajustar ao sabor). Misturar e deixar o ragda (caril de ervilhas) ferver lentamente. Desligar o calor.
10- Entretanto, mergulhar o poha em água durante 10 minutos e depois drenar a água.
11- Cozer também as batatas. 8 a 9 apitos em fogo alto com libertação natural de pressão se usar panela de pressão no fogão ou se usar Pote Instantâneo: alta pressão 12 minutos com NPR num tripé com 1 chávena de água no fundo do pote.
PS: deve ferver as batatas ao mesmo tempo enquanto ferve as ervilhas.
Once as batatas são cozidas, descasque a pele e depois transfira para uma tigela grande. Amassar as batatas utilizando um espremedor de batatas.
12- Adicionar o molhado & poha drenado, amido de milho, gengibre ralado, pimenta verde e sal.
13- Misture tudo bem para formar uma massa lisa.
14- Faça patties de igual tamanho a partir da mistura de batata. Tenho 10-12 patties de 65-70 gramas cada.
15- Aqueça 3 a 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira em lume médio-alto. Quando o óleo estiver quente, colocar as pastilhas preparadas na panela.
16- Cozinhar até as pastilhas ficarem douradas de ambos os lados (5 a 6 minutos de cada lado).
Para servir Ragda Patties, colocar as patties num prato e depois cobrir com ragda. Cubra com chutney de coentro, chutney de tamarindo doce e depois com cebola picada, tomate, coentro.
Verniz com sev e depois polvilhe chaat masala, kala namak (sal preto), cominho em pó em cima!
Se já experimentou Ragda Patties Receita então não se esqueça de classificar a receita! Pode também seguir-me no Facebook e Instagram para ver o que há de mais recente na minha cozinha!
Patties Ragda
Patties Ragda servidos numa tigela preta com uma chávena de chai e várias tigelas de chutney ao fundo e nas lateraisManali
Ingredientes
Para Cozinhar à Pressão
- 1.5 chávenas de ervilhas brancas secas (matar safar), 300 gramas, embebido em 4 chávenas de água durante a noite
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de curcuma
- 4 chávenas de água 32 oz
Tempering for White Caril de ervilhas (Ragda)
- 1 colher de sopa de óleo 15 ml
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/4 colher de chá de cominho asafoetida
- 4-5 dentes grandes de alho esmagados com argamassa-pestle
- 1.5 dentes de gengibre grandes esmagados com argamassa-pestle
- 1-2 pimentas verdes esmagadas com argamassa-pilão
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1/2 colher de chá cominho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou a gosto
- 2 colheres de chá de pó de jaggery
- 2 colheres de chá de pasta de tamarindo
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
Para as Patties
- 3-4 batatas médias cerca de 650 gramas
- 3/4 chávena poha (arroz achatado), embebido durante 5-10 minutos
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 1-2 pimentas verdes finamente picadas
- 1/2-3/4 colher de chá de sal para ajustar ao sabor
- 3-4 colheres de sopa de óleo para fritar as patties, Usei óleo vegetal para fritar as patties
Para servir Patties Ragda
- chutney de coentro para guarnecer
- chutney de tamarindo doce para guarnecer
- cebola picada para guarnecer
- tomate picado para guarnecer
- picado cilantro para guarnecer
- nylon sev para guarnecer
- chaat masala, kala namak (sal preto), cominho em pó para polvilhar em cima
Instruções
Para tornar branco Ervilhas Caril (Ragda)
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Soak white peas dried (white matar) overnight em água suficiente. De manhã, drenar a água e transferir as ervilhas embebidas para panela de pressão.
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Panela de pressão com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de curcuma e 4 chávenas de água para 2 apitos em lume forte. Depois baixar o lume para médio-baixo e cozinhar durante 4 a 5 minutos mais. Deixar a pressão libertar por si só. Gosto que as ervilhas sejam macias para esta receita. Se as quiserem firmes, cozinhem sob pressão durante um pouco menos de tempo. Se utilizar um Pote Instantâneo: faça uma alta pressão durante 20 minutos com libertação natural de pressão.
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Após a pressão libertar naturalmente, abra a panela e triture algumas das ervilhas com um espremedor de batatas ou utilizando a parte de trás da colher. Coloque em lume brando enquanto faz a têmpera.
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Para fazer a têmpera para o ragda, aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela em lume médio. Quando o óleo estiver quente, adicionar as sementes de cominho. Deixe-as queimar durante alguns segundos e depois adicione hing.
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depois adicione a pimenta verde-gengibre esmagada. Saltear durante 1 minuto até começar a mudar de cor.
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Então adicione os coentros em pó, cominhos em pó, pimenta vermelha em pó. Juntar também 2 colheres de sopa de água, para que as especiarias não ardam. Cozinhar as especiarias durante 30 segundos e depois transferir o tempero para o ragda.
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Adicionar também o pó de jaggery, pasta de tamarindo e 1/2 colher de chá de mais sal (ajustar ao sabor). Misturar e deixar o ragda (caril de ervilhas) ferver lentamente. Desligar o calor. O caril está agora pronto. Ponha-o de lado.
Para fazer os cariles
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Ensopar poha em água durante 10 minutos e depois drenar a água. Ferver também as batatas. 8 a 9 apitos em lume forte com libertação natural de pressão, se for utilizada panela de pressão no fogão. Panela instantânea: adicionar 1 chávena de água à panela, e depois colocar um tripé dentro da panela. Colocar as batatas em cima do tripé. Fechar a tampa e cozinhar em alta pressão durante 10 a 12 minutos (o tempo dependerá do tamanho das batatas) com libertação de pressão natural. PS: deve ferver as batatas ao mesmo tempo que se ferve as ervilhas.
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Once as batatas são cozidas, descasca-se a pele e depois transfere-se para uma tigela grande. Amassar as batatas utilizando um espremedor de batatas. Acrescentar o molhado & poca drenada, amido de milho, gengibre ralado, pimenta verde e sal às batatas.
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Misturar tudo bem para formar uma massa lisa. Fazer massa de igual tamanho a partir da mistura de batatas. Tenho 10-12 patties de 65-70 gramas cada.
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Calor 3 a 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira em lume médio-alto. Assim que o óleo estiver quente, colocar as patties preparadas na frigideira. Cozinhar até as pastilhas serem douradas de ambos os lados, 5 a 6 minutos de cada lado.
Para servir pastilhas Ragda
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Para servir pastilhas Ragda, colocar as pastilhas num prato e depois, em cima, com ragda. Cobrir com chutney de coentro, chutney de tamarindo doce e depois com cebola picada, tomate, coentro. Decorar com sev e depois polvilhar masala de chaat, kala namak (sal preto), cominhos em pó por cima! Desfrute do calor!