Receita de molho chettinad de frango
Receita de molho chettinad de frango – o prato mais saboroso da Índia do Sul feito com frango, especiarias frescas moídas & ervas aromáticas. Com base na autêntica receita de frango chettinad, muitas versões modernas foram derivadas, especialmente pelos restauradores. Ao longo dos anos, consegui provar algumas que quase provaram o mesmo, excepto a textura, a cor e a pitada de especiarias.
O frango chettinad é um dos pratos de frango mais saborosos da cozinha do Sul da Índia. Diz-se ser o mais encomendado nos restaurantes indianos.
p> A receita partilhada aqui é aquela que senti perto do molho de frango ao estilo do restaurante chettinad. Depois de várias tentativas cheguei a este ponto e posso dizer que este é um dos melhores e mais saborosos molhos de frango.
Esta receita é aproximadamente adaptada de um livro de cozinha. Para fazer chettinad de frango, uma mistura única de especiarias é assada e moída profundamente. Esta mistura de especiarias traz uma grande essência ao prato.
Tem também uma receita de chettinad de frango varuval no blog, que é uma fritada de frango ao estilo chettinad seca.
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p>P>P>Pode servir isto com arroz ghee, arroz simples de jeera, menta ou pudina pulao.
Preparação para chettinad de frango
1. Em fogo baixo, coentros assados secos e pimentão vermelho seco primeiro. Quando se cheirar bem as sementes de coentros, adicionar depois saunf, cominho, milho pimenta, cardamomo, cravo-da-índia e canela.
2. Quando começarem a cheirar bem, adicione sementes de papoila ou 8 castanhas de caju inteiras ou grama torrada. Quando as sementes de papoila se tornarem crocantes. Transferir para um prato.
3. Coco assado até cheirar bem. Arrefecer tudo isto e misturar até obter uma pasta macia. Acrescentar água tal como é necessário. Transferir a pasta para uma tigela.
4. No mesmo liquidificador, adicionar tomates e puré. Isto é opcional e pode usar tomates picados finamente.
5. Marinar o frango com curcuma, chilli em pó, coalhada, pasta de alho gengibre e sal.
Como fazer chettinad de frango
6. Aquecer uma panela com óleo e folha de louro. Adicionar cebola e fritar até ficar transparente a dourado. Golden dá um bom sabor ao molho, uma vez que cozido numa panela de aço inoxidável, não se transforma em dourado.
7. Adicionar frango e fritar durante cerca de 4 a 5 minutos. O cheiro cru do alho gengibre tem de desaparecer.
8. Adicionar tomate.
9. Usei pimenta vermelha em pó apenas para a cor. Adicionar o puré de tomate, pimenta vermelha em pó, sal e curcuma também.
10. Numa chama média, fritar até que a mistura comece a deixar óleo. Isto leva cerca de 5 a 7 minutos. Acrescentar a pasta chettinad masala e as folhas de caril. Não usei pimentas vermelhas para fazer a minha masala de chettinad, uma vez que os meus filhos não podem comer alimentos quentes. Saute novamente durante 2 a 3 minutos.
11. Adicionar água conforme necessário.
12. Cozinhar coberto até o frango estar completamente cozinhado, macio e tenro. Garnished with fried curry leaves.
Serve chettinad de frango com arroz ou phulka.
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Ingredientes (1 chávena = 240ml )
- ▢ 500 gramas de frango (ou ½ kg) (osso…in is best)
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo
- ▢ 1 cebola grande, finamente picado
- ▢ 1 a 2 folhas de caril sprigs
- ▢ 2 folhas de tomate médio, (em puré) (ou picado finamente)
- ▢ 1 folha de louro
Marinação
- ▢ 1/8 colher de chá de curcuma
- ▢ ¼ tsp chili em pó
- ▢ 1 colher de sopa de coalhada ou iogurte (ajuda a manter a galinha macia)
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de alho (ou 4 dentes de alho + 1 polegada de gengibre)
- ▢ Sal conforme necessário
Chettinad masala (assado e moer)
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de papoila (ou 8 nozes de caju inteiras ou 1 colher de sopa de grama torrada)
- ▢ ¼ chávena de coco ralado
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de coentro
- ▢ 1 colher de chá de sementes de funcho
- ▢ ¾ tsp cumin
- ▢ ½ tsp pepper corn
- ▢ 4 a 5 pimentas vermelhas (ou 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó)
- ▢ 3 green cardamoms (ou elaichi)
- ▢ 4 cravo-da-índia
- ▢ pau de canela de 1 polegada
Instruções
Preparação
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Adicionar frango, curcuma, pó de chili, coalhada, sal e pasta de alho de gengibre para uma tigela. Marinar o frango e pôr de lado.
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Em lume brando, sementes de coentros assadas secas e pimentão vermelho. Quando as sementes de coentros começam a cheirar bem, adicionar elaichi, jeera, saunf, pimenta, canela e cravo-da-índia. Assar até os cravos cheirarem bem.
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Nextra adicionar sementes de caju ou papoila. Atirar rapidamente. Certificar-se de não queimar a masala. Também pode reservar estes num prato antes de adicionar coco.
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Adicionar coco e fritar até o coco cheirar bem.
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Cool all these. Adicione-os a um frasco misturador e deite pouca água. Fazer uma pasta suave. Reserve a masala para uma pequena tigela.
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No mesmo frasco, triture os tomates para os alisar. Também pode usar tomates picados.
Fazer chettinad de frango
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Oleo de aquecimento numa panela, adicionar folha de louro e cebola. Fritar até ficarem translúcidas a douradas.
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Transferir o frango e fritar durante pelo menos 4 a 5 mins.
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Adicionar tomate, curcuma, sal e piripiri em pó (se estiver a ser utilizado). Misturar bem e fritar até o óleo começar a separar.
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Então adicionar a pasta moída e as folhas de caril. Fritar durante 2 a 3 mins.
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Pour 1 ¼ água da chávena. Eu utilizo água quente. A utilização de água fria endurece por vezes o frango. Cobrir e cozinhar até estar totalmente feito, macio e tenro.
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O molho torna-se espesso até lá. Se não cozer sem tampa e evaporar alguma água. Verter mais água, se necessário, para obter a consistência desejada. Cozinhar até o molho de galinha engrossar. Guarneça com folhas de caril frito.
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Serve o molho de chettinad de frango com arroz ou phulka.
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Notas
Quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
NUTRITION INFO (apenas estimativa)