Salmon Jerky
Clima: 26 graus
O que estou a ouvir: Fix You, Coldplay
Springtime in our Alaskan fishing community means it’s the time of year when we use up your freezer stores from last year’s bounty to make room for this coming summer’s fresh catch. Vários dos nossos amigos estiveram recentemente sentados a falar sobre quantos filetes de alabote e salmão tinham deixado, comparando notas, e discutindo o que poderiam fazer com o que lhes restava. Na nossa casa, gostamos de fumar peixe no nosso fumeiro ou de fazer carne seca caseira no nosso desidratador (um presente da minha avó). Nota lateral: se gostar de um pescador ou pescadora, arranje-lhe um fumador ou um desidratante. Estas são ferramentas bem utilizadas e apreciadas na nossa casa; também as utilizamos para muito mais do que o peixe. Mas, mais sobre esse outro dia.
Fazemos uma salmoura simples e ensopamos os pedaços de salmão nela até ficarem todos ricos e apimentados. Depois, quando a carne está bem marinada e cheia de sabor, desidrata-a até ficar perfeitamente mastigada e com a textura certa. É um petisco saboroso e saudável, embalado com proteínas. O meu filho mais velho pode comer vários pedaços de uma só vez e adora quando lhe atiro um casal ao almoço. E, quando levámos o nosso mais recente lote de carne seca para lanchar em pequenos grupos, chegámos a casa com um recipiente vazio… estavam todos devorados.
P.S. Sabe qual é a diferença entre filé e filete? Qual deles está correcto? A resposta pode surpreendê-lo. Veja aqui.
Salmon Jerky
Adaptado de Alton Brown
- 1 lado de 1/4 libra de salmão, pele e ossos de alfinete removidos
- 1/2c molho de soja
- 1T melaço
- 1T sumo de limão acabado de espremer
- 2t pimenta preta acabada de moer
- 1t fumo líquido
P> Colocar filetes de salmão no congelador durante 30 minutos (isto torna-os mais fáceis de cortar).
Misturar soja, melaço, limão, pimenta, e fumo líquido numa pequena tigela. Afastar.
Remover o salmão do congelador e cortar o salmão em fatias de 1/4 de polegada de espessura, em função do comprimento. Depois, corte o salmão em pedaços de 3-4 polegadas de comprimento, dependendo do tamanho do seu filete.
Colocar o salmão num saco com fecho de correr de um galão e verter marinada sobre o salmão. Selar o saco e refrigerar 3-4 horas.
Tensionar bem o salmão no coador. Secar o salmão com toalhas de papel. Colocar fatias de salmão em tabuleiros desidratadores em filas, certificando-se de que os pedaços não se tocam.
Colocar tabuleiros em desidratador a 145 graus durante 3-4 horas (o tempo variará dependendo do seu desidratador; ver instruções do fabricante). A carne seca do salmão é feita quando o salmão está seco e mastigado, mas não crocante.