Simplest Black Lentils Stew | Kali Dal | Maa Ki Daal
Esta lentilha preta vegana saudável/kali dal é cremosa, indulgente, satisfatório & uma grande refeição reconfortante. Pode apreciá-la como sopa de lentilha ou com arroz cozido a vapor.
Cada receita tem uma história!
O meu ex-colega na Índia faz o melhor Kali dal de sempre! Mas essa é uma história em si mesma. Continue a ler. Pessoalmente, eu nunca fui fã desta variedade dal. Contudo, uma vez que nos convidou (a sua equipa) para almoçar, ela tinha preparado Kali Dal. Enquanto todos os meus colegas estavam a ir ga-ga sobre o Dal, eu mal lhe toquei. Notando que eu não estava a dizer nada sobre o seu Dal, ela veio ter comigo com uma taça cheia dele e pediu-me para provar e dizer-lhe como era. Eu estava numa situação difícil. Ela era a minha sénior e eu estava um pouco assustado por lhe dizer que não a queria comer. Fiz então o óbvio. Rapidamente peguei numa colher e engoli-a imediatamente sem a saborear realmente. Depois, com um sorriso, elogiei o Dal que ela tinha feito e ela fez-me um sorriso de 1000 watt em troca. Foi como se ela estivesse à procura da minha aprovação, o que me pareceu um pouco estranho. Depois ouvi-a dizer aos meus outros colegas como estava contente por eu ter gostado do seu Dal. Não conseguia compreender o alvoroço por causa disto, por isso decidi perguntar-lhe. Ao perguntar-lhe, fiquei a saber que ela tinha sempre admirado os meus cozinhados e que também queria aumentar o seu jogo culinário. Ela tinha praticado muito mais vezes cozinhar e experimentar novas receitas tal como eu. Eu estava a perder as palavras e sentia-me tão pequeno.
Já não conseguia olhar para ela de olhos nos olhos porque tinha vergonha de mim mesma por me comportar assim. Foi muito imaturo da minha parte tê-la elogiado erroneamente sem sequer me preocupar em provar o prato que ela tinha feito. Eu era realmente muito jovem na altura e tinha cometido um erro como todos cometem em algum momento das suas vidas. Tive de corrigir o meu erro. O primeiro passo foi confessar. Chamei-a à parte e disse-lhe a verdade. A sua reacção na altura ficará comigo para toda a vida! Ela riu-se como se não fosse nada de especial e disse-me que não havia problema em ter feito uma parvoíce destas. Mas vendo-me toda apologética, ela disse-me que eu tinha agora de provar realmente o Kali Dal e que seria então que ela se sentiria melhor. Nesse dia, duas coisas aconteceram. Tornámo-nos mais amigos do que colegas e eu desenvolvi um gosto especial pela Kali Dal. Eu provei o seu Dal e tinha-o encontrado bem. Mas desde então, tive este Dal na sua casa em tantas ocasiões, que me habituei a ele agora. É engraçado que não gosto deste Dal preparado por mais ninguém a não ser ela. Quando estávamos a conversar no outro dia, ela perguntou-me casualmente porque é que eu ainda não tinha apresentado a sua receita em Cookilicious. Como só comi este Dal em casa dela, nunca o tinha feito em casa, eu próprio. Por isso, decidi partilhar a receita dela convosco, para seu bem!
O que é Kali Dal?
Black Lentil Dal (Black Gram) é conhecido por nomes como Kali (significa preto em Hindi) Dal ( significa lentilhas) ou Maa ki Dal. Está associado ao tipo de conforto que se obtém com a cozinha das mães, daí o nome – Maa ki Daal. Poucos sabem que é realmente uma boa fonte de proteínas e hidratos de carbono. É amplamente utilizado na cozinha indiana e é consumido como um todo, dividido ou mesmo como dividido e descascado. Na verdade, a Índia é o maior produtor e consumidor deste grama preto, o que explica a variedade de receitas que o envolvem na cozinha indiana. Como esta lentilhas negras cozinha, cria naturalmente uma base cremosa para qualquer prato que o requeira e é também bem adequada para o cozinhador lento. Normalmente só preparo Chainsoo Dal usando lentilhas pretas sempre que tenho vontade de o fazer. Noutros dias, está apenas deitada na minha despensa sem ser tocada. Agora que experimentei este Kali dal, devo experimentar outras receitas usando lentilhas de gramas pretas. O que acha? Muitas cozinhas do Norte da Índia cozinham com esta lentilha extensivamente. De facto, Kali Dal é uma preparação norte-indígena. Alguns podem confundir esta receita com Dal Makhani, mas tecnicamente, não é. Kali Dal é feita usando apenas esta lentilha, enquanto Dal Makhani é feita usando lentilhas urad inteiras, feijão comum (rajma), e channa dal (grão-de-bico pequeno dividido).
Como fazer Kali Dal?
Se estiver à procura de um prato saudável e saboroso para fazer para o almoço ou jantar nas noites de semana, então experimente este. A receita para fazer Kali Dal é muito simples. É uma refeição de um só prato e pode ser cozinhada numa panela instantânea, num slow cooker, ou sobre o Cook-top. Hoje, estou a partilhar convosco a receita do meu amigo que é a versão “Cook-top”. Não afinei a receita de forma alguma, pois desejo dedicar-lhe este post e às memórias que partilhamos sobre este Dal em particular. Como ela diz: “Não há nada mais reconfortante ou delicioso do que uma bela chávena de kali dal”! Vamos agora começar a fazer esta receita. Uma vez que esta é uma receita diária, não há adição de creme. Primeiro, mergulhar as lentilhas pretas
em água durante a noite. Esvaziar a água no dia seguinte e cozinhá-las sob pressão em sal + água de curcuma juntamente com óleo de mostarda. Dar-lhe 3-4 apitos. Tire-a da chama e guarde-a de lado por agora. Preparar uma pasta suave de cebola, gengibre, alho, pimenta verde, e tomate usando qualquer liquidificador
. Guarde isso de lado por agora. Numa panela, óleo de mostarda térmica, e quando estiver quente, adicionar sementes de cominho, folhas de louro, e asafoetida. Fritar durante 15 segundos e depois adicionar a pasta de cebola juntamente com coentros em pó, curcuma em pó, pó de manga seca (amchur), e pimenta vermelha em pó. Dê uma boa agitação e continue a cozinhar a masala durante 5-7 minutos.Então adicione o urad dal preto cozido à panela. Acrescentar sal e misturar tudo. Continuar a cozinhá-lo por mais 8-10 minutos de fogo baixo. Guarneça com coentro picado e algumas cebolas cruas picadas. Cozido com lentilhas pretas/Kali Dal/Maa Ki Daal está pronto! Servir com arroz cozido ao vapor ou qualquer pão.
Simplest Black Lentils Stew/Kali Dal/Maa Ki Daal
Equipamento
Ingredientes 1x2x3x
Para o Grama-preta
- 1 chávena inteira urad dal/black gram
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- sal como requerido
- 1 colher de sopa de óleo de mostarda
- 3 chávenas de água
Pasta de cebola
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 polegada de gengibre
- 5-6 dentes de alho
- 2 verde frio/jalapeno
Para fazer o Dal
- 1 colher de sopa de óleo de mostarda
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 baías folhas
- pitada de asafoetida
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de manga em pó seco
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 1-2 colheres de sopa de pó/paprika vermelha
- sal como requerido
- 1/4 de coentro para guarnição
- 1 cebola para guarnição
Instruções
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First, Mergulhar as lentilhas negras na água durante a noite. Esvaziar a água no dia seguinte e cozinhá-las sob pressão em água salgada + curcuma juntamente com óleo de mostarda. Dar-lhe 3-4 apitos. Tire-a da chama e guarde-a de lado por agora.
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Preparar uma pasta suave de cebola, gengibre, alho, malaguetas verdes e tomate usando qualquer liquidificador. Guarde isso de lado por agora.
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Numa panela, aquecer óleo de mostarda e uma vez quente, adicionar sementes de cominho, folhas de louro e asafoetida. Fritar durante 15 segundos e depois adicionar a pasta de cebola juntamente com coentros em pó, curcuma em pó, manga seca em pó (amchur) e pimenta vermelha em pó. Dar uma boa agitação e continuar a cozinhar a masala durante 5-7 minutos.
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Então adicione o urad dal preto cozido à panela. Acrescentar sal e misturar tudo. Continuar a cozinhá-lo por mais 8-10 minutos de fogo baixo.
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Verniz com coentro picado e algumas cebolas cruas picadas. Cozido de Lentilhas Pretas/Kali Dal/Maa Ki Daal está pronto! Servir com arroz cozido ao vapor ou qualquer pão.
Notas
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