Tortilla

Tortilla, pão redondo, fino e achatado do México feito de farinha de milho ázimo ou, menos comumente, farinha de trigo. Tradicionalmente o milho (milho) para tortilhas era cozido com cal não cozida para amolecer os grãos e soltar os cascos. (Esta cal era a principal fonte de cálcio na dieta mexicana.) Os grãos eram moídos sobre um moinho de sela de pedra, ou metate. Pequenos pedaços de massa eram empalmados à mão em discos finos, uma tarefa que exigia uma considerável destreza. A tortilha foi então cozida num comal, numa grelha de barro ou de ferro. Hoje em dia, a maioria das tortilhas são compradas em tortillerías, onde a massa é misturada por máquina, estampada em discos, e passada por uma esteira transportadora sobre uma chama. As tortillas envelhecem rapidamente e são normalmente compradas frescas diariamente ou mesmo para cada refeição.

Tortillas acompanham a maioria dos pratos mexicanos. Podem ser utilizadas para recolher pratos cozidos ou estufados e são por vezes cortadas em pedaços e fritas para este uso. Como tacos, as tortilhas são dobradas em torno de um recheio de carne, feijão, ou queijo e um molho picante. As enchiladas são tortilhas enroladas ou dobradas em torno de um recheio e cozidas sob um molho. As tortilhas fritas crocantes cobertas com carne, feijão, queijo, alface, e tomate formam tostadas.

Tortilhas de farinha de trigo enroladas em torno de um recheio de feijão e carne ou queijo formando burritos. Espaços, chalupas, quesadillas, e panuchos são todos formados de massa de tortilha moldada em várias formas para segurar um recheio saboroso.