Um guia para o café vietnamita
O café vietnamita forte e saboroso faz conversões tão rapidamente quanto levanta pulsos. Os colonos franceses podem ter introduzido o café no Vietname, mas a chávena matinal de café ca phe depressa se tornou um hábito local. Com variações que fazem uso de iogurte, ovos e mesmo fruta, o café vietnamita desenvolveu um estilo próprio.
Os segredos do café vietnamita
O processo de preparação, bem como a mistura de grãos, ajuda a dar ao café vietnamita o seu estilo particular. A maior parte das plantações de café vietnamita estão localizadas na área de Da Lat, apelidada “Europa do Vietname” devido ao seu clima mais fresco e à sua paisagem montanhosa. A maior parte do chá, café e mesmo as flores vendidas em todo o país são originalmente cultivadas no sul do país.
Mas o que torna o café vietnamita tão saboroso? Alguns argumentarão que é o filtro gota-a-gota, mas a forma de torrefacção tradicional faz com que o seu sabor especial seja intenso: os vietnamitas podem torrá-lo com vinho de arroz, uma pitada de sal, e manteiga. Este último ingrediente é a razão pela qual o café de gotejamento lento no Vietname pode ter uma textura ligeiramente oleosa. Alguns torrefactores adicionam sabores como chocolate ou caramelo, tudo muito ao gosto dos consumidores locais de café.
Os grãos grosseiramente moídos vão para um filtro de gotejamento francês (chamado phin), que se senta em cima da chávena. Os grãos são pesados com uma tampa fina, água quente é adicionada ao filão, e depois a água escorre lentamente para dentro da chávena. Esta operação deve ser repetida pelo menos duas vezes antes de o gotejamento produzir realmente café suficiente para ser apreciado.
Diferentes tipos de café no Vietname
No Vietname, o café há muito que ultrapassou a sua natureza de bebida simples. Abaixo estão algumas das receitas mais famosas que se podem experimentar enquanto se viaja pelo país. Longe de ser chique, é comum encontrar muitas delas na maioria dos cafés tradicionais.
Café com leite (ca phe nau ou ca phe sua)
A maioria das pessoas bebe a poção escura e forte com leite condensado adoçado, uma prática que começou porque os franceses não conseguiam facilmente adquirir leite fresco. Até hoje, o leite fresco não é um ingrediente comum encontrado nas cafetarias tradicionais. Podia-se perguntar, mas não se deve contar com isso. No norte do Vietname, a mistura de café preto e leite condensado adoçado é referida como ca phe nau (café castanho), enquanto no sul é chamada ca phe sua (café de leite). Enquanto na sua maioria é servido frio com gelo, também se pode pedir quente.
Café iogurte (sua chua ca phe)
P>Café, o iogurte foi originalmente trazido para o Vietname pelos franceses e foi adoptado na tradição culinária local. Rico e cremoso, é servido com várias coberturas, desde manga fresca a arroz fermentado – e até café. Isto pode parecer uma combinação estranha, mas os ricos pares de iogurte combinam espantosamente bem com um chuvisco de café preto – apenas mexa e beba.
Café de ovo (ca phe trung)
Gema de ovo batida com leite condensado numa espuma arejada encontra o café escuro nesta rica mistura: pensem nele como um vietnamita a tomar tiramisu. Uma invenção de Hanói, o café com ovo fez a cena pela primeira vez nos anos 40, quando o leite era escasso e as gemas de ovo constituíam um substituto conveniente. O Café Giang no Bairro Antigo de Hanói, onde foi inventado, ainda serve o café com ovo, mas outros lugares oferecem agora a sua própria receita – por vezes ainda melhor do que o original!
Café de coco (ca phe cot dua)
Não se sabe se esta é uma receita tradicional ou se foi inventada pela cadeia Cong Caphe de cafetarias boho. O que é certo, no entanto, é que se tornou um dos favoritos entre os jovens vietnamitas da moda nos últimos dois anos. O café preto com uma lágrima de leite condensado é misturado com leite de coco e misturado com gelo numa espécie de batido. Uma versão mais regular servida em algumas lojas locais apresenta uma base de ca phe nau (café castanho) misturado com leite de coco e leite fresco.
Batido de café (sinh to ca phe)
Nos últimos anos, o café até encontrou o seu caminho para os batidos. As lojas de sumos mais populares deliciam-se com misturas cremosas de fruta fresca com um toque de café vietnamita, por vezes atirando em iogurte ou caju. Em Hanoi, experimente o sinh to ca phe chuoi bo (café misturado com banana e abacate). Em Ho Chi Minh, experimente o sinh to ca phe sapoche (café misturado com sapodilla, uma fruta tropical com sabor a creme). Ambas são formas deliciosas de obter a sua cafeína e as suas vitaminas ao mesmo tempo.
Onde beber o melhor café vietnamita
Hanoi continua a ser o centro indiscutível da cultura do café no Vietname. Enquanto as cafetarias de estilo moderno cresceram em popularidade, os cafés tradicionais de calçada ainda se enchem de manhã à noite com bebedores de todas as idades, que permanecem durante horas sobre um único copo. No entanto, é possível encontrar café de qualidade em todo o Vietname.
Singling out only few places does not doing justice to the extensive Vietnamese cafe culture, but below are some addresses that remain landmarks in the two main cities:
For the experience: Trieu Viet Vuong
Known como ‘Coffee Street’, este trecho do histórico distrito de Hai Ba Trung em Hanói pode conter mais cafés por quarteirão do que em qualquer outro lugar do Vietname, desde lojas familiares a lugares mais na moda populares entre os adolescentes. O Café Tho preferido de Hanói (117 Trieu Viet Vuong), que está aqui há três décadas, prepara uma chávena poderosa que ainda atrai multidões consistentes.
Para sobremesa: Café Giang
Nenhuma viagem a Hanói está completa sem o sabor do café com ovo no local onde foi inventado. O Café Giang (39 Nguyen Huu Huan), à beira do Bairro Antigo de Hanói, foi o primeiro a começar a preparar esta bebida/remesa nos anos 40. Desde então, o ambiente mudou tão pouco como a receita. Embora os pequenos bancos aqui possam não ser os mais confortáveis, a bebida em si é de primeira qualidade. Aqueles que não bebem café podem provar a espuma de ovo com grãos de café adocicados ou cacau.
Para a vista: Cafe Pho Co
Acesso através de uma entrada escondida nas traseiras de uma loja, uma escada em espiral conduz ao Cafe Pho Co de Hanói e uma vista deslumbrante do Lago Hoan Kiem. Da varanda tranquila com vista para o lago e ruas circundantes, pode desfrutar de um café enquanto observa o fluxo de tráfego aparentemente interminável a passar.
Para uma explosão do passado: Café La Tamia
Um café retro na cidade de Ho Chi Minh, La Tamia (38/05 Tran Khac Chan) oferece aos visitantes um vislumbre do velho Saigão. Relaxe num sofá vintage ou navegue pela colecção de televisões e gramofones antigos do proprietário do café enquanto desfruta do seu café gelado.
Beba café como um local no Vietname
Umas dicas de beber café para a sua viagem ao Vietname:
Milky way Não tente sequer pedir descafeinado. Se preferir o seu café suave, faça como os vietnamitas fazem e peça ca phe bac xiu, café com muito leite condensado extra. Isto também terá gosto de gelado de café e será um deleite para os seus (muito) doces dentes.
P>Ponto doce Como o leite condensado é adocicado, não há café branco sem açúcar. Os verdadeiros conhecedores de café devem optar por ca phe den (café preto). Um toque de açúcar irá realçar os sabores complexos, tal como acontece com o chocolate preto. No entanto, se quiser garantir que a sua bebida não é demasiado doce, peça-o duong (menos açúcar).
Cafés de fome ovóides no Vietname não costumam servir comida, embora alguns cafés mais recentes ofereçam refeições rápidas. É, portanto, aceite trazer os seus próprios lanches e comer no local, mas é melhor seguir o costume local de comer primeiro e depois dirigir-se a um café para relaxar. Numa pitada, pode sempre mordiscar o huong duong (sementes de girassol).
Este artigo foi originalmente publicado em Junho de 2015 e foi actualizado em Fevereiro de 2020 por Fabienne Fong Yan
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