What Hobbits Like to Eat

Hobbits estão bastante obcecados em comer. Isto não é novidade para quem viu os filmes do Senhor dos Anéis: Bilbo a encher-se de bolo quando Gandalf passa; Sam a vaguear por toda a Terra Média carregando uma panela de panelas na improbabilidade de encontrar uma cinta de cones; Merry e Pippin a preocuparem-se que, uma vez que o seu companheiro humano Strider não compreende sobre o “segundo pequeno-almoço”, ele pode não saber sobre elevações, almoço, chá da tarde, jantar, ou jantar, também.

p> Mas no Hobbit (o prequela LOTR, para aqueles que se têm escondido numa caverna nas últimas duas décadas), a fome de halflings foi estabelecida ainda mais imediatamente. Na página dois, já aprendemos que o buraco de hobbit de Bilbo vem equipado com muitas despensas e que os hobbits comem o jantar “duas vezes por dia quando o conseguem”

O resto desse primeiro capítulo, “Uma Festa Inesperada”, define o tom culinário, uma vez que o pobre Bilbo tem de preparar um jantar improvisado quando 13 anões e um feiticeiro chamado Gandalf aparecem sem avisar à sua porta verde da frente. Desde que Bilbo surgiu da imaginação de meados do século 20 de J.R.R. Tolkien, Bilbo serve naturalmente os seus convidados em meados do século 20 comida de conforto britânica.

p>Agora antes de fugir aos gritos, a comida de conforto britânica de meados do século 20 pode ser uma coisa boa. Mesmo, de facto, reconfortante.

Para provar isto, comecei a preparar vários artigos servidos na Festa Inesperada de Bilbo. O hobbit empedrou grande parte do seu menu a partir de restos ou agrafos – frango frio, queijo, ovos, pickles, compota de framboesa, e salada. No entanto, estava mais interessado nos produtos cozinhados em casa: os bolos de sementes, a tarte de pickles, e a tarte de maçã. (Havia também tarte de porco, mas duas tartes pareciam ser exageradas, e a tarte de carne picada era muito mais “hobbitier”.)

Para me manter no espírito da Terra Média, adaptei as minhas receitas de livros de cozinha históricos britânicos, incluindo A.W.’s A Book of Cookrye (1591), Gervase Markham’s The English Huswife (1615), e Isabella Beeton’s The Book of Household Management (1861).

Recriar receitas históricas não é sem os seus desafios. Após um par de tentativas de uma versão à base de levedura, 1747, assumindo bolos de sementes que apenas produziam densos e perfumados topos de portas (e desperdiçavam quantidades de manteiga e açúcar de tirar o fôlego), eu rapidamente encaminhei alguns séculos para uma versão vitoriana que o próprio Tolkien poderia ter reconhecido – embora tenha retido o medley medieval das especiarias.

Na verdade, era engraçado desconcertar-se quanto está num quarto de dólar (meio galão) e adivinhar no alcance de um cêntimo (uma medida que significava por muito que um cêntimo comprasse de um dado ingrediente; isto é.., complicado!)- para não mencionar a localização de ingredientes como o sebo, uma gordura dura à volta dos rins, que convenci o meu talhante local de Whole Foods a guardar para mim. (Telefone de manhã, antes de acabar o dia de abate). Ele rabiscou “Amostra” no rótulo e deu-ma de graça.

Whole Foods era demasiado saudável, suponho eu, para carregar banha – gordura de porco rendida – mas encontrei uma banheira com aquele ingrediente de pastelaria de espera numa pequena loja de carne italiana num centro comercial de striptease. Com jeitinho, apenas três portas abaixo estava a mercearia indiana onde encontrei água de rosas – embora tenha ouvido algumas mercearias de cadeia transportá-la no corredor internacional.

Tudo feito para um banquete digno de um buraco de hobbit.

O bolo de sementes era mais húmido e mais denso do que os seus descendentes de bolo, mas saboroso, e as especiarias e o açafrão não foram surpreendentemente esmagados pelas sementes de cominho (talvez porque me acobardei e cortei a quantidade pedida em dois terços).

Até ao lindo toque do gengibre, a tarte de maçã não era muito diferente de uma moderna prova única de que as melhores receitas podem durar 420 anos inalteradas.

Como para as tartes de carne picada… bem, suponho que os hobbits partilham o amor medieval britânico de salpicar doce, saboroso e picante, tudo no mesmo prato. Se algum aparecer à minha porta inesperadamente, não me esquecerei de lhes perguntar. –Reid Bramblett

A Very Good Seed-Bolo com açafrão e carraway

p> Um antepassado do bolo de libra adaptado do Livro da Gestão Doméstica por Isabella Beeton (1861)
Faz 1 pãop>INGREDIENTES
1 colher de chá de fios de açafrão
1/2 chávena de brandy
1 libra de manteiga
1 1/2 chávena de açúcar
6 ovos
3 1/2 chávena de chávena tudo-finalidade farinha
2 colheres de chá de canela moída
1 colher de chá de maça ou noz moscada ralada
1 colher de chá de cravinho moído
1 colher de sopa de sementes de carraway

PREPARAÇÃO
Aqueça previamente o forno a 350 graus. Colocar os filamentos de açafrão em brandy aquecido para embeber (durante pelo menos 12 minutos). Natar a manteiga com o açúcar utilizando uma batedeira.

p>Bater os ovos e misturar com a aguardente. (Pode escolher os fios de açafrão para um aspecto mais limpo ao bolo acabado, mas gosto do aspecto dos fios vermelhos por todo o lado; torna-o mais festivo e medieval.)

Derramar a mistura de ovos lentamente na mistura de manteiga, continuando a misturar como se faz. Dobre na farinha, especiarias e sementes de cominho e misture até incorporar.

Deite a massa numa forma untada com manteiga e enfarinhada ou numa forma de bolo de pacote. Bater na forma no balcão para remover bolhas de ar. Cozer durante cerca de uma hora ou um pouco mais, mas começar a verificar a doçura aos 45 minutos, inserindo um palito de dente ou um provador de bolos. Assim que sair limpo, os seus bolos de semente estão prontos.

Torta de carne de carneiro “Mutton” da Idade Média

Um doce-e-savory main course adaptado de The English Huswife por Gervase Markham (1615) usando Jeanne Thiel Kelly’s
8-10 porções

INGREDIENTES

Crust
2 1/2 chávenas de farinha integral não branqueada
1 1/2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 chávena (1 pau) de manteiga refrigerada sem sal, cortado em cubos de 1/2 polegada
1/2 chávena de banha fria cortada em cubos de 1/2 polegada
5 colheres de sopa (ou mais) de água gelada

Enchimento
1 libra de perna de borrego sem osso, cortadas em cubos de 1/4 de polegada
1 colher de sopa de óleo vegetal
1/4 libras de gordura, picadas muito finas com um processador de alimentos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cravinho
1 colher de chá de maça ou noz-moscada
1 chávena de uvas passas de Corinto
1 chávena de passas de uva (de preferência as grandes passas de uva douradas a que os britânicos chamam sultanas)
1/4 chávena de passas de ameixa, aproximadamente picadas
1/4 tâmaras, aproximadamente picadas
zest de 1 laranja
1 ovo, batido
açúcar

p>PREPARAÇÃO
Fazer primeiro a crosta e refrigerar durante pelo menos uma hora: Best-Ever Pie Crust

Idealmente, ter-se-ia misturado todos os ingredientes do recheio, deixá-los a cozer e a misturar durante a noite, depois cozê-los durante 1 1/2 a 2 horas num forno de 225 graus – mas quem tem esse tipo de tempo?

Para o cozinheiro moderno, basta cortar o borrego em cubos de 1/4 de polegada. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite a carne em lume médio-alto até perder a sua cor vermelha, depois retire o calor. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

p>>Service para o borrego. Adicionar o sal, o cravinho e a maça ou noz-moscada, e misturar ao pêlo. Adicionar as correntes, passas, ameixas secas, tâmaras e casca de laranja, e misturar bem.

Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender metade da massa até uma crosta fina, e usá-la para forrar um prato de tarte (ou, para tartes individuais, ramequins ou mesmo buracos de lata de muffin). Recheio de colher na crosta até estar cerca de 3/4 cheia.

p>Rolar a outra metade da massa para fazer uma tampa ou tampas. Pintar a parte de baixo dos bordos com leite ou água para os ajudar a colar e usá-los para cobrir a(s) tarte(s). Furar cada tampa com um palito ou garfo para deixar escapar o vapor e escovar as tampas com o ovo batido.

P>Passar a 400 graus durante 10-15 minutos, ou até a crosta ficar castanha. Ao tirar a(s) torta(s) do forno, polvilhe a(s) parte(s) superior(es) com açúcar.

Tarte de Maçã Britânica Medieval

Uma tarte de maçã clássica adaptada de A Book of Cookrye por A. W. (1591)
Faz 1 tarte (5-8 porções)

p>INGREDIENTESp>Crust
2 1/2 chávenas de farinha integral não branqueada
1 1/2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 chávena (1 pau) de manteiga refrigerada sem sal, cortar em cubos de 1/2 polegada
1/2 chávena de banha fria cortada em cubos de 1/2 polegada
5 colheres de sopa (ou mais) de água gelada

Preenchimento
8 maçãs médias (se conseguir encontrar Pippins, tanto melhor), em cubos
3/4 chávenas de chá mais 2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de sopa de água de rosas

p>INFOINGREDIENTE: A água de rosas está disponível nos mercados indianos e no corredor internacional de alguns supermercados.p>PREPARAÇÃO
a soma total da receita original de 1591 lê-se assim: “Pegue numa boa pasta fina e leve-a o mais fino que puder. Pique as suas maçãs muito pequenas, tempere-as com Açúcar, sinamon & gengibre, e coloque sobre uma cobertura de faire, e dresse a sua cobertura quando estiver cozida ao meio com Água de Rosas e Açúcar”. Em resumo: as tartes de maçã não mudaram muito em 420 anos.p>Primeiro fazer a crosta e refrigerar durante pelo menos uma hora: Best-Ever Pie Crust

Preaqueça o forno a 375 graus.

P>Peel, núcleo, e corte as maçãs em cubos. Mexer a canela e o gengibre no açúcar, depois deitar as maçãs numa tigela com a mistura de açúcar.

Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender metade da massa até uma crosta fina, e usá-la para forrar um prato de tarte. Encham-na com as maçãs. Estenda a segunda crosta e coloque-a em cima. Cortar as aberturas de vapor através da tampa com uma faca. Crimpar os bordos para selar a tampa até à crosta inferior e colocá-la no forno.

Cozer a torta durante cerca de uma hora–mas 35 minutos no forno, retirar a torta e pincelar a tampa com a água de rosas e depois polvilhar com as restantes duas colheres de sopa de açúcar antes de a devolver ao forno. Quando a crosta está dourada e os sumos estão a borbulhar, a tarte está pronta.

p>Anthropologist, jornalista, e o cozinheiro da história alimentar Reid Bramblett foi o editor associado da Budget Travel*, mantém o site de viagens ReidsGuides.com, blogs para WeightWatchers.com, e palestras no Smithsonian. Foi também um daqueles miúdos que leram* o Senhor dos Anéis 84 vezes e ficou muito contente por ter de ver de novo os filmes para “pesquisa”

Nota: Estas receitas não foram testadas pelo Bon Appetit Test Kitchen.