Ragda Patties (Ragda Pattice)

Ragda Patties ist ein beliebtes Straßenessen aus dem Bundesstaat Maharashtra und Gujarat in Indien.

Kartoffel-Patties werden mit einem würzigen weißen Erbsen-Curry serviert und mit Chutneys, Koriander und Sew garniert!

Das erste Mal hörte ich von Ragda Patties von meiner Freundin Deepa, die aus Maharashtra stammt.

Sie machte Ragda Patties für meine Geburtstagsfeier, als ich in Schottland lebte.

Ich hatte vorher noch nie von diesem Gericht gehört. Ein ähnliches Gegenstück – Aloo Tikki und Chole – ist in Nordindien ziemlich beliebt.

Aber Ragda Patties war neu für mich. Ich erinnere mich, dass ich sehr aufgeregt war, als Deepa das Gericht zubereitete.

Danke, Deepa, dass du sie für mich gemacht hast und mich in dieses wunderbare Gericht eingeführt hast 🙂

Was sind Ragda Patties

Ragda Patties besteht aus 2 Komponenten- dem Ragda und den Patties.

Ragda ist das Curry, das mit getrockneten weißen Erbsen gemacht wird. Es ist geschmackvoll, leicht würzig und scharf.

Allerdings ist meine Version nicht sehr scharf. Wenn Sie mir schon eine Weile folgen, wissen Sie das sehr gut.

Habt ihr schon mal weiße Erbsen gegessen? Ehrlich gesagt, wurde sie bei mir zu Hause nicht so oft gekocht.

Aber ich habe sie immer gerne mit Kulcha gegessen. Matar und Kulcha ist ein beliebtes Straßenessen in Delhi und der Matar, der mit dem Kulcha serviert wird, ist immer der weiße.

Weiße Erbsen schmecken ganz anders als die üblichen Kichererbsen, die auf der ganzen Welt viel beliebter sind.

Der zweite Bestandteil von Ragda Patties sind die Kartoffelpatties aka Aloo Tikki.

Diese Patties werden in der Pfanne gebraten und benötigen nur eine Handvoll Zutaten.

Ich mache sie extra knusprig, indem ich etwas eingeweichten Poha (abgeflachter Reis) zu den Kartoffeln gebe. Sie müssen das nicht tun, aber ich mag sie knusprig.

Bei mir im Blog gibt es übrigens ein super gutes, knuspriges Aloo Tikki-Rezept nach Straßenart, also vergessen Sie nicht, das auszuprobieren.

Ragda Patties wird mit Koriander-Chutney gekrönt, süßem Tamarinden-Chutney, Koriander, gehackter Zwiebel, Tomate und sev.

Ich mag es auch, Joghurt zu meinem Ragda hinzuzufügen, es ist völlig optional.

Wie man Ragda Patties macht

Ich beginne die Vorbereitung normalerweise eine Nacht vorher, indem ich die weißen Erbsen über Nacht einweiche.

Für dieses Curry müssen die Erbsen wirklich weich sein. Deshalb ist es wichtig, die Erbsen über Nacht einzuweichen.

Nach dem Einweichen werden die weißen Erbsen im Schnellkochtopf gekocht und dann mit einer einfachen Mischung aus Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauch und ein paar Gewürzen abgeschmeckt.

Sie können die Erbsen entweder im traditionellen Schnellkochtopf auf dem Herd kochen oder Ihren Instant Pot verwenden. Ich habe eine Anleitung für beides in der Rezeptkarte unten eingefügt.

Ich halte das Erbsencurry einfach. Es gibt eine Menge Aromen in diesem Ragda-Patties-Rezept und da es mit so vielen Dingen belegt ist, halte ich die Patties und das Ragda gerne einfach.

Für die Patties werden die Kartoffeln zuerst gekocht und dann zu runden Patties geformt und dann flach gebraten.

Auch hier halte ich die Patties einfach und füge nur Chilis, Ingwer und Salz für den Geschmack hinzu.

Um die Patties knusprig zu machen, habe ich eingeweichten Poha und Maisstärke hinzugefügt. Diese beiden machen die Patties knuspriger.

Wenn Sie sich nicht darum kümmern, dass sie knusprig werden, können Sie den Poha weglassen. Sie können auch Reismehl anstelle von Speisestärke verwenden.

Ein Teller Ragda-Patties und eine Tasse Masala Chai- es kann keine bessere Kombination während des Monsuns geben! Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept schmeckt.

Methode

1- Weichen Sie getrocknete weiße Erbsen (white matar) über Nacht in 4 Tassen Wasser ein.

2- Am Morgen lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die eingeweichten Erbsen in einen Schnellkochtopf.

3- Kochen Sie sie mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Kurkuma und 4 Tassen Wasser für 2 Minuten auf hoher Stufe. Senken Sie dann die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie für weitere 4 bis 5 Minuten. Lassen Sie den Druck von selbst abfallen.

Bei Verwendung eines Instant Pot: hoher Druck für 20 Minuten mit natürlichem Druckabfall.

4- Sobald der Druck natürlich abfällt, öffnen Sie den Kocher und zerdrücken Sie einige der Erbsen mit einem Kartoffelstampfer oder mit der Rückseite Ihres Löffels. Lassen Sie den Topf auf niedriger Stufe köcheln, während Sie die Gewürzmischung zubereiten.

5- Um die Gewürzmischung für das Ragda zuzubereiten, erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie Kreuzkümmelsamen hinzu.

Lassen Sie sie für ein paar Sekunden brutzeln und fügen Sie dann Scharnier hinzu.

6- Dann fügen Sie den zerdrückten Ingwer-Knoblauch-grünen Chili hinzu. Sautieren Sie für 1 Minute, bis es anfängt, die Farbe zu ändern.

7- Dann fügen Sie das Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver hinzu. Fügen Sie auch 2 Esslöffel Wasser hinzu, damit die Gewürze nicht anbrennen.

8- Kochen Sie die Gewürze für 30 Sekunden und geben Sie dann die Temperierung in das köchelnde Ragda.

9- Fügen Sie auch das Jaggery-Pulver, Tamarindenpaste und 1/2 Teelöffel mehr Salz hinzu (nach Geschmack anpassen). Mischen Sie und lassen Sie das Ragda (Erbsencurry) langsam aufkochen. Schalten Sie die Hitze aus.

10- Weichen Sie in der Zwischenzeit Poha für 10 Minuten in Wasser ein und lassen Sie das Wasser dann ablaufen.

11- Kochen Sie auch die Kartoffeln. 8 bis 9 Whistles auf hoher Hitze mit natürlichem Druckablass, wenn Sie einen Schnellkochtopf auf dem Herd verwenden, oder wenn Sie einen Instant Pot verwenden: hoher Druck 12 Minuten mit NPR auf einem Untersetzer mit 1 Tasse Wasser im Boden des Topfes.

PS: Sie sollten die Kartoffeln zur gleichen Zeit kochen, während Sie die Erbsen kochen.

Wenn die Kartoffeln gekocht sind, schälen Sie die Schale und geben Sie sie dann in eine große Schüssel. Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer.

12- Fügen Sie den eingeweichten & abgetropften Poha, Maisstärke, geriebenen Ingwer, grünen Chili und Salz hinzu.

13- Alles gut vermischen, um einen glatten Teig zu formen.

14- Aus der Kartoffelmischung gleich große Patties formen. Ich habe 10-12 Patties von je 65-70 Gramm erhalten.

15- Erhitzen Sie 3 bis 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Sobald das Öl heiß ist, die vorbereiteten Patties in die Pfanne geben.

16- Braten, bis die Patties von beiden Seiten goldbraun sind (5 bis 6 Minuten pro Seite).

Um die Ragda-Patties zu servieren, die Patties auf einem Teller anrichten und dann mit Ragda belegen. Mit Koriander-Chutney, süßem Tamarinden-Chutney und dann mit gehackter Zwiebel, Tomate und Koriander garnieren.

Sie garnieren mit Sev und streuen dann Chaat Masala, Kala Namak (schwarzes Salz) und Kreuzkümmelpulver darüber!

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Ragda Patties

Manali

Knusprige Kartoffel-Patties, belegt mit getrockneten weißen Erbsen, Curry, Chutney, Zwiebeln und Sew! Ragda Patties ist ein beliebtes indisches Streetfood und ist auch vegan!

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Vorbereitungszeit 20 Min.

Kochzeit 30 Min.

Einweichzeit 8 Std.

Gesamtzeit 50 Min.

Kurs Vorspeise

Küche Indisch

Portionen 6

Kalorien 421 kcal

Ernährung