Salmon Jerky
Wetter: 26 Grad
What I’m listening to: Fix You, Coldplay
Frühlingszeit in unserer Fischergemeinde in Alaska bedeutet, dass es die Zeit des Jahres ist, in der wir die Vorräte aus der Gefriertruhe des letzten Jahres aufbrauchen, um Platz für den frischen Fang des kommenden Sommers zu schaffen. Einige unserer Freunde saßen erst kürzlich herum und unterhielten sich darüber, wie viele Heilbutt- und Lachsfilets sie noch übrig hatten, verglichen ihre Notizen und diskutierten darüber, was sie mit dem, was sie übrig hatten, machen könnten. Bei uns zu Hause räuchern wir gerne Fisch in unserem Räucherofen oder machen selbstgemachtes Dörrfleisch in unserem Dehydrator (ein Geschenk meiner Großmutter). Anmerkung am Rande: Wenn Sie einen Fischer oder eine Fischerin lieben, schenken Sie ihm oder ihr einen Räucherofen oder einen Dehydrator. Beides sind gut genutzte und geliebte Werkzeuge in unserem Haus; wir benutzen sie auch für viel mehr als nur Fisch. Aber dazu ein andermal mehr.
Wir bereiten eine einfache Salzlake zu und weichen die Lachsstücke darin ein, bis sie ganz satt und pfeffrig sind. Dann, wenn das Fleisch gut mariniert und voll im Geschmack ist, dehydriert er es, bis es perfekt zäh ist und genau die richtige Textur hat. Es ist ein schmackhafter und gesunder, proteinreicher Snack. Mein ältester Sohn kann mehrere Stücke auf einmal essen und liebt es, wenn ich ihm ein paar davon in sein Mittagessen packe. Und als wir unsere letzte Ladung Jerky als Snack für die Kleingruppe mitnahmen, kamen wir mit einem leeren Behälter nach Hause… sie wurden alle verschlungen.
P.S. Kennen Sie den Unterschied zwischen Filet und Filet? Welches ist das richtige? Die Antwort wird Sie vielleicht überraschen. Sehen Sie hier.
Salmon Jerky
Abgeleitet von Alton Brown
- 1 1/4 Pfund Lachsseite, Haut und Gräten entfernt
- 1/2c Sojasauce
- 1T Melasse
- 1T frisch gepresster Zitronensaft
- 2T frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1T Flüssigrauch
Die Lachsfilets für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen (so lassen sie sich leichter in Scheiben schneiden).
In der Zwischenzeit mischen Sie Soja, Melasse, Zitrone, Pfeffer und Flüssigrauch in einer kleinen Schüssel zusammen. Beiseite stellen.
Nehmen Sie den Lachs aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie ihn der Länge nach in 1/4 Zoll dicke Scheiben. Schneiden Sie dann die Längen in 3-4 Zoll lange Stücke, je nach Größe Ihres Filets.
Plazieren Sie den Lachs in einen 1-Gallonen-Reißverschlussbeutel und gießen Sie die Marinade über den Lachs. Beutel verschließen und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Lachs in einem Sieb gut abtropfen lassen. Lachs mit Papiertüchern trocken tupfen. Lachsscheiben in Reihen auf Dehydratorbleche legen, dabei darauf achten, dass sich die Stücke nicht berühren.
Die Bleche bei 145 Grad für 3-4 Stunden in den Dehydrator stellen (die Zeit hängt von Ihrem Dehydrator ab; siehe Anweisungen des Herstellers). Lachs-Jerky ist fertig, wenn der Lachs trocken und zäh, aber nicht knusprig ist.