Teig (Kochen)

Viele Teige werden durch die Kombination von trockenen Mehlen mit Flüssigkeiten wie Wasser, Milch oder Eiern hergestellt. Teige können auch hergestellt werden, indem Körner in Wasser eingeweicht und nass gemahlen werden. Oft wird ein Backtriebmittel wie Backpulver hinzugefügt, um den Teig während des Kochens aufzulockern, oder die Mischung kann zu diesem Zweck sowie zur Geschmacksgebung natürlich fermentiert werden. In einigen Rezepten kann stattdessen kohlensäurehaltiges Wasser oder eine andere kohlensäurehaltige Flüssigkeit wie Bier zum Auflockern des Teigs verwendet werden. Andere Ersatzstoffe für Wasser sind Wein oder aromatisierte Liköre wie Curaçao, Brandy und Maraschino.

Die Viskosität des Teigs kann von sehr „schwer“ (an einem umgedrehten Löffel haftend) bis „dünn“ (ähnlich wie einfache Sahne, genug, um von einem Löffel zu gießen oder zu tropfen und manchmal „Tropfen-Teig“ genannt) reichen. Dem Teig wird Wärme zugeführt, normalerweise durch Braten, Backen oder Dämpfen, um die Zutaten zu kochen und den Teig in eine feste Form zu bringen. Teigtaschen können süß oder herzhaft sein, wobei oft entweder Zucker oder Salz (manchmal auch beides) hinzugefügt wird. Viele andere Geschmacksstoffe wie Kräuter, Gewürze, Früchte oder Gemüse können der Mischung hinzugefügt werden.

• Crêpe-Teig

• Rührteig mit einem Rührlöffel

• Schluss-Ansicht von Engelskuchenteig