Tomaten einmachen

Home Canning Tomatoes Raw Pack, Whole, or Halved Method…No Water Added.

Das Einmachen von Tomaten wirft eine Menge Fragen auf: Für den Anfang, müssen Tomaten in Druckkonserven eingelegt werden? Können Sie Tomaten in einem Wasserbad-Konservenbehälter anstelle eines Druckkonservenbehälters verarbeiten?

Wenn Sie Tomaten einmachen, haben Sie die Wahl, wie Sie sie verarbeiten wollen. (Siehe Sicherheitsempfehlungen für weitere Informationen.) Einmachanleitungen sowohl für die Wasserbadmethode als auch für die Druckkonservenmethode sind am Ende der Seite enthalten.

Ein paar Tipps, bevor Sie Tomaten einmachen…

Optional: Frieren Sie sie zuerst ein

In diesem Artikel erkläre ich, wie Sie Ihre Tomaten schälen, aber eine andere Option ist, Ihre Tomaten vor dem Einmachen einzufrieren. Wenn Sie sie auftauen, rutschen die Häute einfach ab. Schauen Sie sich diese Seite für weitere Informationen an.

Informationen zum Einfrieren von Tomaten finden Sie hier.

Sollte ich beim Einmachen von Tomaten Zitronensaft verwenden?

Zutaten vorbereiten & Einmach-Zubehör

Sammeln Sie Einmach-Zubehör für das Einmachen von Tomaten:

• Druckkonservenmaschine
• Einmachgläser
• Einmachdeckel und -ringe
• Glasheber und Einmachtrichter
• großer Topf oder Blanche
• Schüsseln
• große Löffel
• scharfes Messer
• Handtücher und Geschirrtücher

Zutaten:

• Tomaten – ich verwende auf dieser Seite Roma-Tomaten, aber andere Sorten funktionieren auch.
• Einspeisesalz

Beginnen Sie damit, Ihre Gläser vorzubereiten und das Wasser in Ihrem Einmachglas zu erhitzen. (Siehe Druckkonservierung für eine vollständige Anleitung.)

Erster Schritt: Die Tomaten schälen

Abhängig von der Größe der Tomate, blanchieren Sie 4 bis 6 auf einmal. Auf diesen Bildern arbeite ich mit Roma-Tomaten. Ich mag sie zum Einmachen, weil sie fleischiger sind als andere Tomaten. Sie sind kleiner, so dass mehr auf einmal in den Blancheur passen.

Wenn Sie einen Blancheur oder Blanchierkorb haben, macht das die Sache einfacher, aber Sie können auch einfach einen Schaumlöffel und einen großen Topf mit kochendem Wasser verwenden.

Wie kann man frische Tomaten einmachen?

1 – Waschen Sie die Tomaten und tauchen Sie sie für 30-60 Sekunden in kochendes Wasser, oder bis Sie sehen, dass die Schale aufplatzt. Beginnen Sie mit dem Zählen, sobald die Tomaten ins Wasser kommen. Warten Sie nicht, bis das Wasser wieder kocht, um mit dem Zählen zu beginnen.

2 – Wenn Sie die Tomaten herausnehmen, lassen Sie sie sofort in ein Waschbecken oder eine Schüssel mit kaltem Wasser fallen, um das Kochen zu stoppen.

3 – Ziehen Sie die Haut ab und vierteln Sie die Tomaten. Die Häute sollten einfach in Ihren Händen abrutschen. Gelegentlich verwende ich ein Messer für einige hartnäckige Stellen.

4 – Fügen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure in die Gläser: 1 TL pro Pint oder 2 TL pro Quart. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz pro Quart in die Gläser, falls gewünscht.

Während Sie die Tomaten häuten, schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel, was immer Sie bevorzugen. (Ich lasse meine Roma-Tomaten manchmal sogar ganz.) Geben Sie sie direkt in Ihre Gläser.

Ihre Gläser sollten warm sein, wenn Sie mit den Tomaten arbeiten. Ich stelle sie normalerweise in eine Spüle oder einen Topf mit heißem Wasser. Sie können auch einen Spülmaschinen-Spülgang mit den Gläsern durchführen und sie dann in der dampfenden Spülmaschine stehen lassen, bis Sie bereit sind, die einzelnen Gläser zu füllen.

Drücken Sie auf die Tomaten im Glas, bis sich die Zwischenräume mit Saft füllen. Dadurch werden sie leicht zerdrückt. Lassen Sie einen halben Zentimeter Freiraum.

Wiederholen Sie die Schritte, bis alle Tomaten gehäutet und zerkleinert sind. Möglicherweise müssen Sie das Wasser zwischen den einzelnen Chargen im Blancheur wieder heiß werden lassen.

Entfernen Sie Luftblasen mit einem kleinen Utensil – ich finde, ein Orangenschäler eignet sich gut für diesen Schritt.

Achten Sie darauf, dass Sie die Ränder Ihrer Gläser sauber wischen, bevor Sie die Deckel aufsetzen. Wenn sich dort Lebensmittelreste befinden, können sie die Abdichtung beeinträchtigen. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und verarbeiten Sie sie gemäß der Anleitung für das Wasserbad- oder Druckkonservieren.

Erinnern Sie sich daran, dass Ihre Gläser heiß waren, als Sie sie gefüllt haben? Sie werden höchstwahrscheinlich abkühlen, wenn Sie die Tomaten hinzufügen, daher sollte das Wasser in Ihrem Einmachglas warm/heiß, aber nicht kochend heiß sein. Sie wollen keine drastische Temperaturveränderung. Einmachgläser sind ziemlich robust, so dass sie einige Temperaturänderungen verkraften… aber ich würde trotzdem nicht riskieren, kühle oder sogar zimmerwarme Gläser in kochendes Wasser zu stellen.

So kurz gesagt, haben die Konservenfabrik Wasser heiß, aber nicht kochend heiß, wenn Sie es mit den Gläsern füllen.

Nun denken Sie daran, dass diese roh in ihrem eigenen Saft verpackt sind. Sie sollten kein Wasser in Ihre Gläser geben. Wenn Sie Wasser hinzufügen, verändern Sie den Säuregehalt und es gibt unter diesen Umständen andere Verarbeitungsanweisungen.

Auch sollten Sie bedenken, dass diese Tomaten schwimmen werden (wie auf dem Bild oben). Das ist einfach eine Tatsache bei dieser Methode des Einmachens. Die Tomaten werden nach der Verarbeitung oben in den Gläsern landen, mit mehr Flüssigkeit am Boden.

Es ist schöner, eine Tomatensauce zu machen, aber diese Art von ganzen Tomaten hat ihren Platz in vielen meiner Rezepte, also mache ich immer einen Haufen wie diesen. Mit dieser Art können Sie die Tomaten sogar mitten im Winter herausziehen, um sie auf einen Salat zu legen. Definitiv matschiger als frisch, aber sie halten immer noch gut genug zusammen.

Verarbeitungshinweise zum Einmachen von Tomaten: Zeit & Druckanforderungen

Verarbeitung für einen Drucktopf

Verarbeiten Sie beide Pints oder Quarts – verarbeiten Sie sie 25 Minuten lang. (Achten Sie darauf, die Verarbeitung entsprechend Ihrer Höhenlage anzupassen. Weitere Informationen finden Sie auf dieser Seite zur Höhenanpassung.)

Verarbeitung im Wasserbad

Verarbeiten Sie beide Pints oder Quarts 85 Minuten. Achten Sie darauf, Zitronensaft in jedes Glas zu geben. (Passen Sie die Verarbeitung je nach Höhenlage an. Weitere Informationen finden Sie auf dieser Seite zur Höhenanpassung.)

Quelle: NCHFP Canning Tomatoes.

Tomaten einlegen – ein schneller Reinigungstipp

Tipp

Wenn ich Tomaten einmache, habe ich gerne zwei Töpfe in meiner Doppelspüle stehen.

Der eine auf der linken Seite für das kalte Wasser, um die Tomaten zu kühlen, wenn sie aus dem Blancheur kommen.

Der andere auf der rechten Seite, um die Haut aufzufangen, wenn ich sie abziehe.

Die Töpfe sind niedriger, als wenn man sie auf einen Tresen stellt, was die Arme schont, während die Spüle die Reinigung erleichtert.

Fragen & Kommentare aus Sharons Posteingang

Hallo, ich habe gerade 7 Esslöffel Tomaten mit ihrem eigenen Saft verarbeitet. Ich habe die Anweisungen von Ball befolgt.

Meine Gläser sind kühl und verschlossen, jedoch habe ich gerade kleine Luftblasen in den Gläsern bemerkt. Meine Gläser sehen ansonsten perfekt aus.

Ist das normal? Muss ich noch einmal neu machen? Diese Blasen sind nur oben auf der Flüssigkeit entlang der Glaswände und sehr klein. Vielen Dank im Voraus für jede Hilfe.

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Antwort:

Ja, das ist normal. Ich bekomme das manchmal auch in meinen Gläsern.

Ich habe eine Frage zu Einmachtomaten…. Ich soll meine Gläser und Deckel erhitzen und dann die Tomaten hineinlegen. Meine Frage ist, nachdem ich die Tomaten in kochendes Wasser gelegt habe, damit die Häute aufplatzen, dann in eiskaltes Wasser, um sie vom Kochen abzuhalten.

Ok die Frage ist…. werden die Tomaten nicht kalt sein, wenn ich sie in die heißen Gläser gebe? Und könnte das nicht dazu führen, dass die Gläser brechen? Ich bin ein Neuling und dies wird mein erster Versuch sein, etwas einzukochen, ich möchte einfach keinen großen Fehler machen.

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Antwort:

Ja, Sie haben Recht. Die Gläser kühlen ab, wenn Sie die Tomaten hinzufügen. Sie werden aber nicht kalt sein. Sie sind eher lauwarm oder haben am Ende sogar Zimmertemperatur. Deshalb sollte das Wasser in Ihrem Einmachglas heiß, aber nicht kochend heiß sein. Es kann ein bisschen heißer sein als Ihre Einmachgläser; Einmachgläser sind ziemlich stabil, haben aber keinen drastischen Temperaturunterschied. Tolle Frage.

Es scheint, dass auf vielen Websites die Verarbeitungszeiten für ganze oder halbe Tomaten in einem Druckkonservierer 25 Minuten betragen, aber beim Blick auf die Website des National Center for Home Food Preservation ist die Verarbeitungszeit in einem Druckkonservierer reduziert.

Tomaten in Wasser einmachen

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Antwort:

Sie haben recht. Die von Ihnen verlinkte Seite ist eine zuverlässige Quelle, die ich selbst oft benutze. Die Zeiten, die ich auf meiner Einmach-Tomaten-Seite angegeben habe, habe ich meinem Ball Blue Book entnommen.

Meine Anweisungen auf Simply Canning sind für das Einmachen von rohen Tomaten ohne zusätzliche Flüssigkeit. Sie sind nur in ihrem eigenen Saft. Wenn Sie sich diese Seite zum Einmachen von Tomaten ohne Flüssigkeitszugabe auf derselben Website ansehen, sind die Zeiten gleich.

Die Seite, die Sie mit den unterschiedlichen Verarbeitungszeiten gesehen haben, verwendet eine andere Verpackungsmethode als ich, daher sind die Zeiten unterschiedlich.

Die von Ihnen erwähnte Website hat verschiedene Verpackungsmethoden für das Einmachen von Tomaten und Optionen für die Verwendung verschiedener Gewichte bei mehr oder weniger Zeiten aufgelistet. Ich habe nur eine aufgelistet.

Es ist überraschend, dass verschiedene Methoden unterschiedliche Zeiten und Drücke erfordern.

Danke für den Hinweis. Ich freue mich immer, wenn ich „nachgeprüft“ werde. Ich möchte so genaue Informationen wie möglich geben. Außerdem kann es sein, dass jemand eine andere Verpackungsmethode bevorzugt als ich und die dort angebotenen Zeiten verwenden möchte.

Ich empfehle immer, die örtliche Beratungsstelle anzurufen, wenn es irgendwelche Bedenken gibt.

Konservieren von Spaghetti-Soße
von: R Blondin

Hallo, ich habe heute erst Ihre Seite gefunden und bin sehr begeistert – es gibt viel zu lernen! Aber ich habe eine Frage – Sie sagen mehr als einmal, dass wenn jemand Gemüse einmacht, es in einem Schnellkochtopf gemacht werden muss. Warum?

Meiner Mutter ist ein Schnellkochtopf explodiert, also hat sie aufgehört, ihn zu benutzen, deshalb habe ich nie gelernt, wie man einen Schnellkochtopf benutzt, und ich besitze auch keinen.

Ich möchte Spaghetti-Soße machen und frage mich, ob ich einfach den Zitronensaft in jedes Glas geben und dann einfach das Wasserbad benutzen kann. Wenn das in Ordnung ist, wie viele Minuten sollte ich dann die Tomaten im heißen Wasser lassen?

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Hallo, tolle Frage.
Der Grund, warum Sie einen Druckkonservierer verwenden müssen, ist, dass Gemüse ein säurearmes Lebensmittel ist und ein Risiko für Botulismus darstellt. Hier sind einige Seiten über die Sicherheit beim Einmachen, die Sie interessieren könnten.

Sicherheit beim Einmachen

Angenommen, Ihre Spaghetti-Sauce enthält etwas Gemüse (Zwiebel, grüne Paprika, Karotten oder anderes), dann müssen Sie einen Druckkonservierer verwenden, um sie zu verarbeiten.

Hoffentlich hilft das.
Sharon

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Seite zuletzt aktualisiert am 1.2.2021

Sharon Peterson ist eine Ehefrau, Mutter von 4 Söhnen, Hausgärtnerin und Fanatikerin der Lebensmittelkonservierung! Klicken Sie hier, um mehr darüber zu erfahren.