Was man mit Brokkoli-Stängeln macht

Stellen Sie sich nur für eine Minute vor, wie es sich anfühlen muss, ein Brokkoli-Stängel zu sein. Du verbringst deine gesamte Existenz damit, dich mit Blüten zu krönen, nur damit die Krone zum alleinigen Objekt der Wertschätzung wird und den ganzen Ruhm für sich beansprucht. Ihre schönen Röschen werden Ihnen gestohlen, dazu bestimmt, Teil einer erhabenen kulinarischen Kreation zu werden, und Sie, trauriger Stängel, werden in den Müll geworfen. Das tut weh. Richtig schlimm. Tief, tief unten.

Aber es muss nicht so sein, und sollte es auch nicht. Brokkolistiele verdienen eine eigene Aufmerksamkeit, was bedeutet, dass Sie, wenn Sie zu den Menschen gehören, die sie wegwerfen, das vielleicht noch einmal überdenken sollten.

Es gibt eine Menge, was Sie mit Brokkolistielen machen können. Es hilft, sie wie Kohlrabi zu betrachten, der nichts anderes ist als ein großer, knolliger Brokkolistiel. Kohlrabi ist sowohl roh als auch gekocht gut, mit einem milden Geschmack und einem knackigen, saftigen Kern – und das Gleiche gilt für Brokkolistiele.

Zunächst sollten Sie feststellen, wie widerstandsfähig das Äußere der Stämme ist und sie abziehen, wenn sie mit der Zeit zu holzig geworden sind. Danach können Sie entscheiden, was Sie mit ihnen machen wollen. Wenn Sie genug haben, können Sie sie in Stangen oder Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit rauchendem Öl anbraten, wobei Sie genug Hitze in die Oberfläche treiben, um einige gebräunte Flecken zu bekommen.

Sie können sie auch in einer Salzlake einlegen, wie die, die ich in diesem Rezept für schnell eingelegten Spargel verwende. Das funktioniert genauso gut mit Brokkolistängeln. (Und natürlich können Sie mit den Aromen spielen, andere Kräuter verwenden oder sie weglassen usw.)

In aller Ehrlichkeit mache ich allerdings selten so ein Aufheben. Meistens esse ich die Brokkolistiele lieber roh, entweder in einen Salat gemischt oder auf einem Teller angerichtet und mit etwas Olivenöl und einer Prise flockigem Meersalz beträufelt. Viel mehr brauchen sie nicht. Es ist ein lustiger kleiner Snack vor dem Essen für den Koch – nur ein Leckerbissen, nichts, was Ihnen den Appetit verdirbt.

Und wenn Sie zufällig eine Platte mit Rohkost machen, bitte ich Sie, Brokkoli-Stängel in die Gemüseauswahl aufzunehmen. Ehrlich gesagt, sind sie diesen schrecklichen rohen Röschen weit überlegen, die ohnehin schon zu viel Ruhm ernten – lassen Sie uns nicht noch mehr auftragen, was sie nicht verdienen.

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